“坚持谷类为主的平衡膳食模式”“每天摄入谷类食物200克—300克，其中包含全谷物和杂豆类50克—100克”“多吃全谷”……这些与全谷物相关的饮食建议均来自最新版的《中国居民膳食指南（2022）》。记者注意到，与2016年的膳食指南相比，最新版本的膳食指南将谷类和薯类分开，并强调了全谷物的重要性。

事实上，全谷物早已成为国际公认的健康食品，对肠道健康有着积极的作用。我国也连续出台了《“健康中国2030”规划纲要》、健康中国行动意见、国民营养计划等一系列国家政策，发展食物营养健康产业，推进营养型优质食用农产品生产，坚持食物多样、谷类为主的膳食模式，推动国民健康饮食习惯的形成和巩固等。

在《中国居民膳食指南（2022）》发布会上，中国营养学会理事长杨月欣也表示，一般健康公众应该坚持以谷物为主的平衡膳食模式，合理搭配。

全谷物食品正在被越来越多的消费者认可，市场上也涌现出各种各样的谷类食品，但记者注意到，消费者对谷类食品的了解并不全面，土豆、红薯、小米、燕麦等食品每日到底应该吃多少困扰着相当一部分人群。

中国营养学会副理事长、膳食指南修订专家委员会副主任杨晓光就表示，新版膳食指南中将谷薯分开，是因为在2016版膳食指南中，谷类和薯类放在一起容易让消费者产生误解——究竟吃多少谷类和薯类？“新版的膳食指南就把这一项讲得更明确了，谷类应该是200克—300克。其中，全谷物或杂豆应该50克—150克，另外，还应该吃50克—100克的薯类。分开之后更加直观，这也是我们这次修订主要的一些考虑。”杨晓光说。

除了将谷薯类分开，新膳食指南还在多吃蔬菜、奶类、大豆行列增加了全谷类。为什么要特别强调多吃全谷物呢？中国营养学会副理事长、膳食指南修订专家委员会副主任常翠青介绍，在2016版膳食指南中，第一条就是“食物多样，谷类为主”，新版膳食指南的第一条变成了“食物多样，合理搭配”后，为了进一步强调全谷物的摄入量，就将其放在“多吃”这一条里。

“强调多吃全谷物是因为我们现在的饮食当中精致的谷物吃得太多了，精制谷物的过量摄入会导致糖尿病的发病风险增加。食物越精致，其维生素B1的含量就越少。精致谷物除了单纯的供给能量外，其他的微量营养素还有膳食纤维流失得太多了，因此，我们鼓励大家要多吃一些全谷物。此外，全谷物除了提供能量，其含有的B族维生素、膳食纤维等营养素对人们预防慢病、控制体重、调节肠道菌群有一定作用，可以维持我们体内整个的生态环境。总体来看，我们还是要提倡食用全谷物，虽然它不在第一条的位置上了，但还是要放在‘多吃’行列。” 常翠青进一步解释道。

随着消费者健康观念的日益提升，全谷物食品市场也在加速形成，如何做好全谷物食品开发也成为行业关注的重点。

国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员、中国食品科学技术学会全谷物分会副理事长兼秘书长谭斌接受记者采访时表示，尽管新鲜出炉的《中国居民膳食指南（2022）》中全谷物有了新位置，进入“多吃”之列。不过，目前我国全谷物产业发展仍处于起步阶段。虽初步形成学界、产业界、政府、媒体、消费者共同关注与联动的势头，但任重而道远。当前全谷物食品还存在的产品口感风味差、消费者不了解及设备不能满足生产需求等问题，我国全谷物产业的发展要加强科技创新，从原料的品种培育开始，重视加工技术、装备和营养健康的评价，建立自己的数据体系，进行消费者行为研究。要完善标准与标识，明确全谷物的术语与定义。要打造主流产品与构建新生态，形成多样化的全谷物食品。还要打造科普与消费者交流平台，通过主流媒体渠道、新媒体渠道、公益代言打造权威声音。通过加强行业数据与政策引导，最终推动全谷物产业的高质量发展。

文|摄 本报实习记者 闫 利