今年的全国两会上，全国人大代表提倡豆奶等植物蛋白和牛奶等动物蛋白要均衡食用。那牛奶和豆奶相比，营养究竟有什么区别？二者能相互替代吗？哪些宝宝可以喝豆奶呢？今天我们就一起来看看吧~

豆奶由大豆磨浆、高温蒸煮、高压均质而成，部分豆奶产品中常添加牛奶、巧克力等，但其主要成分仍是大豆；另外，包括传统豆浆和其他调制大豆饮品等，主要成分均为大豆，因此在本篇统称为豆奶。

01. 牛奶VS豆奶

营养有什么区别？

专家倡导豆奶和牛奶要均衡食用，这就说明牛奶和豆奶提供的营养还是不一样的，接下来我们就看看它们之间的营养区别吧~

1.从三大宏观营养素上看：

  • 蛋白质方面：虽然牛奶和豆奶的蛋白质含量相差不大，但蛋白质的氨基酸组成却有所区别。牛奶中的蛋白质包含人体全部必需氨基酸，以酪蛋白为主，乳清蛋白和乳球蛋白次之，人体对乳源蛋白质的吸收率高于豆奶中所含的大豆蛋白。大豆蛋白也是优质蛋白，包含人体全部必需氨基酸，但与优质动物蛋白相比，所含色氨酸和甲硫氨酸极少，在人体中的生物利用率相对较低。
  • 脂肪方面：牛奶的脂肪含量要稍高于豆奶，且二者脂肪酸组成也有较大区别。牛奶脂肪中的饱和脂肪酸占比较高，短、中链脂肪酸含量高，相对好消化；而豆奶脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%以上，富含丰富的亚油酸、亚麻酸、卵磷脂等必需脂肪酸，对人体有益。
  • 碳水化合物方面：牛奶以乳糖为主，易被人体吸收利用，而豆奶中的碳水化合物占比更高，包括大豆多糖、大豆低聚糖和膳食纤维等，这些成分可促进胃肠蠕动、延缓胃中食物进入小肠的速度，促进肠内益生菌的增殖，有助于肠道健康。

2. 从微量营养素上看：

  • 矿物质方面：牛奶中钙的含量很丰富，每100ml的牛奶中约含有110mg的钙，且牛奶中的钙较易被人体吸收，但牛奶中的铁含量却很低，而豆奶中铁含量丰富，是牛奶的10倍。
  • 维生素方面：牛奶中富含维生素A和维生素C， 而豆奶中含有较多的维生素E和B族维生素。

综合以上营养成分及含量的对比、人体利用程度的分析，我们发现牛奶和豆奶的优势各不相同，无法评价两种饮品哪种营养价值更高，两种饮品的营养也无法相互替代。

对此，《中国居民膳食宝塔》中建议人们应平均每日摄入300g的奶类及奶制品，50g的豆类及豆制品。人们应参照此标准适当饮用牛奶和豆奶，从而能够更均衡地获取营养。但对于不同年龄、不同体制的宝宝而言，牛奶和豆奶又具备其他优劣势，我们接着往下看。

02. 选牛奶or选豆奶？

分情况，适宜人群不同！

3岁以下的宝宝

3岁以内的宝宝胃肠道娇嫩，建议食用母乳和牛/羊乳为基本原料的配方奶粉，一方面是更利于宝宝消化吸收，另一方面是满足包括矿物质、维生素在内的配方强化营养。

而豆奶是不建议这个阶段的宝宝经常饮用的，特别是1岁以下的宝宝，最好不要食用豆奶，豆奶中含有胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁、皂甙、脲酶和多酚类物质等抗营养因子，且摄入这些物质，还可能会引起过敏、胀气、营养素吸收等问题。

3岁以上的宝宝

比起婴幼儿，满了3岁的宝宝胃肠道发育相对成熟，但是每天还是需要满足300-500g奶或奶制品（儿童奶粉、纯牛奶、酸奶等）的摄入。其中，儿童奶粉是更佳选择，在日常饮食的基础上还能额外补充易缺乏的维生素、矿物质等。

除此以外，没有大豆过敏情况的宝宝还可以适当尝试豆奶，在没有肠胃不适的情况下，豆奶也是营养价值很高的饮品。

乳糖不耐受宝宝

有的妈妈也会疑问，宝宝乳糖不耐受能不能只喝豆奶呢？答案是：分情况。3岁以下乳糖不耐受的宝宝最好还是选择无乳糖的配方奶粉，因为动物蛋白对于小宝宝而言更优质，更好被吸收利用。3岁以上乳糖不耐受的宝宝在膳食营养均衡的情况下，用豆奶代替牛奶也无不可，但注意不要过量饮用。

总之，牛奶和豆奶都是营养很丰富的饮品，但妈妈也要分阶段、分情况给宝宝进行选择。3岁以下的宝宝还是首选择母乳和牛/羊配方奶粉；对于3岁以后的宝宝，妈妈们就可以将食谱逐渐丰富，适当添加豆奶作为营养补充，但不建议大量饮用。

参考文献：

[1]任向楠,丁钢强,程峰.豆浆营养素含量及影响因素研究进展[J].营养学报,2019,41(02):198-203.

[2]顾浩峰,张富新,梁蕾,孙翔宇,张怡.山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较[J].食品工业科技,2012,33(08):369-373.

[3]许阳.牛奶、豆奶和豆浆所含营养成分的异同[J].求医问药,2008(11):50.