阳春四月，风光无限

有一种让外地人闻风丧胆

乐山人却甘之如饴的山珍美味

悄悄霸占了乐山人的餐桌

TA就是

苦 笋

每年一到吃苦笋的季节

乐山人只分两种

一种是爱吃苦笋的

还有一种是超爱吃苦笋的

苦笋名片

【学 名】苦笋

【别 名】甘笋、凉笋

【产 地】多产于亚热带季风气候地区，在乐山，集中的有市中区的九峰、凌云，峨眉山的川主和沐川几个苦笋基地。

【性 味】味苦且甘，性凉而不寒

【功 能】具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效

苦笋，乐山人心中的神话

在乐山，苦笋到底有多受欢迎？随便走进一家菜市场就知道了；在乐山，苦笋到底有好大的产量？随便看一眼山包包你就知道了…

每年春季，乐山人的餐桌上啥子都能少，就是少不了一盘香喷喷的苦笋，没有苦笋的饭局，是没有灵魂的。

刚刚上市的苦笋，无论价格再高，都阻挡不了乐山人吃苦笋的热情。不少人嘴上虽然大喊“太贵了太贵了！”，但背地里还是要买上一两斤尝尝鲜。

甚至还有外出打工的乐山人，为了这一口鲜嫩，千里迢迢的让家人花重金邮寄苦笋到外地。

挖苦笋，乐山人独特的爱好

每年春天，乐山人都有一项雷打不动的户外活动，那就是挖苦笋！

农村娃儿都知道，要在雨后或是清晨去挖苦笋，因为雨水和晨露的滋润，苦笋的质地会更加脆嫩，吃起来会更有苦笋独特的苦味和清香。

一进苦竹林，苦笋的清香味就扑鼻而来，有种心旷神怡的感觉。

在挖的时候，不能使蛮力，得用巧劲往深里挖，才能挖到一棵完整的苦笋。挖起来把笋子上的泥巴处理一下放进背篓。

挖苦笋是快乐的，但是剥笋就是件苦恼的事，因为苦笋的表面有很多小绒毛。所以在剥的时候，先用一把小刀，在苦笋上划开一条口子，再从口子上向两边剥就可以了。

趁着春光正好，约上几个好友，背起背篓，带上锄蔸，就可以上山去挖苦笋，寻找儿时的快乐了。

苦笋的花样吃法

“四月份不吃苦笋，还有啥子意义？”

像苦笋这样的自然清新的食材，用最简单的做法，就能保持原汁原味。

苦笋肉片汤

这是苦笋最最经典的吃法。用肥肉熬油，拍块生姜，把准备好的酸菜一起加水煮开，然后放入肉片，等肉要熟的时候把苦笋放进去滚一道水就可以了。

苦笋炒肉

苦笋炒肉是公认的下饭菜，肉和笋的鲜味完美融合在一起。在锅中不停翻炒，不一会儿，一盘香喷喷的苦笋炒肉就出锅了。

苦笋烧排骨

苦笋烧排骨也是绝配，刚端上桌，香味就先窜出来了。苦笋作为配菜，由于烧的时间比较久，自带的苦味便散去了许多，但吃起来又香又脆。

苦笋烧牛腩

做法和苦笋烧排骨差不多，牛肉烧得软烂，苦笋爽脆入味，麻辣鲜香巨好吃。一顿吃不完，还可以用来浇面条，味道相当不错哟！

凉拌苦笋

这个苦味比较重，可以白味也可以红油，吃凉拌苦笋的都是资格土著。身处外地的乐山人，乡愁，是从思念一盘凉拌苦笋开始的。

苦笋炒蛋

比较新奇的吃法，苦笋+鸡蛋，最最简单的食材就能保持其原有的清香。

苦笋能搭配的菜式还有很多，苦笋煲、苦笋炖小肠、苦笋炒鹌鹑蛋、白油苦笋...这些都值得一试哦~

一年中吃苦笋的时间就那么短，推荐大家把苦笋弄好然后冻在冰箱里，随时想吃，都拿出来就可以做个好菜。

吃苦笋，是乐山人之间的默契

对于小编来说

最爱的还是苦笋肉片汤

评论区等你哦~

▍内容来源：网络综合

▍图文编辑：新乐山（转载授权请联系微信：xlsboss）