“小时候放学回家，吃上妈妈做的一碗酸菜面，那味道真正的是香。”刘海强对酸菜的记忆，朴素而深沉。

刘海强是“陇南刘强娃酸菜”品牌的创始人。

2014年，刘海强在武都开了餐饮店后，发现店里的酸菜很受食客的喜爱，就开始用传统做法制作酸菜。“凌晨两点去批发市场拉菜，回家四五点了，有些菜还要到农户地里去收……”刘海强告诉奔流新闻记者，刚开始基本上是一个人单打独斗。

刘海强

2017年，在武都当地政府的支持下注册了“陇南刘强娃酸菜”品牌，并建厂批量化生产。圆根菜、芹菜、切莲菜叶子和盖菜洗净切丝后沥干水分，装到大土缸里面，倒上烧开的面粉糊，给大缸封口让其充分发酵，七八天后一缸清香的浆水就可以食用了。这是甘肃陇南武采用传统土缸自然乳酸菌发酵制作酸菜的全过程，也是刘强娃酸菜一直坚持的基本操作。

今年“3·15”，央视曝光老坛酸菜的制作内幕后，刘海强感到很震惊，也特别不理解。在他看来，食品生产是良心行业，“怎么可以那样做？”

这些年来，刘海强摸索出了“农户+合作社+建厂生产加工+线下线上销售”的模式。从生产到销售整个流程更加成熟后，他把精力投入到了电商领域，在拼多多、淘宝、抖音都开设了小店，销量也十分可观，加上线下销售，酸菜厂的收入每年能达到100多万元。

酸菜酸了，日子却更甜了。刘海强告诉记者，厂里现有十几个工人，主要是当地收入较低的农民和留守妇女，每个工人在厂里一年能增收两万元左右。刘海强的酸菜厂还和当地30多户农户签订了圆根菜种植订单，能为每户每年增收7000多元。

如今，刘海强在当地人眼里是“大老板”了，但他还是跟创业时一样踏实。“我现在想把厂子做得更大一些，给周边村民创造更多的就业岗位，带动他们增收致富。再就是把武都当地的酸菜等特产带出去，让外面的人能吃上武都传统美食，让甘味品牌被更多的人知道。”

文丨奔流新闻记者 蔡端

图丨受访者供

视频剪辑丨奔流新闻记者 赵梓伊