2022.5 vol.1
「阜阳·卷馍」
深圳是一座包容性很强的城市
随处可见来自全国各地的美食
十分巧妙地融入在这座城市里
今天就为在深圳想家的人寻找
最地道的家乡美食
◎“安徽卷馍，深圳就我们家有”
卷馍在阜阳随处可见，味道也不尽相同，但是都很好吃。也许最好吃的就在你家楼下，或者是上学时校门口的小摊。让不少阜阳老乡心心念念的卷馍，在深圳只有这才能吃到。
◎“不多，一天能卖500个”
张姨和张叔都是安徽本地人，店才刚开不久，就开在丰盛町。“来的多是附近的上班族，也有老乡会专门跑过来吃。”
TWO : 现点现做，8元1个
卷馍是安徽阜阳的传统小吃，因其饼皮特殊，成为了非遗食品。说起卷馍，大部分安徽人的回忆都是儿时那一辆三轮小车，车上是一口方形铜锅，锅里是冒着热气的豆芽、水面筋…
01 | 用大毛笔烙的饼皮
卷馍的皮大有讲究，得要用专门的工具“大毛笔”快速刷上锅，保证饼皮厚薄均匀。
做一个卷馍得要用两张饼，饼皮的原料是水浪粉，由面粉、大米、玉米面等等制作而成，面糊的稀稠度十分巧妙，多一些或少一些都不可以。这样做出来的饼皮才会又薄又透，咬起来糯唧唧的。
02 | 8种料，任意加
把子肉、水面筋、豆皮…在秘制的红油汤中浸泡，到制作时才从锅中捞出，再加入张姨从安徽老家运来深圳的秘制芝麻酱。
03 | 平均20秒，卷一个
每一个都是手工现点现包的，必须包的扎实不漏汁才行。张姨动作干净利落，平均20秒卷好1个。“怎么不开外卖啊？”“没办法，这个得一个一个做，忙不过来就没开咯。”
04 | 可爱又白胖的锥子
卷好的卷馍，像一个白白胖胖的锥子，外皮吃起来Q弹软糯，有一点像糯米皮的口感，里面还包着满满的馅料，一个下肚真的很顶饱。
THREE : 除了卷馍，还有太和板面
板面的灵魂就是这红得刺眼的辣椒，其实并没有很辣，可以直接吃，不吃则很难领略板面的精髓。
“这里的板面就是小时候在家吃的味道。”面条入口爽滑劲道，辣椒不算太辣，一大碗足够两个女生午餐吃饱。
FOUR ：想家的时候，就来吃吧
在忙碌的深圳，这里就像是少部分安徽人的小食堂。每到饭点，路过的人总会随手带上一份卷馍和板面，想家的时候就来这吃个卷馍和一碗板面吧，来缓解一下思乡之情
张氏小厨
营业时间
06:30-09:30左右
地址
福田区深南大道丰盛町步行街负二层C2-086
卖完收工，没有具体收摊时间，想吃趁早
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