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“五一”假期，北京暂停堂食，倡导市民“回家做饭”。专家提醒，居家做饭，注重美味的同时，还要控制盐的摄入量。

有调查显示，我国居民每日平均食盐摄入量为10.5克。高盐饮食不仅会导致高血压、心脏病、心血管疾病、肾病、卒中、骨质疏松等一系列疾病，对儿童健康的损害更不可忽视。高盐饮食会影响儿童体内对锌的吸收，导致孩子缺锌；还会加重肾脏负担，增加心脏负担，由此使肾脏和心脏功能受损。从小养成重盐的饮食习惯，长大后不容易纠正。

当然，过度限盐也不利于健康。北京市中西医结合医院肾内科主治医师张晓倩介绍，盐是日常饮食调味必需品，也是维持人体正常运转的重要物质。盐的主要成分是氯化钠，钠元素是我们人体重要的营养元素之一，它对于维持人体的体液平衡、肌肉收缩以及神经传导，都有着至关重要的作用。长期过度限盐会导致血钠含量过低，当血液中的钠水平过低或下降太快时，可能出现手足麻木、恶心、呕吐、头晕、头痛、混乱，或疲劳、肌肉无力、抽搐抽筋、癫痫发作或昏迷。

对于盐的摄入量，最近新发布的新版中国居民膳食指南中有所变化，2016版中成年人每天摄入食盐不超过6克，2022版中指出，成年人每天摄入食盐不超过5克。这也与世界卫生组织推荐成年人每天食盐摄入量不应超过5克保持一致。

如何才能做到对摄入的盐心中有数呢？北京市疾控中心建议，计算每日盐摄入量，当家里买一袋食盐后，记录购买日期，盐吃完后再记下日期，就知道这一袋盐吃了多少天，从而可以粗略算出人均每日食盐摄入量；使用盐勺，根据盐勺的规格（一般是2克）掌握每天烹饪时加入的食盐量。或者准备一个限盐罐，每天根据推荐量取食盐放入限盐罐，一天用完即可；因为酱油、耗油、味精等调味品也有较高的钠含量，食盐摄入量应更严格控制。在购买预包装食品时，要学会阅读营养成分表，预包装食品营养标签上的钠（Na）就表示含盐量的高低。购买时，要注意尽可能选择钠盐含量低的食品。

北京儿童医院副主任营养师赵文利特别提醒，可采用“餐时加盐”的方法，即在菜肴起锅时少加盐，或不加盐待菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。这样会使盐仅附着在菜肴表面，只放一点盐但吃起来却会有味道。

新京报记者 刘旭

校对 吴兴发