淮河将安徽一分为二，没有吃过的安徽人，大概是没有到过淮河另一边的皖北。皖北属于北方，皖南属于南方。南北差异很大，皖北种小麦吃面，皖南种稻吃米。是以造成了这种不同！安徽板面的浇头重油重酱重辣，不知怎么就这么合咱们北方人的口味。板面这个东西要好吃，辣、香、咸、油，这四者缺一不可，缺一个，不夸张的讲，只要缺了这四个任意条件之一，都不能算是好吃。
安徽板面也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。这种面条非常劲道，汤头也很讲究，大多都是用高汤烹制，再配上一些青菜和鸡蛋，还可以凭自己喜好加香肠和狮子头。大家看这碗面，荤素搭配用超豪华来形容都不为过呀！2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。
安徽板面起源于安徽省阜阳市太和县，也称太和板面。而安徽是没有牛肉板面的，太和板面实际上是羊肉板面，口味也与牛肉板面也有一定差别。但是可能是受限于地域饮食文化，在不太爱吃面食的南方，太和板面没有真正的“火”起来。在全国很多省市(特别是东北)均有安徽板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的，也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。安徽板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后因其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道安徽板面的特点。
辣椒是安徽板面的魂，板面如果离开辣椒，就会变得平淡无奇毫无风味。红色的羊油辣臊子，几片绿油油的青菜，再放一个卤蛋，一根卤香肠，吃一口，火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底，人间至味是板面。任何食物，在传入一个地方时，都会因地制宜，根据当地人的口味做一些改变，板面也一样。“太和板面”，其实是羊肉板面。但在进入京津冀以后，可能由于成本、北方人口味的考量，悄悄地变成了牛肉板面。板面的特点，一以概之——油、咸、硬。板面，白的面条，绿的菜叶，红的辣椒，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。小伙伴们，安徽板面，你吃过吗？
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