淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，在北京饭店就是吃的淮扬菜。
北京餐厅的淮扬菜，虽然没有在当地那么正宗，但是味道还算不错，我爱吃的淮阳菜，尤其是响油鳝糊，汤包、松鼠鳜鱼、醉虾、醉蟹，这次没吃这些，但是一些其他菜品也不错。
大煮干丝
2018年9月，大煮干丝入选江苏十大经典名菜。大煮干丝，又有人称鸡汁煮干丝，是淮扬菜系的经典之作。它的制作精细，需要先将豆腐干切成均匀薄片，再切成细丝，然后加入鸡丝、笋片等辅料，用鸡汤烧制而成。火候是关键，需要文火炖制才能入味。大煮干丝在装盘时还会加入熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，而且佐料还会根据季节变化而调整。这道菜以其讲究的刀工和火候著称，是淮扬菜系的代表之一。作为淮扬经典名菜之一，大煮干丝不仅在制作上讲究，而且在食材上，按照季节不同而自作。
这盘干丝，没有那么多的辅材，味道还不错，毕竟是名菜，要做的像一些，真的很鲜美，干丝真的入味好吃。
黄桥烧饼
黄桥烧饼是江苏省泰兴市地方传统小吃，流传于江淮一带，得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，泰兴黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，因此而得名！
黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，真是又酥又香又甜又好吃。
响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把活蹦乱跳的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃好吃。
鳝鱼，真的鲜美好吃，一抿一嚼间，鲜滑油香的滋味和丰腴的绵软的口感穿透舌尖，回味无穷！
香干炒青豆，这是比较家常菜的菜，味道很鲜美，香干浓郁，青豆爽口，搭配青辣椒炒出来，也是不错的米饭搭配菜。
蛋炒饭，这不是扬州炒饭，就是比较家常的蛋炒饭，没有更多的食材搭配，不过米饭炒的粒粒分明，还香味浓郁，那是鸡蛋的鲜美味，还有香葱末的香味，搭配哪些菜，还算不错的一顿午餐了！
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