芝麻油，是用芝麻炸出来的植物油，有很浓的芝麻香味，所以也叫做“香油”。香油是一种常见的调料，几乎家家都有，无论是凉拌、炒菜还是炖汤，加一些香油，味道马上就变香了。
超市里的香油都是瓶装的，闻不到一点香味，价钱还比较贵，老百姓更青睐那种“现磨现卖”的香油。在菜市场，经常能看到卖香油的小摊，一台小型榨油机，加入一些芝麻，不一会现榨的“香油”就出来了，味道特别香，一斤才十块钱左右，所以买的人非常多。
1、芝麻油的种类
在人们的意识里，我亲眼看见他用芝麻榨出来的，香味也很浓，肯定是好香油，真的吗？
根据生产工艺的不同，芝麻油分为普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油，其中小磨香油的品质是最好的，采用的是“水代法”，有400多年的历史，按国家标准有一级、二级之分。
那菜市场卖香油的小摊属于机榨芝麻油吗？这么想就太天真了。曾经我也买过这样的香油，小贩用的确实是芝麻，但机器的转动速度很慢，才几分钟的时间芝麻油就出来了，装好后的芝麻油也是冷的。
小贩很聪明，他会告诉你，这是冷榨工艺，不会破坏芝麻的营养，更健康。
2、“现榨芝麻油”的猫腻
如果是没经验，很容易被小贩忽悠，一个简陋的小摊还实现不了冷榨工艺！植物油的压榨法确实分为热榨和冷榨2种工艺，冷榨法出油率低，而且出油速度慢，这么卖小贩会亏死的。
都说“无利不起早”，别看小贩往石磨里倒了芝麻，其实机器里面“有机关”。亲眼看到榨出来的芝麻油，并不是芝麻油，而是“假香油”，是用其他便宜的植物油加上香精、色素勾兑出来的。为什么那么香？都是香精的功劳。
尝过就知道，这种“现榨芝麻油”的味道很冲，口感发涩，真正的芝麻油口感很细腻爽滑。
在榨油机里有个机关，小贩倒进去的芝麻根本没进到榨油机里，当机器转动时，勾兑好的“假香油”就会慢慢流出来，也就是说芝麻只是让我们看的，这才容易相信。
我有个朋友是在油坊工作的，他说这种街头的“现榨芝麻油”，最明显的问题就是“只见油不见渣”。要知道，芝麻油的副产品是芝麻酱，但小贩的机器只出油，没看见一点芝麻酱，就要提高警惕了，都是“色拉油+香精”勾兑的。
3、真正的现磨芝麻油
在超市里买一瓶400毫升的金龙鱼小磨香油，价格为35元，那么一斤就大概45元。
而芝麻的价格一斤为10~15元，一般2.5~2.7斤芝麻可以出1斤油，那么成本至少要30元左右，所以这种现榨芝麻油都是假的。有些有点良知的小贩，可能会加入少量的真芝麻油。
另外，街边流动摊贩存在生产环境不卫生、细菌超标等问题，所以千万不要买所谓的“现榨芝麻油”，谁买谁上当。长时间食用这种“假香油”，会对人体产生伤害，购买时尽量选择正规厂家的合格产品，不要贪便宜哦。
【厨师长有话说】
冷榨技术需要一系列的配套设施，流动摊贩做不来，而且冷榨技术的油也有40℃左右，并不是常温的。
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