小李最近刷新闻，居然发现日本人生吃鸡蛋?据说这种吃法可以完全保留鸡蛋的营养。谨慎的小李并未照做，他查找相关资料，发现日本的鸡蛋都是专门处理过的“无菌鸡蛋”，所以才可以肆无忌惮地生吃。小李想了个法子，既然咱们的鸡蛋必须加热才可以，那我用开水冲蛋的方法行不行?想到家里的奶奶之前一上火会提到要喝“开水冲蛋”，说明这是种健康的吃法。

小李是个行动派，当天就做了一顿，除了口味有些淡之外并没有其他感觉。他就这样坚持了一个多月，结果某一天上课，小李突然一阵胃痛而且呕吐腹泻不止。他到医院检查，医生说这是急性肠胃炎，小李认为，这都是开水冲蛋搞的鬼......

开水冲蛋，鸡蛋貌似熟透，但其实它是“骗”你的。

首先，开水冲蛋容易造成细菌感染

生鸡蛋的内部都是带有细菌和寄生虫，细菌主要是沙氏杆菌和大肠杆菌。这两种细菌只有持续达到80度高温才能完全死亡。可开水冲蛋并不能达到这个条件，开水自从出了锅，温度就会持续走低，而鸡蛋里面的细菌和寄生虫，还有部分“苟活于世”。所以长期开水冲蛋，必然会导致细菌侵入人体，给胃部造成负担，从而引起肠胃消化不良，导致腹泻、腹痛、呕吐头晕等症状。小李就是因为长期吃未煮熟的鸡蛋，才导致急性阑尾炎，真是“用命实践真理”。

其次、抗生素蛋白影响身体吸收

未煮熟的鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它的主要存在方式是在蛋清，它会与人体中的生物素结合，抑制身体对营养的吸收。生物素是一种维持人类自然生长，保持身体健康的营养元素，当人们感觉肌肉酸痛、或是想要减肥、抗衰老的时候，生物素这时候就会起到作用。所以长期吃未煮熟的鸡蛋，可能会加速衰老、营养不良、肌肉无力等情况的发生。

最后、抗胰蛋白酶影响蛋白质的吸收

生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，这种物质会影响人体对蛋白质的吸收，只有经过高温加工，抗胰蛋白酶才会被破坏。如果长期开水冲蛋，身体反而不能吸收鸡蛋里的高蛋白物质，这就相当于“吃了个寂寞”，所以为了身体健康，还是不要进行尝试。

其实除了鸡蛋不能生吃外，以下3类食材也不能生吃。

第一、白糖

有些嗜甜的人，早上吃小米粥会专门放一点白糖。但其实这种做法完全错误，因为食用白糖一般都是放在厨房，厨房温度时有变化，再加上暴露在空气里，很容易滋生螨虫，螨虫不经过高温加热就直接放进米粥，是不卫生的，吃了也容易拉肚子。

第二、豆浆

很多人在家自制豆浆，看见锅面沸腾有乳沫产出，就认为已经煮好了。其实不然，豆浆在90度左右也会沸腾，这只是一种假象，如果此时就将火关掉，豆浆里面的皂角素还会继续存在豆浆里，从而刺激肠胃，产生毒素。所以大家在煮豆浆的时候，最后继续加热6-8分钟，等到豆浆完全熟透，在进行饮用。

第三、蜂蜜

这里的蜂蜜说的是野生蜂蜜，因为蜜蜂在酿造蜂蜜的过程中，会将有毒的花粉揣进蜂巢里，而且野生蜂蜜没有经过任何加工程序，很容易携带各种细菌、微生物和寄生虫。因此，并不建议大家吃野生蜂蜜。

如果大家非要最大效保留鸡蛋的营养物质，接下来会推荐大家2种适合吃法。

第一是水煮蛋

水煮蛋是最能保存鸡蛋本身营养的一种烹饪方式，不同于煎鸡蛋，煎鸡蛋因为经过高温油炸，油脂会降低鸡蛋营养含量。也有一些朋友会不习惯水煮蛋的干涩口感，会去选择茶鸡蛋。在这里，还是要忍不住泼大家一盆冷水。茶鸡蛋因为加入了茶叶，会阻碍人体对蛋白质的吸收。原因是茶叶中含有鞣酸物质，鞣酸不仅会阻碍蛋白质吸收，还会与身体里的铁元素发生作用，导致血红蛋白减少，身体免疫力下降、头晕、肌无力、衰老等，而且也大大降低鸡蛋本身的丰富营养。

第二是炖鸡蛋

炖鸡蛋和水煮蛋一样，都是经过加水然后高温蒸煮形成。而且炖鸡蛋比水煮蛋更要有口味，大家在炖蛋的时候也可以加入一些葱花，油、盐等来提升鸡蛋口感。毕竟口感不达标，再有营养也无用。

鸡蛋还是要煮熟吃，开水冲鸡蛋并不是一种很好的吃法，会存在一定的隐患，带来的不利影响已经超过鸡蛋本身所含有的营养物质，所以对于想要养生轻断食的朋友来说，水煮蛋和炖鸡蛋是更不错的选择。

参考文献：

1. 天天吃“开水冲蛋”的话，身体会有哪些神奇的变化.光明网.2020-07-02

2. 开水冲鸡蛋，最好再煮会.中国食品报.2021-08-02