被罐头伤害过的壹读君 | 彤 子

近期持续的上海疫情，给广大居民带来了生活上的不便。以前买葱都论根买的上海人，现在也开始了“抢菜人生”。

抢菜“外挂”神器筋膜枪

就算不在上海，也有一部分因担心自己哪一天也被疫情突然封控了，开始了囤货操作，主要囤米面、新鲜蔬菜等，至少保证一个星期够吃。

有网友发出疑问，为什么我们不囤点罐头呢？

国外疫情肆虐时，外国人民都是疯狂抢罐头。

2020年疫情期间，海外从中国进口罐头的新闻

其实，外国人民本来就对罐头有点“上头”。据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计，罐头产量稳居世界第一的中国，人均年消费仅为 1 公斤，而美国人均罐头年消费在 90 公斤左右，西欧约为 50 公斤。

多数中国人不仅不爱买罐头，还对罐头表示嫌弃。

那么，被中国人民冷落的罐头，是如何成为欧美国家人民的心头好的？这要从罐头的历史说起。

改变世界格局的罐头

假如世上没有罐头，拿破仑也许永远无法席卷欧洲！

中国有句古话“兵马未动，粮草先行”，军粮在战争中具有重要地位。自古以来，有名气的军事家都有“独门军粮秘笈”：商朝闻太师发明了“甜烧饼”；三国诸葛亮有“锅盔”制法；明将戚继光有“戚公饼”传世。

对军队来说，让战士们吃饱、吃好是头等大事。拿破仑就曾经为这个头等大事懊恼不已，由于当时战线过长，运输到前线的军粮多已变质，对法国军队的战斗力造成严重的不良影响，拿破仑没有“独门军粮秘笈”，但对此事非常重视，马上花重金，向全国征集解决军用食品保质的方法。

1804年，一个名为尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）的法国厨师闪亮登场，并带来了神奇的防止食品变质法。阿佩尔自1780年起就开始研究用糖保存食品的方法，他先将处理好的食物装入广口瓶后放到沸水锅里加热，再趁热用软木塞塞紧瓶口并封死。

为了让世人看到并记住自己的食品保质技术，阿佩尔还做出一个惊世之举，将一整只羊密封起来。

有技术又擅长营销的阿佩尔自然得到了拿破仑的赏识，当时的他已经拥有一家50人规模的工厂，而阿佩尔制作的第一批罐装食品就是现代罐头的“祖先”，他本人也成了“罐头之父”。

拥有了罐头的拿破仑军队如虎添翼，势力迅速扩张。荒漠、高山、极地......无论多险恶的环境都阻挡不了他们的步伐，因为他们随身携带的“罐装食物”给了他们勇气和底气。

玻璃罐头虽有效延长了食物的贮存期限，但瓶体易碎属性也是个不容忽视的bug，兵荒马乱的战场上，没人有多余的精力保护这些脆弱的易碎品。

此时，英国人彼得·杜兰特（Peter Durant）成功研制了焊接密封的马口铁皮罐头，并在英国获得了专利权。

很遗憾，这种铁皮罐头早期并不安全。英国探险家约翰·富兰克林爵士（Sir John Franklin）在远征北美极地的任务中全员丧生，有学者认为害死他们的就是罐头，因为当时的包装工艺可能导致铅中毒。

但罐头的食品保鲜地位是不可撼动的，特别是在人们发现富兰克林远征队的罐头之后，时隔100年的罐头，依旧没有变质，被人们形象地称为“僵尸肉罐头”。

除了延长食物保鲜日期的本领，罐头还有一种“特异功能”——带来希望。

战场上，即使身处不毛之地，看到罐头里的嫩绿色春豌豆和四季豆，也会令士兵们精神鼓舞。

因此，罐头还是欧美末日文化中的“希望之光”。

罐头点燃末日文化里的希望

在欧美众多类型的影片题材中，末日题材永远占有一席之地。

欧美影视剧的“末日”灵感，来自《圣经》最后一章的《启示录》，战乱、天灾、病毒、僵尸乃至外星人的入侵，总之未来的人类总是过着民不聊生的日子……

导演、作家们心中的世界末日各有不同，但末日中的罐头总散发出“希望的光芒”。

在影片《末日危途》中，一场燃烧了一年的山火把人们逼上绝境，片中幸存下来的父子两人躲过重重劫难后，在一个地窖里发现了“天堂”——一屋子的罐头。

电影《躲藏》同样是世界末日题材，一家三口躲进有水井和一堆罐头的地窖，才得以存活。

电视剧《行尸走肉》是僵尸题材的影视作品，一小撮幸存者在数量庞大的僵尸和丧心病狂的人类间艰难周旋，每当主角们发现罐头，脸上总会洋溢出发自内心的幸福感。男主瑞克在敌人身上找到一小罐苹果酱，并对这瓶小罐头行“注目礼”，准备带回去给他的小女儿吃。

请忽略他们身上的血迹，反正都是化妆效果

红毛发现罐头时的喜悦表情就更加明显了。

热衷灾难片的朋友也发现了这个问题，灾难片中总少不了罐头的身影。

无论任何形式的世界末日，都会造成现代人类社会体系的瓦解，水、电、天然气将逐步停止供应，冰箱不再提供食品保鲜功能，超市里的面包、点心等食物不是被抢夺一空，就是在几周的时间内变质、发霉。饼干、膨化食品的保质期最长在2年左右，就算储备充足，2年后也会迫使人类开启原始狩猎生活。

即使狩猎成功，原味烧烤也不一定符合现代人的口味。

此时能让人们再次品尝到人类文明味道的，只有保质期超长的罐头。到那时，即使是原本不爱吃罐头的人，都会为发现罐头而欣喜若狂吧，因为饥饿能够使人们快速接受他们原本排斥的食物。甚至再也离不开，就像二战后英国人依旧热爱来自美国的援助食品——午餐肉罐头（Spam）。

战争带来的文化影响甚至可以改变人们的饮食习惯，但中国人碰巧是个例外。

罐头折射中西饮食审美差异

虽然中国是世界第一的罐头生产大国，但我们对罐头并不热衷。

— 新鲜度 —

在中国百姓心目中，未经加工的水果、蔬菜越早运到市场越新鲜。

在西方人民心目中，罐头是超市里最新鲜的食物，因为在果蔬成熟的几小时之内，就能送到工厂加工生产成罐头了。相比之下他们也会认为鱼肉罐头比活鱼更新鲜，因为活鱼在运输过程中“身体机能”会有所下降。

— 味道 —

对于煎炒烹炸样样全能，又善于掌握火候的中国人来说，罐头不太好吃。

对于烹饪方式相对单一的西方国家来说，罐头不只是保存食品的方法，还是一种烹饪法。热心传播阿佩尔装瓶技术的法国著名美食家格里莫·德·拉雷尼耶（Grimod de La Reynière）曾经宣称：瓶装青豆和新鲜青豆一样美味。对此，外国朋友们并不认同，他们认为瓶装青豆更好吃。

— 保质期 —

很多中国人对罐头的超长保质期持怀疑态度，认为其中添加了起到“防腐作用”的东西。

其实食物变质的主要原因是表面微生物繁殖所致，在有效隔绝微生物的条件下，没有防腐剂的食物也能延长保质期，果蔬类罐头就是这么操作的。

水果在74天腐烂的全过程

罐头多采用热力杀菌工艺，对食品表面的微生物进行全面“消杀”。罐装前，罐头容器也会经过清洗和加热杀菌。装罐时，罐体内的气体会被迅速排空并密封，所以罐头在无菌密封的状态下，可以实现保质期的“超长待机”。

所以，那些抢不到新鲜果蔬的朋友，也可以退而求其次，根据自己的爱好，选择一些正规厂家生产的果蔬罐头。

由于罐头的热力杀菌工艺及真空封装，会使罐头内部产生负压，封死了微生物进入罐头通道的同时，也增加了人类开罐头的难度。

臂力欠佳的朋友，建议选择易拉罐装的罐头。

参考文献：

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