白茶通识
白茶-不炒不揉最大程度保留茶的营养价值
•主产于福鼎、政和、建阳
•以福鼎大白、政和大白、水仙等茶树品种加工而成
•不炒、不揉、自然晾干或烘干
•日光萎凋、低温烘干,使茶叶外形保持自然形态
•即不破坏酶的活性,也不促进氧化发酵
•保持茶的毫香,保证茶汤鲜爽
•白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。
•具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。
•制作工艺:把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹筛上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时慢火烘干,由于制作过程简单,以最少的工序进行加工
福鼎白茶功效
•老白茶积淀了时间的分量,凝聚了沧桑的变幻,茶汤中凝聚着一种神秘的气息和玄妙的滋味,是一种神奇的灵感。
•老白茶的珍贵不仅因其价格和功效,而是因为它承载了几千个日月的流转,那才是厚重的文化。
•从色、味、形、内质都呈现年份感,老白茶在中医处方中做药引
福鼎白茶独特功效
•民国时期福鼎名士卓剑舟通过长期对白茶疗效进行观察和了解,在《太姥山全志》中对白毫银针有经典的论述:“绿雪芽,今呼为白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。”性寒凉,比普通茶叶的性味更甚。
•中国农科院林智教授对福鼎老白茶重点研究中首次发现了“老白茶酮”(EPSF)物质,该物质对于人体微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用(抗心血管疾病功效),可抑制晚期糖基化终末产物的形成(抗糖尿病功效)。值得一提的是,“老白茶酮”与白茶年份呈线性相关,这意味着可以利用“老白茶酮”对白茶年份进行判别与鉴别。
•浙江大学茶学系博士金恩惠论文《福鼎白茶与生物活性的研究》福鼎白茶具有较强的抗氧化能力及抗炎作用,所以对抗纤维化能够起到一定的作用,是天然酚类抗氧化剂的来源,对肺、肝纤维化预防、修复等具有一定的效果。
福鼎白茶是一个可存可收藏的茶品,一年茶三年药七年宝,福鼎白茶的陈化价值,药用价值已经逐步被大家所认知,我在2017年参与了福建省科技厅的公益科研课题《福建陈茶的安全分析与功能检测》,我们在整个实验的过程中取了20年老茶的样品比对,我们发现以下结论:
1.黄酮物质升高,其实是没食子酸GA在升高。也就是说大分子物质会随着年份的增长慢慢转化成小分子的物质
2.蛋氨酸含量逐年升高,它是提高人体免疫力,健体补虚的,他对我们的脂肪肝,对酒精肝有非常好的治疗的作用,
3.可可碱在升高,它利尿,预防动脉粥样硬化。利尿所以排毒!
4.老白茶煮的茶汤茶褐素增多,具有抗氧化、抗肿瘤、降脂减肥等功效,被誉为茶中的脑黄金
药理保健功效
得益于不炒不揉的制作工艺,最大程度保留茶本身营养物质
1
氨基酸
使得茶汤鲜爽,安神、提高免疫力;
(一)“功如犀牛角”:讲述了白茶消炎、清热解毒的功效;检测结果表明:氨基酸、黄酮类和可溶性糖,则以白茶含量最多;
(二)白茶具有存储价值:“一年茶、三年药、七年宝”;所以送礼送健康!
2
儿茶素
三降三抗,尤其是黄酮物质,年份越久的白茶含量越高,它抗衰老
3
茶多糖
粗枝大叶含量更高,所以老寿眉降血糖效果更好。
老白茶的药理保健功效
1 抗突变、抗癌作用
大量的研究证实,茶多酚不仅可抑制多种物理(辐射、高温等)、化学(致癌物)因素所诱导的突变(抗突变作用),而且还能抑制癌组织的增生(抗癌作用)。
2 杀菌和抗病毒的作用
白茶中含有茶多酚、茶色素、茶皀素、芳香物质等功能性物质,都具有很强的杀菌、消炎、抗病毒作用。茶多酚对多种细菌、真菌有很强的抑制和杀伤作用。
3 抗辐射作用
白茶中含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、维生素C、B族维生素等防辐射物质,可直接参与清除辐射产物自由基,提高体内抗氧化酶活性,调节和增强细胞免疫功能来提高细胞对辐射的抗性,促进造血和免疫细胞增殖和生长,使辐射损伤组织得到恢复。
4 降血糖作用
白茶在加工过程较好地保留了人体所需要的活性酶。长期饮用白茶,能显著提高人体内脂蛋白脂肪酶,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的吸收,分解体内多余的糖分,促进血糖平衡。
5 防治心脑血管疾病的作用
白茶中的咖啡碱能促进冠动脉的扩张,增加心肌的收缩力,增加心血输出量,改善血液循环,加快心跳。能抑制动脉硬化、抑制血小板凝集以防止血栓的形成;能降血糖、降血压作用。白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了檞皮素,是维生素P的重要组成部分,也具有明显的降低血管通透性的作用。茶氨酸可通过特定的氨基酸的输送系统被吸收到脑中。
6 抗氧化、防衰老、增强免疫
饮茶可提高人体的白血球和淋巴细胞的数量和活性,从而增强人体的免疫力。茶中的茶多酚和茶多糖可增强巨噬细胞的功能。茶多酚对溶血素有显著的抑制作用。茶多糖能使血清凝集素抗体数增加,从而增强抗体的免疫功能。
7 抗过敏作用
白茶中的茶多酚(尤以酯型儿茶素为强)、咖啡碱、茶皂素等都具有抗过敏作用。
8 保护肾功能作用
茶多酚抑制甲基胍产生,防止尿毒症,防止免疫过强和炎症反应,抑制细胞和机体脂质过氧化,从而能够抑制肾病的发生;茶多酚还可抗凝,抗血栓,改善血液流变学特性,从而可预防肾病进展。白茶中的咖啡碱也有利尿功能。
9 保护肝脏的作用
白茶中的茶多酚、黄酮类化合物,茶氨酸等活性物质提高肝细胞抗氧化能力,保护肝细胞膜结构的完整及功能,达到拮抗CCl4对肝细胞膜的损害作用。
白茶中的咖啡碱对肝脏起保护作用,增强利尿,还有利于结石的排出。茶氨酸能降低腹腔脂肪,以及血液和肝脏中的脂肪及胆固醇浓度,有护肝、抗氧化等作用。
10 美容作用
茶多酚、茶多酚通过抗氧化、抗衰老、抗菌、抗辐射、调节免疫等实现保健与美容作用。
经常喝茶,特别是喝白茶,保持体质不冷不热,不生疮瘘,不长痘痘,延缓皮肤衰老、皱纹形成,抑制皮肤斑痕和色素沉着;保持皮肤湿润、白中透红;作为心灵窗户的眼睛,要保持晶莹明亮有神,神光光沛。
古医书中都提到“茶久食令人瘦,去人脂”,茶有“减肥”、“去脂”的功效。
不同冲泡方法功效不同
(一)重品饮
最好淡喝,因为淡泊是白茶最本真的茶味,所以,此时最好浅泡白茶。
(二)重保健
最好用煮饮法,这是民间一直沿用的秘方—用冷水加15克老白茶(陈五年以上)煮3分钟成浓汁后滤出茶水,待凉到70度添加一勺蜂蜜或冰糖趁热饮用, 顿感体轻神宁,其中妙处自能体会,其口感神韵更是醇厚奇特。
白茶可闷可泡可煮
我们常说不是你红颜易老,是你白茶喝的太少。白茶它不需要功夫泡法,在办公室就可以用保温杯闷泡,都说人到中年不得已保温杯焖枸杞,我说人到中年要得意,保温杯焖白茶,越闷越有味啊。
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