在资本的介入下，白酒行业乱象横生，市场真理成了“利益大于一切”。
并且乱局之中，一个带有误导性质的言论“纯粮就是好酒”，在酒民的思想理念中生根发芽，成了他们评判一切白酒优劣的秤杆。
原本这确实有一定的可信度，因为纯粮酒再差，也要比香精酒好。但近些年酱香酒突然的火热，却让人不得不怀疑其中的猫腻！
因为酱酒工艺的特殊性，让它难以被香精、酒精勾调模仿。也就是说，酱香酒很少出现香精勾兑酒。
于是，纯粮加上酱酒，就如火遇上了风，酱香酒被越炒越贵！
那么问题来了，酱酒特殊在哪里？
酱酒的特殊性在于“未知”。
白酒之所以能够产生丰富的香味、口感，重点便在于酒体中含有的“风味物质”。
也就是说，一旦知悉了这些风味物质的组成，那么想要以香精进行模仿，根本没啥难度，这也是为何市场香精酒这么多的原因。
但酱酒不同，它蕴含的风味物质种类，至今仍未被全部发现，所以只能按部就班地以纯粮酿造，无法投机取巧。
但这并不代表纯粮酱酒就都是好酒！
揭秘酱香酒骗局：纯粮就是“好酒”？看完颠覆你的认知！
虽然酱酒无法直接以香精勾调，但却挡不住黑心厂家的利益熏天。
于是，酱酒衍生出了不同的版本或者说是工艺，共分为4种：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
其中，坤沙酒是正宗酱酒工艺，碎沙次之，这两种先不说，都属于好酒范畴。
但剩余的翻沙、串沙，却是酱酒最大的骗局！
比如翻沙酒，它是用坤沙酒丢弃的废酒糟，加点新粮食重新蒸酒。而串沙酒更过分，它直接以食用酒精，混合坤沙废酒糟进行蒸煮，不加一点粮食。
这两种酱酒，口感一般、酒质也很差，但却常常打着纯粮酱酒的幌子，把消费者当成韭菜割了一茬又一茬。
所以酒友们在买酱酒时，千万别被误导了！
其次，凡是好酱酒，必备3大条件，缺一不可
第一，便是上面提到的坤沙工艺
以这款产自贵州的正宗酱酒“木台厚道酒”为例。
它的酿酒人冯小宁，是茅台老厂长李兴发的弟子，在茅台酒厂数十年的深造，让这款酒能够严格地以茅台工艺酿造，是纯正坤沙酱酒。
工艺第一步，选料是重中之重。为此，冯小宁亲自游走各地，挑选富含单宁成分红缨子高粱为料，与茅台酒原料同出一处。
然后经过长达一年的酿造，从投料到出厂，共有165道工序细节的锤炼。端午踩曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒……
历经千锤百炼，方才成就好酒！
第二，一款好酒，离不开优秀的勾调师
此勾调，非彼勾调。
它是纯粮酒的一道专业流程，因为酒在酿成后，都是处于一种不完美的状态，或是过苦、或是过甜、或是过酸……
勾调师的作用，便是发现酒体中的缺陷，并以不同轮次、香气、口感的白酒，相互勾兑调配，使酒体质量风味保持平衡。
这其中，优秀的勾调师，便起到重要的作用。
像木台厚道酒的勾调师冯小宁，她是国内有名的“国家级调酒师”，经由她手勾调的酱酒，常常被人称赞“茅香纯正”！
第三，酱酒素来是：三分酿，七分藏
每一款优质酱酒，都充斥着岁月的味道！
但为什么正宗酱酒，都会强调年份的重要性呢？
咱们还是以木台厚道酒为例，这款酒在经过1年的酿造后，还会以5年为周期进行陶坛贮藏。
它在漫长的岁月中，会不断地进行氧化、还原及酯化等反应，这会让其酒喝着更醇、闻着更香、口感更丰富。
其次，在这个过程中，它还会不断挥发杂醇、醛类等有害物质，减少白酒的辛辣感，增添柔和、协调之感，减少饮用后对身体的伤害。
简单来说，岁月贮藏，是一个升华酒体、去杂增香的过程。
总之，这三个条件是优质酱酒的必备条件，但其它一些未提及的细节，却也不可忽视。毕竟，酒文化传承数千年，又岂是简单几句话能讲清楚的，有什么疑惑，不妨在评论区讨论吧。
热门跟贴