我们熟知的粤菜讲究原汁原味

但最姐最近竟然被几道粤菜辣出眼泪？！

这里菜式的口味、卖相看似和粤菜毫无关系

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍但竟然都出自广东东北部的一个直辖市

这里连蜜饯都要用辣椒来腌制

今天就跟着最姐来一探究竟

一道酸笋鸭，把江西人都辣哭了

最姐挑了一个风和日丽的中午，去亲自试试这传说中广东辣菜。我们一行人刚入座点好菜，不到10分钟，竟然就上齐菜了！

*赞美这个上菜速度

这道红彤彤的酸笋鸭，就是这家餐厅里最辣的菜。看着这炖的烂糊的辣椒，最姐不自觉地咽了咽口水。

*酸笋鸭43元/份

用番鸭与当地的酸笋、辣椒炒制过后，一同在锅里焖入味，上桌之前，还要用大火爆炒增加香气，闻起来就辣味十足。

这个长得像生姜的就是酸笋，没有想象中的爽脆，味道都被炖入鸭肉里面，酸爽的辣度让同行的江西同学直喝椰奶解辣。

*酱汁又香又辣，非常下饭！

另一道乡村鱼得到我们全部人的一致好评！

大块的皖鱼洁白鲜美，油煎过后增加一层焦香的风味，与豆腐块一起短暂焖入味，辣度跟酸笋鸭比起来简直是小儿科。

*乡村鱼43元/份

这里的豆腐嫩但是有稍微的弹性，有点像北方的卤水豆腐，内部组织有细密的孔洞，可以更好的吸附汤汁。

但是细品会有一丢丢苦味，说明豆腐的品质不是很好，但这不影响这道菜成为我们当天心中最佳。

我们还点了一道当地人从小吃到大的菜——水落菜。水落菜与酸笋、五花肉一起爆炒，名为南雄三宝。

水落菜是南雄人最爱吃的腌菜，芥菜或大头菜洗净烫熟，放入瓦缸中封存24小时，口感会变得更为脆爽。

*南雄三宝40元/份

水落菜可以说是速成版的泡菜，烧菜、焖鱼放一点都能让整道菜灵魂升华。

辣度在广东人接受的范围内，切得极碎的酸笋和水落菜，带着猪油的镬气，同行的伙伴直吃两碗大米饭。

最后是最姐极力推荐大家尝尝的酿豆腐！

圆滚滚的豆腐泡特别喜庆，里面酿的是新鲜的芋头、虾米、冬菇、萝卜，外面的豆腐泡很脆，内馅吃起来像香芋味的糯米饭。

*酿豆腐40元/份

当然，这道菜也配了一碟辣椒蘸料，别看好像很辣，其实是辣椒的香味，还补足了酿豆腐的咸度，感觉自己能吃掉一整盘！

藏在驻穗办酒店里的粤北餐厅

相信吃过的朋友已经知道，最姐今天去的是哪个地方的餐厅。

没错，就是南雄，一个小小的县级市，由广东省直辖，韶关市代管，可能是最不像广东的地方。

图/南雄发布

跟大多是追求原汁原味的广东人不同，南雄人口味偏重，吃起来辣来，比江西人有过之无不及。

而这家南雄餐厅的位置很隐秘，要不是熟知的朋友带来，根本不知道广州藏着这样的粤菜。

门外是大大的招牌“韶关市人民政府驻广州办事处”，有很多韶关当地的工作人员来广州办公事，就住在此处。

进电梯直上4楼，电梯处还有“南雄餐厅”的指引，看来专程来这里吃饭的人还不少。

一出电梯就能看到一块招牌写着餐厅的名字——雄州土菜餐厅，始创一九八九年，到现在刚好33年，年纪比最姐还大。

*雄州是南雄的旧称

餐厅还不在4楼，要从旁边的小门进去再上一层楼梯，才能看到餐厅的全貌。

餐厅门口摆放着不少南雄当地的特产——黑花生、酸笋、番薯干，还发现了不得了的蜜饯！

*酸笋28元/罐

用辣椒腌制的杨梅，这时候还没吃菜，就有一丝辣意涌上心头了。

最姐试吃了几颗，咸度比较高，带有一点点杨梅的酸味，辣味是后面才出来的，不算很辣，感觉可以配粥吃。

番薯干看着是新鲜晒出来的，颜色金黄美丽。

水分保留得比一般的番薯干要多，所以口感非常软糯粘牙，甜度不会很高，当零食吃不错。

*番薯干18元/袋

南雄还特别喜欢用果子酿酒，除了我们熟知的桑葚、杨梅，还会用野生的刺梨、稔子，南雄黄酒也特别出名。

餐厅的老板、厨师，甚至服务员都是来自南雄当地，他们说其实菜的辣度已经降低不少，以至于现在回老家吃饭也有点顶不住……

南雄，一个鲜为人知的好地方

最姐问了很多广东的小伙伴，甚至韶关当地的朋友都很少听过南雄这个地方。

南雄位于广东的东北部，广东唯一一个会下雪的地方，再加上毗邻江西，造就了南雄人民爱吃辣的特性。

图/南雄发布

南雄自古是岭南通往中原的要道，是粤赣边境的商品集散地，史称“居五岭之首，为江广之冲”、“枕楚跨粤，为南北咽喉”。

图/南雄发布

这里物产丰富，有很多称号——“黄烟之乡”、“银杏之乡”、“恐龙之乡”、“特色竹乡”。

经济综合发展力位列全省28个山区县（市）第四，韶关市（县市）第一。

图/南雄发布

现在广东也有大力发展南雄，东莞市还有专门的对口帮扶项目，帮助南雄产业共建，实现乡村振兴。

*春茶采摘 图/南雄发布

钻缸酒、番薯糟、荆土茶、黄糍、腊味......南雄人几乎餐餐都有辣，每家都贮存有辣椒干、酸笋缸，以备常年吃用。

南雄还盛产黄烟，以本地产烟叶为主，自己加工切丝，自卷自抽，现在还发展成了特色产业。

*当地种植的烟叶 图/南雄发布

南雄银杏资源丰富、种植历史悠久，是中国银杏之都、中国五大银杏产区之一，被誉为“全国九个最美银杏观赏地”之一。

*南雄坪田古银杏森林公园 图/韶关发布

广东吃辣看韶关,韶关吃辣看南雄。要不是来这里吃饭，最姐还不知道原来广东菜也可以这么辣！

其实南雄最有特色的菜是梅岭鹅王，就留着下次来吃吧

图/最姐朋友圈

看完之后，大家有没有对韶关南雄多了解一点呢？欢迎转发给朋友，一起去尝尝这广东少见的辣菜哦。

编 辑：玛格丽特

图片来源：玛格丽特

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