吃在安顺
提到“夺夺粉”
安顺人再熟悉不过
但凡搜索“夺夺粉”三个字
全网出来的推文、视频可是“成堆”的
但今天小李子
想更全面为大家重新介绍一下它
夺夺粉本是安顺七小附近巷子
所孕育的美食
是很多80、90后学生
儿时就开始的“美食记忆”
夺夺粉
如今
它不仅在安顺
在贵阳很多地方都能吃到
但要真正感受夺夺粉“本味”
那是自然要亲自来安顺尝尝
这历经20余年的味道
今年2月
拥有千万粉丝的美食博主“乌啦啦”
就亲自打卡了我们安顺夺夺粉
他此行打卡的就是位于凤缘路（也就是横二路）的“龙老太味全夺夺粉”，而悦读帮也对龙老太家的夺夺粉进行了采访、拍摄和了解。
据老板介绍
“乌啦啦”来她家后
很多粉丝都亲自前来打卡
还特地要了“乌啦啦”推荐的“酸辣锅底”
▷▷完整视频请戳↓↓↓◁◁
夺→叉→戳→掇（duo）
在安顺话里
“夺”便是“叉”的意思
意思是说大家围锅而坐兴致勃勃地“争夺”
对此字
小李子还查阅了《安顺方言》一书
在此书中找到了【掇】字
其意为“用长条形或带尖的东西戳或捅”
而安顺人习惯将“戳”念为duo
所以小李子个人认为“夺夺”
最早其实是写作“戳戳”
比如安顺话“我就要戳（duo）你一下”
夺夺粉
外地人眼中的“夺夺粉”
观点一：
只要带“粉”字
外地人会以为夺夺粉是粉的一种
其实不然
整锅中与粉有关的“内容”
只是我们安顺的米凉粉
外地人也称“米豆腐”
但安顺的米凉粉在制作时
不会放太多水
而其他地方的米凉粉在煮制过程中
兑水较多
造成口感上的不一
我们在吃米凉粉时
就用削好的竹签签把它戳起来
体验“外热内冷”的双重感觉
而且米凉粉不能切太小坨
不然戳不起来
观点二：
在了解夺夺粉不是粉后
加上某美食博主自创做法
称其“完美复刻”夺夺粉
在微博上热搜后
众网友看后都说这个看起来更像火锅
在其视频教程中
锅底用了猪油炒五花肉
居然还加入了豆豉、小米辣……
外加蘸水
但夺夺粉并不完全是火锅
它本身的锅底就很“有料”
可以单独吃
虽然放入各种菜煮后
让众网友觉得和“火锅”一样
但我们安顺夺夺粉在煮制中
是需要不停搅拌的
不然会粘锅
而开吃时并不需要借助蘸水的“魅力”
它本身味道就十足了
观点三：
“它是小锅凉粉的plus版”
其实小锅凉粉的精髓
是我们安顺自制的“霉豆腐”
加进去后那种臭香臭香的味道
既上头又欲罢不能
然而夺夺粉是不加霉豆腐的
夺夺粉的精髓在于龙老太家的夺夺粉
是用绿豆、小米、芡粉三种材料
特制而成的锅底
就是下面这张图
加上“龙骨”熬制的汤混合后
再放上芹菜、蒜苗、葱段、
折耳根、辣椒、肉末……
锅底就是“安逸完嘞”
夺夺粉
老板对夺夺粉的独到心得
最开始的夺夺粉其实只有麻辣锅底，而为了满足大众的口味，龙老太首创了酸辣锅底。美食博主“乌啦啦”来她家尝后，一直对网友首推的就是“酸辣”的。
这个“酸辣”就是酸汤做的，但却和凯里酸汤不一样，这是我们安顺人自己做的酸汤，现熬制新鲜西红柿，并放入剁好的糟辣椒一起煮，不需要发酵的过程。
夺夺粉的“个性释放”
夺夺粉不能“串味”
“如果你是麻辣锅底，那么要放盐菜”
“如果你是酸辣锅底，就要放莲花菜，还有榨菜”
“两者不建议混合，不能串味”
“不建议用蘸水，夺夺粉的本味就吃不到了”
砂锅“经久不变的香”
“经过反复尝试，用了各种锅，但都没有砂锅出来的夺夺粉香”
美食也是讲究“传承”的，龙老太的后人既延续了夺夺粉的传统做法，也对夺夺粉加入了自己的独到见解和创新，以满足更多食者的不同口味。但无论怎样创新，原本的东西不能丢。
夺夺粉
它的“搭档们”
会吃的安顺人
在吃夺夺粉时一定要点的就是洋芋
外加上肉末
不过龙老太家的肉末是本身锅底就包含的
因为煮到最后
这两种食材加上十足的锅底
所散发的香气是浓郁的
舀上两瓢拌饭
打底都要来上两碗
不需要蘸水
盛夺夺粉的碗
加上一份超薄的剪粉
就又成了一道下饭又口饱腹的美食
当然
吃夺夺粉的“本地饮料”
那必须是一杯安顺的玫瑰水
吃夺夺粉
可以享受一种酣畅淋漓的江湖气
可以感受“挥筷弄叉”的快意人生
这便是夺夺粉的“武功秘诀”所在
【声明】
■以上视频拍摄、制作@熊彦强■
■编辑、排版、撰写、图片@李航■
■特别感谢@龙老太味全夺夺粉■
【未经授权，不得转载】
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