一、包菜鸡蛋大包子
食材
面粉300克、水160克、酵母3克、包菜适量、鸡蛋适量、豆腐适量、洋葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、烹调油适量、十三香适量、香油适量。
做法
1、将酵母放在面粉中,加水拌均匀。
2、用手揉成光滑面团,如果揉不均匀,没有关系,放一会儿再揉,容易揉光。
3、馅料所需材料,包菜切丝,鸡蛋打散,洋葱切碎。取一个大碗,将包菜丝放进碗里,加盐腌上。
4、炒锅倒油,炒香部分洋葱碎,倒入鸡蛋炒散,用锅铲将鸡蛋划散出锅。
5、之前腌过的包菜丝挤去多余的水份,倒上炒好的鸡蛋,放上余下的洋葱碎,加十三香,生抽,芝麻油,磨姜碎,拌成馅料。
6、发好的面团取出排气,分成小份,擀成大片。
7、放上馅料,捏出折子,笼屉提前刷油,放上包好的包子。
8、上锅蒸上,水开后蒸二十分钟,虚蒸三分钟,开锅即可。
二、带鱼包子
食材
低筋面粉适量、水适量、盐适量、酵母适量、带鱼适量。
做法
1、把面和好,等待发酵到原来的两倍大。
2、处理带鱼,剩余的红烧带鱼,把肉全部剔下来,
3、稍微剁碎,加适量红烧带鱼的红烧汁拌匀,
4、分成等量的小剂子,稍微擀薄,不要太薄了,不然就成饺子而不是包子了,稍微有点厚度,放上满满的带鱼肉,包起来。
5、放在蒸笼上醒发20min后大火蒸开转中小火蒸15-20min即可。
三、韭菜鸡蛋包子
食材
面粉300克、韭菜500克、鸡蛋3个、酵母3克、白糖少许、色拉油70克、精盐3克、五香粉3克、味精3克。
做法
1、将酵母,白糖,精盐少许放入面粉中,搅拌均匀,将温水慢慢倒入面粉中,搅成棉絮状,和成面团,醒发1个小时。
2、将韭菜清洗干净,控净水分,切成末待用。
3、热锅放油,将鸡蛋磕入锅中,将鸡蛋炒熟,盛入碗中待用。
4、将切好韭菜末放入鸡蛋碗中,加入精盐,五香粉,味精搅拌均匀,成馅料待用。
5、将醒发好的面团,放在案板上,搓成长条,下剂子,擀皮。
6、将包好的包子,放入蒸锅中,大火蒸8分钟,出锅装入盘中即可。
四、香菇油菜酱香包子
食材
发酵面团适量、油菜适量、香菇适量、五花肉适量、油适量、鸡精适量、甜面酱适量、料酒适量。
做法
1、将面粉加酵母、温水和成光滑的面团,揉匀发酵至两倍大。
2、香菇、油菜切小粒。
3、五花肉用甜面酱、料酒提前一个小时腌制。
4、将油菜与香菇提前用花生油拌匀。
5、发酵的面团分割成小剂,擀成包子皮。
6、将腌好的肉与油菜香菇放在一起,加鸡精拌匀。
7、开始包包子,包好的包子略醒发十至二十分钟,凉水入锅。
8、大火蒸开,约十五分钟后关火,闷五分钟出锅。
五、圆白菜素馅包子
食材
圆白菜400g、粉条200g、葱20g、姜20g、酵母适量、油适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量。
做法
1、面粉加入适量清水和酵母揉成面团。
2、盖上湿布放在温暖处醒发1小时左右。
3、圆白菜洗净切碎,葱姜切末。
4、粉条加适量水泡软,泡好的粉条切碎。
5、切好的圆白菜加入粉条、葱姜末,加入盐、酱油、花椒粉、油,搅拌均匀。
6、醒好的面团搓成条状,分成等大的剂子。
7、取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好。
8、放入锅中,开锅后再蒸约20分钟即可。
六、全麦青菜香菇包子
食材
全麦面粉适量、普通面粉适量、青菜适量、香菇适量、豆腐干适量、生抽适量、麻油适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量。
做法
1、将酵母用适量温水溶解,倒入全麦面粉和普通面粉中。
2、再加少许糖,搅拌成棉絮状,和成光滑的面团,放温暖处发酵至2倍大。
3、水里加少许盐、油,将青菜用水绰烫后捞出,攥干水分。
4、将青菜、香菇、豆腐干切丁,加盐、糖、胡椒粉、麻油调味。
5、发酵好的面团排气,分成一个个小剂子。
6、擀成中间厚,四周薄的面皮,接着包入馅料,捏处包子褶子。
7、放在蒸笼上,醒发15分钟。
8、冷水上锅蒸,上气后转中小火蒸8分钟后,关火闷5分钟左右即可。
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