当“低度酒”跌落神坛后，我们再来反思，它可能从未真正登上过神坛。
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知酒团队（ID：XNzhijiu）
值班编辑| 小知
今年以来，低度酒的世界颇为热闹，也带动低度白酒话题多见报端。
从国家层面，明确白酒发展的“四化”道路，其中重点是低度化，以迎合年轻消费市场和国际市场。很快我们会发现，这一纸文件，并未带动白酒行业的低度浪潮。
低度白酒能否真正重塑白酒市场格局？依旧是萦绕在行业的疑问。特别是果酒、潮饮等低度酒种掠夺年轻市场，今天我们必须反问：这到底是镜花水月的“伪趋势”，还是指明行业发展方向的密钥？
从上世纪70年代中期到现在，低度白酒经历了曲折的发展过程。
和当下常说的低度酒不同，根据GB/T 15109-2021《白酒工业术语》和GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》这两个国家标准，低度白酒中的浓香型白酒以40度为界，其他香型白酒以45度为高低度白酒分界。低度白酒的背后，是超高技术、广阔市场以及国家政策的期许。
两次关键政策低度白酒依然在“1.0”阶段
白酒过去之所以被称为烧刀子，就是因为其酒精度高，口感浓烈。在二十世纪七十年代白酒降度之前，酒精度大都保持在60度左右。
为了节约粮食、促进出口，从二十世纪七十年代开始各大酒企就开始进行低度酒降度实验。
1987年，国家召开“贵阳会议”，提出中国酒业要从“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”，以优质、低度、多品种为产业发展方针。
随后，中国低度白酒研发和生产迎来全面繁荣。
两年后的第五届全国评酒会上，多款低度酒获奖。39度五粮液、38度泸州老窖特曲、38度洋河大曲、38度剑南春......这一年，低度白酒迎来了第一个春天。
第二个重要政策则出现在36年之后。
2022年1月10日，工信部发布《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见（征求意见稿）》提出针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。
对此，XN知酒已经发布进行分析。可以看出，低度酒波澜再起，“年轻化”“国际化”是目的，低度则是手段。
中国酒业协会理事长宋书玉曾说：“高度白酒适宜品鉴、小杯慢饮，细细品味酒之神韵；低度白酒更适宜欢聚一堂，频频举杯，品味酒之酣畅。”
事实上，早在2017年，“2017中国低度白酒发展高峰论坛”就曾掀起行业对低度白酒的热议。宋书玉曾透露：“50度以下降度白酒和低度白酒已占到白酒消费市场90%以上。”“在近期骨干企业的调查统计中，42度以下白酒已接近整个产量50%。”
我们无法考究“繁荣”背后的泡沫和水分，因为至今依然很难看到低度酒受欢迎的现象。比如飞天茅台的53度、五粮液的52度、国窖1573的52度均比同系列的低度产品更受欢迎。
特别是白酒酱酒品类兴起和大兼香品类复兴趋势下，复合化口感的白酒成为近5年的主流，高端白酒大行天下的同时，低度酒的话题性和规模成长严重缺失。
两次关键难题技术好突破，需求难实现
某种程度上说，低度白酒的技术价值和难度是超过高度白酒的。
虽然市场上分出了“高度、中度和低度”三个维度，但国家标准将低度白酒主要以40度（浓香）和45度（其他香型）为界进行划分。
首先需要解决的便是技术难关。行业通过数十年的实践，终于做到了“低而不淡”的口感。
低度白酒并不等于口感差，也并不是高度白酒加水，对技术要求较高。过去，白酒降度的最大难题就在于加浆后酒体出现絮状沉淀物和口味寡淡。
20世纪70年代初，进行相关实验的条件有限，中国第一瓶通过降度技术所生产的低度白酒的降度实验甚至是时任张弓酒厂厂长、总工程师的郭宗武在寒冷的室外进行的。
随着张弓首创的降度冷冻过滤法的出现，人们在了解了原理之后又发明了活性炭吸附法和再蒸馏法，从而解决了絮状物沉淀的问题。
不过，白酒中的高级脂肪酸乙酯是白酒风味的成分之一，降低后，酒中的香气物质会减少。要想在酒体不浑浊的同时保持优质低度白酒烈性酒的风味，就需要严选更好的基酒、调味酒，以及与传统高度酒相比更长的贮存周期、更好的贮存条件，才能实现降度不降口感。
其次，低度白酒正面临当前的“消费认知不足”窘境，这也是低度白酒仅仅一个周期活跃在产业一端，消费市场却从未成为主流。
在规模上，低度白酒还是小品类。目前，市场还处于供应决定需求的状态。厂商正在不断挖掘消费场景，以刺激消费。这部分我们以泸州老窖、五粮液、江小白等为代表的酒企，来进行观察。
a.国窖1573经典38度
虽然相对52度国窖1573来说，低度国窖的销量相对少一些，但是作为泸州老窖在低度白酒领域的尝试产品，它依然具备一定的市场影响。
通过对低度白酒市场的预判，泸州老窖将高、低度经典装的潜力发挥到最大，从而强化了对千元价位段的战略布局。
b.39度五粮液
作为五粮液低度系列的经典，39度五粮液采用了更好的基酒、更复杂的酿造技术，在酒体降度过程中有效去除杂味、杂质，并保证酒体清澈、保留风味物质。在保证味道的同时，让每个人都能舒心聚会畅饮，保护肠胃健康。
c.江小白
江小白在纯饮基础上进一步降低酒精度和醉酒度，用轻口味进一步降低年轻消费者的进入门槛。代表产品是“淡饮 25 度”绿标产品。
不过从实际运作情况来看，以上主流的低度白酒产品并未成为企业的大单品，而山东等过去以生产低度酒为主业务的企业，一直受困于业绩增长乏力。
虽然从实际生产来看，低度白酒需要更高的技术，但是在人们的潜意识里依然存在着对它的不认可。“低度酒品质不佳”“低度酒=勾兑酒”“低度酒的货架期酒体不稳定”“低度酒味道寡淡”等认知仍困扰着低度白酒的发展。
同时，除去勾兑与勾调的词义变化，消费者对于低度白酒的口感也存在疑惑。
以生产低度酒发家，近年来一直处于风口浪尖的江小白，就经常收到关于味道“淡得像水”等评价。
一般情况下，企业会做出多元战略选择来规避发展风险。一如江小白，在2021年推出新品“金盖江小白”，便提高度数完成了口感的醇厚感升级。也有企业，在高度和低度中间，将40度区间的白酒成为中度酒，以提高产品形象，典型的是国缘曾定位为“中度高端白酒”。
正确认识低度白酒的价值“年轻人的第一口酒”
依照上文，我们可以得出两个关键词：年轻化和国际化。
国际上常说的六大烈酒，除去中国白酒，还有威士忌、白兰地、伏特加、龙舌兰和朗姆酒。下表是国外烈酒的度数，可以看出与中国白酒还存在一定差距。国外烈酒度数
2018 年，我国白酒产量占全球烈性酒产量的比例近 40%，但国际市场份额却不到 8%。2021年，白酒海外依然认知度不足1%。在构建国内国外双循环体系的关键期，白酒在海外市场广阔的发展空间还有待开发。
但这不是主要的目的。
正确认识低度白酒的价值，XN知酒认为，便是提供“年轻人的第一口酒”。
一直以来，白酒的主力消费人群都较为年长。但近年来，随着消费新生力量的崛起，白酒企业越来越重视年轻消费者领域。
有营销专家指出：“传统白酒企业要打入年轻市场是一场持久战。面对年轻人，白酒品牌需要突出的个性化和情绪，采用正确的营销方式是与年轻人市场达成情感联系和互动的重要一环。”
对于年轻人来说，好喝和好玩，才是饮酒的两大关键。白酒天然带有着酒桌文化的应酬色彩，并不是亲朋相聚时的首选。但是低度白酒对身体负担相对较小，在宣传上也有意向年轻人靠拢，这就和当下流行的微醺概念不谋而合了。
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