今天，我们来说说一种叫“草头”的时令菜！在江浙沪，这种长得很像三叶草的小野菜，还有着“金花菜”“苜蓿”等别称。但别管叫什么名字，一口下去，那种略带青涩水汽的清香，都不会让你认错了它——
“这就是草长莺飞的味道呀！”
正是因为草头有着含义明确的“地域+时令”标识，每到四月，资深老饕和精品餐厅，都不会错过它。今天要和大家分享的这道菜谱，就是从米其林餐厅扒来的“验方”，亲测好吃易做，一看就会！
♀️食谱作者来安利
@高级面点师阳女士
“口感：软软糯糯不粘牙~~味道：咸味儿略带草的清香~~”
食谱作者：@高级面点师阳女士
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友情提醒：和其他季节性很强的食材一样，草头的赏味是不等人的。如果你想尝春天的这一口清鲜，千万不要辜负这个美好的四月：）
用 料
草头 250克
糯米粉 2小碗（家中盛饭用的碗）
鸡蛋 1个
盐 5克
糖 1克
澄面/小麦淀粉 半小碗
滚开的沸水 适量
做 法
01. 草头用沸水烫15秒之后立刻捞出过凉水，挤出多余水分并横竖各切一刀（不要太碎）将糯米粉、鸡蛋、盐、糖以及小半碗冷水倒入草头中混合均匀。
02. 将滚开的沸水倒入半碗澄面中，用筷子快速搅拌。烫好的澄面倒入草头中，和成面团，并捏出几个1厘米厚的小饼。
03. 起锅倒入一层薄油，小火将小饼煎至两面金黄即可（盖盖子煎）。
作者的小贴士
1.草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键：
①焯水：沸水下锅，草头分多次焯水。
②过冷水：防止余温让草头变黄的同时增加脆的口感。水越冷越好，最好是用冷水冲；如果要泡，最好加冰块进去降温。
③草头要切而不是剁：切的才能有脆爽口感，剁成泥了就没好的口感了～
2.烫澄面：综合糯米软粘牙的口感，也能起到定型的作用。
3.厚度1厘米：这样在草头煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。
厨友说
容错率高，怎么煎都好吃！
01｜
@rabbit-25：
“学做米其林餐厅的草头饼，软糯不粘牙，咸中夹杂着草头的清香，外脆里糯，再配上一碗杂粮粥，足够满足。
食材简单：草头+糯米粉+澄粉+盐+ 糖
做法简单：草头汆水去草酸，过凉后切粗段，糯米粉加温水、盐、糖和匀；加入草头碎，开水和澄粉，加入糯米粉团中，拌匀后醒15分钟，平底锅刷油，放入饼胚，饼胚以不超过1厘米厚为宜，煎至两面金黄即可。
关键：草头去老叶去杆，开水和澄粉，温水和糯米粉，饼胚不超过1厘米。
一口气吃了4个还意犹未尽，看来它会成为我家餐桌常见。”
02｜
@蜉蝣之翼：“非常好的方子”
03｜
@NicoleXu许嘉骏：
“草头鲜嫩，凉了也能闻到春天的味道。菜多粉少突出口感，我发现很多糯米点心里的馅料实际上都是配角。雪藏的澄粉也派上用场了。300g的草头，按照方子调完又加了一点粉保证是厚实的团子，5g盐+2g糖，味道刚好。”
04｜
@ixchel尝试加蛋糕粉改变湿度，“好在不影响煎，很好吃”
05｜
@黑衣人_天空之城：“一口江南春”
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