酒不好喝，好喝得靠勾调。酱香型白酒在所有的白酒中给人的感觉可谓是神出入化的，因为它的独特特点是其他酒不可相比的，它的突出点就是空杯留香持久、气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、让人回味无穷。
而小编在跟众多不了解酱酒的小伙伴聊天时，总会被好奇的问到，“总说酱酒勾调是重要的一环，但勾兑酒不是说是劣质酒嘛”在这里小编要提醒一下各位小伙伴，勾调≠勾兑。酱酒勾调时需要使用老酒，用老酒的独特能力去唤醒新酒，那为什么勾调在酱酒中这么重要呢？且听小编道来。
年份酒
首先，小伙伴有可能会误会把现在外面市场上30年或50年的酒看作是年份酒，其实这是一个误区，他们只是把老酒加在新酒进行勾调，这就是我们所了解的年份酒，而新酒一般是从生产到窖藏，有5年的时间的酒都可以叫做新酒。当然了，我们【袁曦藏】的酒都是足年存放，是真正的年份酒，例如12年酒就是整整存放了12年，从2009年到现在的酒，这也是为什么我们价格普遍偏高，但复购率达到惊人的90%以上的原因。
酱酒口感
其次，新酒的口味有点甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。而老酒的口味是香（随着时间的沉淀，酒里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，所以年份越久酒反而会越香。然而一瓶老酒在存放过程中会经历各种不确定因素，能被完整保存实属不易，陈年老酒的稀缺性，导致了其价值的日益增长） ，醇厚（老酒入口香气醇厚，口感绵柔，对人体的刺激少，不上头、不口干、醒酒快），生津。所以，新酒是很少直接入口的。酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到最佳的口感，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短，这也才有我们董事长经常提起的“老调味酒”四个字。
总结一下：勾调好比大厨做菜放调料，大厨厨艺和材料很关键。
酱酒工艺有别于浓香白酒和清香白酒，尤其酱酒勾调，并不是所谓的勾兑，而是以酒勾酒，多为30年以上的老酒，稀缺的是老酒和调酒工艺。以我们袁曦藏为例：
第一点，由于采用多种微生物群在两种不同的（有氧，厌氧）发酵方式下共酵，即使同一个窖坑，相同材料，大曲等，不同的糟醅层，不同的轮次基酒品质甚大。
第二点，蒸香靠发酵，提香再蒸馏，成型再勾兑，风味靠调味。
第三点，酱香型白酒如不经勾兑，每坛分装出厂的酒质量各异。
第四点，唯有通过勾兑统一酒质，使酒体更加优美是酱香型白酒中一道不可或缺的工序。
划重点：勾调不是勾兑！勾调不是勾兑！勾调不是勾兑！勾调是酱酒的灵魂。所以在现实生活中，大家经常把酒精勾兑酒和酱香白酒的勾兑混为一谈，其实两者千差万别，完全搭不上边的事。
【袁曦藏】基于有着独领行业风骚的老酒存量，用老酒勾调对我们来是在真实不过了。懂酒的您，一喝便知。
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