多少人盼了一年的野菜季终于来了，等了一整年，那些只有春天才长出来的野菜终于可以吃了。野菜之中，山野菜是上品，因为它们生长在没有污染的山林之中，野生野长，带着大自然的气息，比家种的蔬菜好吃得多。
在山里，有猫爪子菜，刺老芽，刺拐棒，也叫刺五加，山茄秧，品种太多了，都是满满的回忆。很多山野菜都能包饺子，今天介绍的这一种野菜，包饺子特别好吃，唇齿留香的那种，是很多人心目中最好吃的山野菜。
这种野菜名叫大叶芹，也叫山芹菜，在东北是极受欢迎的野菜。山上有花的时候就有大叶芹了，刚一上山就看到漫山遍野的小野花，闻着野花的香味，去找大叶芹，心情美美的。春天了，东北还没那么快变暖，但地里的底温高，野菜都开始冒芽了。
大叶芹也悄咪咪地长出来了。阳坡的长得早，因为有太阳照射，更暖和一些，背阴坡的长得晚，早期最好是去阳坡找，找到的成功率更高一些。
一年没吃大叶芹了，这味道让人十分怀念。第一茬的味道老好了，六七公分高的大叶芹，等个三、四天左右，能长到十几公分的高度，从山上弄回去能卖到四五十元一斤，是最值钱的一批山芹菜。
刚开始的50元/斤，之后越卖越便宜，因为上山采大叶芹的人多了，产出高，所以价格就降下来了。降到十块一斤大约得五一节假日左右，那时候就很划算了，可以多买点来吃。但味道和头茬50块钱一斤的相比，那肯定还是贵的好吃。
早期的大叶芹非常贵，很值钱，采野菜的人都知道，最早的这一茬山芹菜是最贵的，要想采第一茬得早早去山里。早早地去就可以知道它长出来了没有，长多高了，过几天来采是最合适的时机，那就肯定能采到第一茬。
不过，一天能弄个一斤、两斤就了不得了，数量没有另一种野菜山糜子多。找大叶芹得有一双好眼睛，眼神要好，尤其是早期的大叶芹，藏在枯枝落叶下面，只露出几片叶子，不容易看见。翻开枯叶后，拿小刀一割，或者用手从根上面拔起，把根留下，来年它还会继续长出来。
大叶芹有一股非常清香的味道，又嫩又香，特别适合包饺子。在包饺子时，大叶芹叶子不用去掉，但是得用水焯一下，味道纯正。加上肥瘦相间的肉馅，油大肉汁多，和大叶芹的香味融合得非常好，煮熟了非常清香，咬一口更是唇齿之间都留下了清香的味道。
用东北话来说，那可是老好吃了，比什么香椿芽、刺老芽还好吃，是很多人春季最爱吃的野菜。除了包饺子，还可以炒肉，凉拌，也都是极美味的美食。
山里采大叶芹，越早采价格越贵，也越好吃。但是注意，山里酷似大叶芹的植物很多，有的还有毒，一定小心。那么如何区分呢？首先要了解大叶芹的特点。
大叶芹的叶子背面油亮油亮，很光滑的，根粗头胖，看着特别嫩。而且它不管是杆子还是叶子，都不带一点绒毛，杆儿光滑，是空心的，拔断没有黄色的浆。大叶芹特点记住这六个字，仨叶，俩叉，紫杆。
如果在山上采到一种和它叶子很像的野菜，但是一揪开里头冒黄浆，那千万注意了一定不能吃，这种东北叫它“慌子”，是假大叶芹。它叶子和杆儿上有白毛，拔断了冒黄浆，有毒。每年都有人采错了吃了中毒，所以上山的朋友们一定要注意了。
各位朋友，你们吃过大叶芹吗？欢迎留言交流哦！
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