2年前，鲍先生在医院做心脏检查时，抽血发现肝功能的指标较以往微微上升。一个月后，鲍先生再次检查，肝功能指标依旧超标，医生让他做腹部超声时发现疑似肝肿瘤。随后，鲍先生做了进一步的相关检查，认为是肝癌。最后进一步的病理报告，确认为一颗2厘米的肝癌，所幸癌细胞未侵犯血管。
为了查询鲍先生患上肝癌的原因，医师经询问后，得知鲍先生丧偶多年，十几年来也是一个人生活，由于平时非常节省，经常吃自己所种的花生，时间长了，有时候花生吃起来还有些霉味。此外，鲍先生所使用的砧板经常发霉，也舍不得丢掉。医生根据鲍先生没有慢性肝炎的病史，由此推断鲍先生的肝癌是自己吃出来的。
中国癌症高发，病从口入也增加风险！
近年来，癌症罹患率居高不下，根据2020年的美国癌症学会官方期刊的数据统计，2020年全球新发癌症人数1929万，单就中国就占据了23.7%，高达457万人。而且根据美国癌症学会的防癌饮食指南指出，大部分的癌症发生是由于不当饮食而起，但也可以由饮食习惯的改变来预防癌症。
确实，现今外食人口居多，饮食口味偏咸、重油，而且工作、生活、家庭等压力倍增，这无形之中也让我们的患癌风险增加，或许我们只有做出改变，才不至于造成日后慢性疾病或癌症缠身的局面。
虽然生老病死，是我们每一个人都必须经历的过程，但是只要我们还活着，那么我们的一切都与饮食息息相关，而许多慢性病也与饮食密不可分，这也会影响我们的老年幸福。跟所有的疾病一样，预防胜于治疗是不变的道理。
针对癌症的防治，我们有两个基本方法；一是建立健康生活形态，另一是早期检查癌症。建立健康生活型态的方法不外乎养成规律生活习惯，均衡饮食，适度运动，不抽烟、酗酒、嚼槟榔等。但对早期侦测癌症这点，其实不能称得上是预防，只是早期发现而已。总体而言，我们无论是为了防癌，还是为了老年健康，改变饮食，防止病从口入将对健康具有非常重要的意义。
这4种癌症或能“吃 ”出来
一直以来，一说起癌症，谁都会感到闻风丧胆。其实，我们都应该知道，大多数的癌症是可以预防的。正如美国癌症学会的防癌饮食指南指出的那样，癌症可以由饮食习惯的改变来预防的。就比如以下4种癌症，只要我们更正自己的饮食习惯，完全可以大大降低它们的发生风险。
大肠癌。虽然肠癌的成因可分为先天的遗传基因与后天的环境因素。然而前者占30%，后者也占一部分的比例。在临床上，大肠癌的发生也与所谓的饮食西方化息息相关，比如偏食肉类食物、减少蔬菜、水果的摄入。多种因素的日积月累，才会让大肠癌浮现出来。
胃癌。胃癌虽然与幽门螺旋杆菌的感染有着密不可分的关系，但是油炸、烧烤、烟熏、高脂、红肉、发酵豆类、加工食品都会负面影响。尤其是腌制食物中的硝酸盐，经高温作用后在胃内起化学作用成亚硝酸盐，与胺类形成致癌物亚硝酸胺
食道癌。昆明医科大学公共卫生博士杨晓龙表示，食用过烫的食物与食管癌相关。在现实生活之中，很多人在感冒、发热的时候，无论是家属，还是亲人，总会告诉我们多喝热水。可是大家都曾听到过，无论是热水，还是热汤，我们只要在它们过烫的时候喝下去，很容易烫伤食道粘膜。一旦长期如此，必然会引起食道黏膜的细胞产生癌变。所以，在日常生活之中，我们无论是吃东西，还是喝东西，一定要等它们凉了以后再吃。
肝癌。虽然肝癌绝大多数是因为慢性肝炎所引起，但是除了慢性肝炎，引起肝癌的原因还有很多很多，比如长期喝酒、长期高脂肪饮食导致脂肪沉积在肝脏上，从而使得肝脏变得更加油腻。如果我们总是不管不顾，那么肝硬化、肝癌就很容易冒出来。此外，在我们的生活之中，有些地方的湿气较为严重，很多食物或炊具很容易发霉，比如花生、大豆、砧板等等。时间一长，上面很容易滋生黄曲霉素，一旦出现了中毒，将很容易诱发肝癌。 国家癌症中心副主任、中国医学科学院肿瘤医院副院长蔡建强说，发霉食物里含有的黄曲霉素与肝癌的关系十分密切。
如何饮食才更健康？
由于食安问题充斥，天然的、化学的、有机的、基改的，真假让人难辨。为了预防病从口入，现在的我们必须回归自然，以吃天然食物为主，且食材要多样化，不仅可摄取多种营养素，也可分散食物安全的风险。
对于经常在外面就餐的朋友而言，我们的正餐尽量吃原味、少调味、少酱料。如果选择自助餐，可选择半荤素菜肴，蔬菜种类多样化、各餐尽量不重复，避免大鱼大肉，餐盘中有菜饭肉才均衡，水果和坚果可以适量当点心或宵夜。不管是生病，还是健康的人，饮食皆以均衡、适量为原则。
均衡适量的饮食主要分为四部分：
1、水果、蔬菜、全谷根茎类（主食）和豆鱼肉蛋类。而豆鱼肉蛋类必须多元化，含动物性及植物性蛋白质，比如黄豆、豆腐、豆浆等），其中动物性的蛋白质来源以瘦肉为主，可选择一些富含omega-3脂肪酸的食物，比如鲭鱼、秋刀鱼、鲑鱼、鲔鱼等；
2、主食中至少有一餐以全谷类（如：五谷或糙米饭等）代替白米饭。另外，选择以少油、少糖、少盐烹煮的食物，烹调用油以植物油较佳，若可每日补充适量吃一些原味综合坚果，比如核桃、腰果、杏仁果等更好。
3、蔬菜和水果应占整个餐盘的一半，若正餐没有提供水果，也可利用两餐间或宵夜时分别补足所需的水果量（每日至少2份），因蔬果是提供抗氧化能力最佳的来源，应注意蔬果量是否足够且应摄取不同颜色、不同种类的蔬果。推荐“蔬果579”原则，也就是鼓励儿童每天摄取3份蔬菜及2份水果；成年女性每天摄取4份蔬菜及3份水果；成年男性每天摄取5份蔬菜及4份水果。若有血糖或肥胖问题，水果可依营养师建议或控制在2份左右。
总而言之，虽然目前医药发达，药物可快速缓解身体的不适，但副作用也不可小觑，所谓药食同源，长久之计还是得靠饮食的调整，慢慢找回健康的身体，若您的饮食尚未合格，就请从现在开始养成良好习惯吧！
参考资料：
[1]《最新全球癌症数据：乳腺癌发病率跃居全球第一，中国发病率死亡率最高为肺癌》.21世纪经济报道.2021-01-08
[2]《防病有重点：肠道癌是怎么形成的？与这几大诱因有关！》.家庭医生在线.2019-04-16
[3]《发霉的东西千万别吃了！肿瘤专家称黄曲霉素与肝癌密切相关》.新华网.2020-10-26
[4]《专家：太烫的饮食 有致癌风险》.昆明日报.2019-12-19
[5]《“咸”出来的胃癌》.健康中国.2017-08-17
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