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生活中，我们难免会遇到一些紧急情况，导致出行困难或物资紧缺。
这时候，提前在家里适当地储存食物还是有必要的。
但家里冰箱就那么大，不是什么食物都能塞进冰箱；有些食物热量密度并不高，却很占地方，不耐储的生鲜食物还容易变质。
图片来源：123RF
今天就来讲讲，如何在家里科学安全地储存食物。
需要提醒的是，本文的食物保存时间仅作参考，大家买之前，一定要先看包装上的存放条件和保质期，估计下家里能不能放得下、保质期前能不能吃完。
常温下能长时间储存的食物
这里给大家介绍一些常见的、适合常温下较长时间储存（最短1周、最长1-3年）的食物。
1.保质期较长、几乎不用放冰箱、不需要烹饪的食物
罐头类：即食的肉类、水果、玉米或豌豆罐头（一定要备好开罐器），常温下一般能放1-3年，但开罐后需冷藏、最好在3-4天内吃完；
碳水类：真空包装即食谷物饭、薯片、玉米饼（3个月）、独立包装的饼干、面包（大概2-3周，但带有奶油、奶酪、糖霜的不耐储）；
需要冷水或热水的便利食品（缺水不建议囤）：自热米饭、自热火锅、燕麦片（开封后6-12个月）、方便面；
蛋白质类：蛋白棒（不缺水时，建议买蛋白粉）、真空包装的酱卤肉，肉干、肉脯等；
水果类：椰子、苹果（3周）、橙子和柚子等柑橘类水果（10天）；
蔬菜类：冬瓜（1-2个月）、土豆和洋葱（1个月）、西红柿（7天）；
干货类：果干（如葡萄干、红枣干，未开封6个月，开封后可放1个月）、坚果；
饮料类：罐装果汁、巴氏杀菌的包装常温牛奶（能存1年，不缺水时，建议买奶粉，虽然口感没鲜奶好，但搬运方便、占空间小）；
腌制食品：如泡菜、蜜饯等；
调料类：花生酱（开封后2-3个月）、糖或糖浆、蜂蜜（需要水）。
注意，如果可能缺水停水，就别囤很咸或很辣的食物了，不然容易口渴。
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2.保质期较长，不用放冰箱、但需要烹饪的食物
这些食物也可以存放比较久，但要有做饭的条件。
粮食类：大米、面条、杂粮（如藜麦等），这些都能放1-2年，还有白面粉、玉米面（6-12个月）；
杂豆类：除了大豆，其他豆类都是杂豆，尤其推荐扁豆、豌豆、红小豆等（1-2年），杂豆类和米面等食物搭配，可提高蛋白质的利用率；
蔬菜类：冬瓜（1-2个月）、洋葱、土豆（1个月）、西葫芦（1-5天）；
干货类：干蘑菇、干木耳、干黄花菜等；
调料类：菜籽油或橄榄油（开封后3-5个月）、酱油。
需要冰箱存放的食物
还有不少大家常吃的食物，在室温下是不安全的，最好放冰箱。
那么，在冷藏和冷冻的情况下，存放时间会有多大差别呢? 这里我们做成了表格，方便大家查阅。 （注： 以下时 间 都 是估计值，一定要检查食物有没有变质迹象。 ）
1.鸡蛋和生鲜禽畜肉类
内容来源：参考资料[3-4]，制图：药明康德内容团队
2.生鲜水产
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关于肉、蛋和鱼虾，提醒大家：
鸡蛋在≤15℃时可以放一个月，但室温高时还是建议放冰箱；
肉类如果当天能吃完，冷藏即可，吃不完的再分成几份冷冻起来。
3.加工肉类
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这里也顺便说下豆制品（比如豆腐、豆干、豆浆等），最好也放冰箱冷藏，不然容易滋生细菌。如果闻起来酸酸的、表面有一层滑滑的东西、失去了弹性，那就说明变质了，不能吃了。
4.蔬菜
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关于蔬菜，提醒大家：
绿叶蔬菜虽然可以冷藏，但放久了容易产生硝酸盐和亚硝酸盐，不建议囤太多，最好3天内吃完；
豆角、茄子、青椒等，也不用放冰箱，可以在室内阴凉处存放。
5.水果
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关于水果，提醒大家：
柑橘、香蕉等其实不适合冷藏，最好在室内阴凉处存放；
苹果和梨的冷藏保存时间和室温差不多，最好也在室内阴凉处存放，不占冰箱的空间；
已经切开的水果、包装好的水果拼盘，都要保鲜膜包好放冰箱；
吃前要用流水彻底洗干净，但不要用洗洁精清洗（关于水果农残的处理，回顾戳： 常买 ）；
发现腐烂发霉的水果，要及时挑出来扔掉，避免污染扩大。
6.奶制品
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7.剩菜
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另外，馒头、烧饼等熟制主食也可暂时冷藏保存，但如果超过了2天还没吃完，建议分装密封冷冻起来。
总的来看，绿叶菜、玉米棒、草莓、熟香蕉、生鲜豆制品这5类食物，即使放冰箱冷藏，也最好在3天内吃完，不然容易变质。
而冷冻虽然能延长保存时间，却会失去原本的风味。所以不建议在家里囤太多，每次按需购买即可。
各类食物储存时，要注意什么？
可常温存放的食物需注意：
大多数不用放冰箱的食物，都应该尽量存放在凉爽、干燥、避光的位置，最佳温度是4-21 ℃；
远离炉灶和冰箱两侧外壁：这些位置温度高，容易导致食物更快变质；
避开老鼠和害虫：如果是散装食物，可以先存放在防水防虫、密闭性好的容器里，比如自封袋、旋盖的玻璃罐、不透光的收纳箱、密封米桶等；
准备点干燥剂、脱氧剂：避免回潮、氧化和虫蛀（脱氧剂可以吸收氧气，让虫卵无法孵化和生存），延长保存时间；
如果有洪水来袭，食物最好放在位置较高的橱柜或架子上。
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需冰箱储存食物要注意：
去皮或切好的蔬菜、水果都要冷藏，用保鲜膜包好，以免变质；
检查冰箱的温度设置：冰箱里最好有温度计监测，确保冷藏室≤4 ℃、冷冻室≤18 ℃；
注意密封：冷藏食品时，要用有盖子的容器或密封的保鲜袋；
别包得太严实、别塞太满：食物周围要能接触到循环的冷空气，才能达到冷藏效果，冰箱里也要留有一些空间，让冷空气流通顺畅，塞得太满会影响制冷效果；
生熟分开：熟食和即食的食物最好放上层、生鲜食物在下层，避免液体滴下、污染下方的食物；
变质食物和脏东西及时清理：比如冷冻肉在冷藏室解冻时，经常有血水、液体滴下或溢出来，要及时清理掉，这样可以减少李斯特菌的生长（这种细菌可以在冰箱的温度下生长、引发肠道感染甚至败血症)，避免和别的食物交叉污染。
如果有这些情况，说明食物可能已经变质、不能再吃了，要及时扔掉：
任何食物，感觉气味、颜色或质地不正常，比如很难闻、变色或已经发霉了；
罐头和包装食品，外表有鼓胀、凹陷或破损，或打开时有液体或泡沫喷出来；
原本需冷藏的食物（如生肉类、煮熟的菜），在室温下放置超过了2小时以上；
原本需冷冻的食物（尤其是冷冻肉类），在室温下已完全解冻超过了2小时以上（如果还有冰晶、感觉跟冷藏的温度差不多，建议重新冷冻后再拿出来吃）。
参考资料
[1]储存食物消费提示-中国食品科学技术学会. Retrieved Apr 13 from https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/202003/t20200317_313101.html
[2]Food Safety in a Disaster or Emergency. RetrievedApr 13 from https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/food-safety-in-disaster-or-emergency#prepare
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