有人说：香椿是树上的蔬菜。

道真人把香椿叫做“椿天”，春天吃“椿天”，这可能是最名副其实的时令菜了吧。

不同于常见的蔬菜、野菜，香椿的生长周期极为短暂且快速，椿树的新芽从冒芽到采摘仅需数天的时间。如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉，那么它会很快长成椿树新的树枝和树叶。

还好，对于道真这样的山区立体气候而言，由于海拔差异较大，所以吃香椿的时间相对较长，往往等低热河谷区域吃过了，相对较高海拔区域的香椿才刚刚冒头。

在道真，海拔较低的区域有土城、旧城、新民等村镇。其中，道真县海拔最低的当属忠信镇新民村。按当地人的说法：如果是隔年春（农历腊月立春），那么在过大年的时候就可以采摘香椿芽了。

今年的立春时节来得晚一些，但由于近期气温回升，忠信镇新民村的香椿也迎来了第一批采摘时节，此时采的是头茬香椿芽，也是一年可采的最嫩最香的一次。

但由于该村距离城区较远，即便目前相关平台的香椿芽已经卖到了近每公斤100元的高价，但当地的香椿芽却仍是养在深闺待人识。

香椿好吃，但需要注意的是，新鲜香椿芽有微毒，食用前请记得焯水哦。

你喜欢吃香椿吗

现在香椿正在发芽

想吃的抓紧哦

别错过这美味的“季节限定食材”

作者：幺三六

来源：微道真