PM2.5的侵袭，使环保部们及大众处于一种“恐慌”状态。一直着手治理的执法者环保部门开始对餐饮业油烟治理，就最近的几个月，黄河以北的地方关闭及治理上百家没安装油烟净化器，或没达到净化标准的餐饮行业。可随着执法者的整治，很多餐饮业业主质疑厨房油烟对PM2.5的“污染”到底有多大。

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为了验证我国的传统烹饪对于PM2.5的影响，不少餐饮业业主进入厨房亲身实验，分别对比蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。实验结果发现，在蒸、煮实验过程中，产生的PM2.5并不多;属于标准范围内。而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可见，虽然一个厨房的油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但如果多家餐饮行业都无视油烟净化器的作用，直接把油烟往大气排放，这样一来的影响确实非常大。并且不同菜系产生的油烟量也不同，人们对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较，发现湘菜的油烟浓度最高，粤菜最少。因为湘菜用油量大，火势猛，翻炒频繁，油烟的产生量就多。而粤菜都比较注重清淡适口，烹饪时放的油不多，而且火势适中，翻炒力度缓和，油烟产生量也相对少。

大众的试验是最能说服人心的，因此，在针对不同的烹饪方式、不同的烹饪量，我们对于安装厨房油烟净化器根据实际情况选配。一般在选择厨房油烟净化器风量上我们按一个炉灶4000风量选配，若是炒、炸，或川菜和湘菜，这类油烟味大的餐馆一般按照一个炉灶4000-6000风量计算。因此，希望广大客户在选择厨房油烟净化器时一定要站在一个有效的净化角度考虑。