随着天气转暖

犍为县舞雩镇葵花村

漫山的翠竹郁郁葱葱

苦笋正陆陆续续破土而出

苦笋生长周期短

只有20多天的笋季

连日来

不少村民来到竹林

趁着笋季挖苦笋

品尝苦笋独特的苦味和清香

珍馐美馔，山珍之味

村民杨宗琼自家的几亩竹林每年都能采收一百斤左右的新鲜竹笋，在城里居住的她带上孙女回家挖苦笋，体验农村生活，通过劳作教育孩子养成勤劳的良好品质。

“这段时间的竹笋是最好吃的，又甜又嫩，拿回家煮个肉片汤或是炒盘菜都很不错。”杨宗琼笑着说。

苦笋露出地面或者五寸左右，口感是最佳的，太高就老了，没有露出地面很难找到。杨宗琼手持工具，拧着口袋，熟练地搜寻、挖笋。挖笋可是个技术活儿，挖笋时要在距离竹笋根部3厘米处切断，不能将连接竹笋的竹鞭根切断，否则竹子容易死亡。不一会儿，一根根新鲜的苦笋就装满了口袋。

苦笋的吃法有很多，炒、煮、炖皆可。在当地，吃不完的苦笋可以清洗煮熟后撕成小段，再配一碗红油豆豉蘸水，苦笋的原始味道与豆豉香味混合，尝一口，满嘴鲜香。

此外，将苦笋和大蒜、豆豉以及腊肉一起炒，也是一道色香味俱全的佳肴。不过，据了解，苦笋味虽美，但并不是每个人都适合吃，过敏体质的人应少吃，脾胃虚寒的人和孕妇也不宜食用。

来源：犍为县融媒体中心

记者：潘娓

审核：卞仁超

编辑：张斯捷

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