2022年3月份的时候，甘兰牛肉面在京都的四条河原町开了一家新店。关于这间店的开业的前因后果，能请社长说一说吗？
我们发现了有很多的核心地角的铺面出来了，就在各个城市去广撒网，去找这些店铺。来到京都的时候，当时也是找了很多家店，好多都地脚非常棒。我想起了两年前在大阪找第一家店的时候，那个对比简直就是一个天上一个地下，现在是各种好店随便挑。
看了那么多好店之后发现，河原町这家店从河原町车站出来之后，10秒钟就可以到。河原町是京都最核心的一个车站，甚至比京都站都要核心，有这样的好机会，还不赶紧的拿下来！
京都的这家店，它的设计和它的容量，大概是一个什么样情况？
京都这家店大概是30个座位。我们开第一家店的时候没有经验，后来发现其实有点大了，一个拉面馆有40多个座位还是蛮大的，30个座位左右可能是最合适的。
设计上秉持了我们甘兰牛肉面整体的VI体系，你到我们任何一家店，可能都有那些主要的色调在、主要的设计风格在。比如说灰色的地面，白色的墙，座椅上有一些绿色的装饰。包含墙壁上有一些照片，把它给漫画化，有的地方可能有做拉面的动作，这些都是秉持的一贯的品牌的VI体系。未来再开店还是这个样子，不管在日本的任何地方开店，这些主要的特征都会在。
京都的这间店是甘兰牛肉面的第几间店？
是第三家。我们在京都三条有第二家店，然后4月15号开业第四家店，在大阪难波有一个叫Edion的商城的九楼，有一个拉面小道的感觉的地方。
所以可以理解是：到2022年4月，甘兰牛肉面已经在日本开了四家店，京都两家大阪两家。
没错。
你刚刚提到的这点很有趣：在大阪的一个拉面小路里面，竟然会出现一间来自中国的甘兰牛肉面，其实周围应该都是日本拉面。
没错。
在一堆的日本拉面之中，社长对这个甘兰牛肉面是一个什么样的定位呢？
其实应该问Edion的拉面小道的管理者，他们极力想让我们去。我听说应募者有好几家，他们是最希望我们去的，而且还给我们降低了很多条件，从房租到其他各种。
他可能就是看到了我们这个拉面的一些特色，周围全都是日本各个地方的特色拉面，突然来一家手工做的拉面，而且是中国的兰州拉面，是牛骨汤的。其他家的要么就是猪骨的，要么就是鱼介的，要么就是酱油的，所以我们在这里面是属于真的很另类，因为另类，运营者也非常希望我们进去，我们也不排斥进去，一拍即合就开始干了，很快，两三个月的时间就装修好了，4月15号就开业了。
更广阔一点来看，在日本开一间甘兰牛肉面，社长的定位是怎么样的？在你自己心中它的价值何在？
我的想法就是，日本人这么喜欢吃拉面，日本人对拉面不需要再进行一个深度的教育了，拉面这个饮食是没有任何问题的。但我一直很奇怪的是：日本的牛肉这么好，为什么没有牛肉拉面呢？
日本拉面最有名的就是猪骨和酱油拉面，这是两大拉面系，鱼介也是比较有名的，还有蘸酱面和一些其他的，就是没有牛肉。你说奇不奇怪？日本的牛肉这么好吃，和牛这么有名，我觉得非常可惜。
我在做拉面行业的时候，就想牛肉牛骨这个方向是不是可以成为日本拉面业界的一个非常重要的拉面派系呢？我甚至都没有想说要把兰州牛肉面做好，然后在日本的兰州牛肉面里做成老大。我想的是能不能把牛骨拉面做成日本拉面的一个很重要的派系，就像你提起来日本拉面有猪骨、有酱油拉面一样，是这样的一个想法做了甘兰牛肉面。
而且我们又有非常好的被验证了的基础，因为牛肉面在中国被充分验证了。中国任何一个城市里几乎都有牛肉面的店铺，它是作为中国的面类的第一大面种，既然在中国都有这么广泛的成功，我相信在日本也能成功。而且日本有那么多天然的优势，食材好、对拉面有热爱，我就想去试一下。现在还在路上，不知道未来会怎么样，也许头破血流，但是无所谓了。
我听京都很多做生意的人说：四条河原町是一个大家都想去、但不是每个人都敢去的地方，因为那个地方确实做生意地脚很好，但是也是竞争最激烈的一个地方。我相信对于甘兰牛肉面也是，那里也是一个京都拉面的激战区，你既然把它开在那里了，说明你还是非常有信心的。
我都没有考虑信不信心的事儿，我们现在更像是初生牛犊不怕虎，就是不要想那么多，先干了再说。现在有这么好的机会，如果是疫情之前想拿到一个河原町的店铺，可能等10年 20年都不会出现，现在是有这样好的机会摆在你的面前，先抓住再说，有这样的一种心态在做这些事情，可能跟很多的其他的创业者的思维方式稍微有一点点不同吧。
你认为中国的牛肉面能够打败日本的拉面吗？
为什么要打败呢？我们成为日本拉面业界的一个派系不是挺好的吗？大家百家争鸣不是挺好的吗？我也很喜欢吃豚骨拉面，也很喜欢吃蘸酱面，也很喜欢吃酱油拉面。就像京都的魁力屋是酱油拉面的代表，还有豚骨的一兰和一风堂，还有浓厚汤的天下一品，我真的都很喜欢，我觉得大家都存在，我只要跻身成为他们其中的一员就非常棒，不需要打败。有一天他们认可牛骨拉面的方向，那我就是日本牛骨拉面的奠基人，就相当于竹鹤政孝成为了日本威士忌的奠基人一样，这个地位就已经很高了，够了够了。
甘兰牛肉面从大阪到京都，会根据城市稍微有一些不同的地方吗？
99%没有。因为我们是要做一个连锁品牌，最重要的就是标准化和产品的稳定性，所以在绝大多数方面都不需要做改变。而且我们现在在创业的初期，千万不要去想过多的加法、五花八门的菜单，最开始的时候一定要简单，越简单越好。也许在将来有运营的余裕的时候，有心理上的空余的时候，可以在各个城市去做一些特色出来。比如说京都的抹茶非常有名，我们是不是可以尝试做一款抹茶的拉面。比如说有些地方是枫叶比较有名，是不是可以尝试去做一些跟枫叶相关的东西。这个东西得是在你能够把最基本的东西做好的前提下再去做拓展，而不是在最基本的都还不稳定的时候，我觉得有一点点自不量力了。所以每家店铺的特色的事情可能还要再放一放。
其实我有发现有一个小小的差别：在店铺设计上，京都店有一条长长的吧台，让客人站着吃面。
这个是一个创意，但不是针对某一个城市的创意，只是在装修店铺的时候因地制宜。因为这个店铺是一个狭长的店铺，我们既想保证座位数量，又让大家吃面的时候有一个比较宽松的空间，所以做了一个长的站立吃面的台子，在日本叫“立食”，日本其实有很多这种地方，一般多用于居酒屋，用于拉面馆的好像还没有没有那么多。
我觉得这算是一个不错的创意，在河原町这个地方，将来如果游客都回来的话，客人可能会排队，站着吃面可能速度会加快，流转也会加快，能够提高翻台率，让客人快速地吃上面，所以就加了这么一个台子。目前来看，客户的评价还是蛮高的。
以后也会把这种形式加入到甘兰的其他的店铺里面吗？
如果说恰好有这种比较狭长形的店铺的话，可能性是非常大的。如果店铺比较宽的话，可能还是要尽可能地给大家提供座位。毕竟大家是来放松吃饭的。还有就是河原町的店铺将来可能是24小时营业，晚上8点以后来的客人，可能他们想小酌一杯，点杯啤酒、点几份小菜、站着聊聊天，这也算是一个它的特色吧。到其他的地方去可能没有这种氛围，也就不需要了。
京都店开业的第一天，我看到社长站在那个吧台前，一边吃面，但是也没闲下来，一边很密切的关注着店里的服务状态。
我大多数是在比较宽泛的角度上给他们提一些意见，比如说接客，声音要大一点，要笑脸，这种大家非常容易去做到的事情。在这个店铺开业之前，我还带着四个店长到了我认为服务相当不错的一家店去考察店员的状态，那个店真的是让我挺吃惊的。我是怎么知道那家店的呢？我之前换驾照，中午去吃饭，在试验场的边上有一家横滨家系的拉面，进去了以后，首先所有的店员全是女孩子，五六个女孩子状态，其次大家的状态非常的活跃，从前台喊到后台，从后台喊到前台，真的是又活跃又特别能干，氛围非常好。我当时就想，等我这些新的店长培训出来的时候，一定要把这个地方当成是店长上任的第一课。所以在河原町开店那天，我给他们提得最多的意见就是：想起来我带你去那家店，她们是怎么样一个状态？你要先把状态拿出来。你今天去吃面时候可能也能感受得到，现在我们店里的状态比以前要好得多，首先别管生意好坏，别管客人来多少，你的状态要先拿出来，要有那种日本人所谓的“一生悬命营业中”的感觉。什么叫一生悬命？就你一生都在使劲儿、把你的命拿出来去营业。
可以感觉到你是非常注重服务的一个人，对于一间小小的拉面店应该提供的服务，你是怎么考虑的？
我觉得拉面是一个平民的饮食，它的服务我更多的想强调的就是一种活泼的、一种热火朝天的氛围。我们不是法餐也不是咖啡馆，不需要安静的氛围，拉面就是一个平民的快餐饮食，而且这个面非常滚烫，所以要给客人提供一种热火朝天的氛围，就让大家觉得这个节奏很快、这个氛围很好。
你希望客人坐在这个空间里面，对服务的感受性是什么样的？
就是店员的活泼的状态，店员的一生悬命的状态，能够感染吃客。
2022年甘兰牛肉面在日本有怎样的扩张和开店计划呢？
今年我们的计划开10到15家的店铺，现在第4家马上开业，同时东京有3家店在推进装修，大概是这样一个规划吧。而且这些店铺都是直营店，我们需要自己先好好地摸索明白了，然后再去考虑是继续直营还是接受加盟，是这样的一个大方向。
长一点的将来，甘兰牛肉面在日本的终极目标是什么？
长一点的将来，可能都不光是日本了，我们先以日本作为一个基地，然后再去考虑以日本为出发点。当牛骨拉面成为日本的一个拉面派系的时候，我们再把这个拉面带到美国带到澳洲带到英国去，带到欧洲大陆去，这个是我的想法，我要将它作为日本的一个拉面品牌推广到全世界去。
社长在未来的阶段，有把其他的中国饮食再带到日本的计划吗？
暂时真没有了。我以前是有的，自从做了牛肉面之后，我对这个行业就敬畏了，比卖房子难多了。如果我们能把拉面给做好，在全世界展开，这样的一个成绩已经非常不得了。
最后，请用三个词语，向大家安利一下让社长引以为傲的甘兰牛肉面吧！
第一个是手打拉面，我们牛肉面是人工在这边手拉的面。
第二个是国产牛肉，我们试了那么多牛肉，包括澳洲牛肉和美国牛肉，最终还是选择了日本的国产牛肉，将来可能有一些特殊的高级菜单是用和牛做的。
第三个是在各个方面呈现出sexy，比如说店铺的装修、服务的氛围，甚至之前提到的结算体系，我们的点餐机……各个方面去体现一种sexy。包含用人理念，员工成长计划，店铺给街区带来的贡献，在任何一个方面上都走正道，然后要坚持有颜值。做到sexy，我觉得是非常非常重要的。
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