社会在发展，时代在变迁，衣、食、住、行都有了翻天覆地的变化，以前小时候饮食很是单调，现在那是一个“五花八门”，不仅是食物的花样多了起来，我们对于食物的看法好像也开始变得有点不一样了。

大家是不是都有过一种这样的感觉......

就是小时候都会有自己偏爱的，还有讨厌的食物，一定要在父母的“威逼利诱”之下，才肯不带嚼一下的，然后艰难下咽，就像是吃了皇上赏的“鹤顶红”一样，简直是“生不如死”，心理就会想，世界上怎么会有这么难吃的东西，有时候真希望我们的嘴巴不会感觉到食物的味道，填饱肚子就行。

问题来了，我们的舌头是怎么分辨食物的味道的?

这个问题非常好，我们小小的一颗脑袋就可以感受到有听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉，然后就会把接收到的一些感觉，传送到大脑，就拿味觉来说，因为我们的舌头上面有可以感知味道的组织——味蕾。

这是一种可以收集食品味道的组织，然后把接触到的食物的味道传送到大脑，让人体感知。要是想细细品味食物的美味，就要充分的利用味蕾，为什么你看电视上美食节目上的美食记在品味食物的时候，都是咀嚼一会，然后才作出评判，那是因为只有将食物充分的咀嚼，把食物进行分解，同时口腔会分泌出更多的口水，然后帮助味蕾对于食物的品味。

就比如，切下来一块苹果，然后你轻轻的舔一下和让你放到嘴里细细的咀嚼，你说哪种可以帮助你更好的知道苹果是酸是甜?要是冰糖还有糖的小碎粒相比，你觉得哪种对于你味蕾恒驰，肯定就是糖粒，这就和味蕾与食物接触的面积有关。

意思就是说，要是碰到难吃的食物，最好就是减少咀嚼的次数，不然味道更浓厚，所以很理解为什么小时候，吃到讨厌的食物，直接生吞的行为了，但是这样对肠胃好像不好吧。

随着年龄的增长，不仅是身高、体重、学识、心智的改变，好像不知道在什么时候开始，对小时候明明很不“待见”的食物，都开始有改观了，开始慢慢的尝试品尝，好像也没有小时候那么讨厌了。

这些小时候不被我们“待见”的食物，为什么突然美味了?

很多蔬菜小时候我们都会觉得里面有很奇怪的味道，要是吃了就会感觉浑身不得劲，会感觉到“冷”，就比如香菜、芹菜、胡萝卜等，特别是香菜，虽然名字看着挺“香”，但是味道却有点难以言喻，就算是自己很喜欢的一道菜，要是上面点缀几片香菜，直接打入“冷宫”。

但是随着年龄的增长，我们不用爸爸妈妈再苦口婆心的讲道理，自己就会开始尝试不同的食物，然后发现好像不是那么难吃了。是不是就是因为心理知道这些食物里面营养价值高，然后心理作用，对于讨厌的食物，态度就会稍有好转，其实原因不只这么简单。

其实食物本身的味道是没有变化的，那只能说是因为我们味觉的发生改变的，影响味觉的因素可能和遗传和文化有关。

我们舌头表面是有可以感知食物味道的味蕾，然后把接收到的信息传递给大脑，而我们的大脑是具有存储功能的，就会把食物的味道储存起来。科学家妮可.加尔诺做过一项实验，就是在观察实验者的味蕾，然后进行检测他们对于苦味的敏感程度，再结合每个人身体里的DNA综合分析，然后得出结果人体的基因是会影响人体对于食物味道的敏感程度的，也就是说味觉和遗传有关。但并不是说父母是什么喜好，孩子就一定是什么喜好，只是会有点影响而已，要是人体在吃讨厌的食物之前，吃更重口味更有刺激性的食物，对于讨厌的食物就不会那么敏感了。

还有就是受到社会文化还有本身见识增加的原因，我们都知道中西方的饮食差异是很明显的，就比如西方人不理解中国人为什么喜欢吃皮蛋，中国人不理解外国人为什么喜欢吃鲱鱼罐头一样，而日本人又喜欢吃刺身，但要是你长期接触一个喜欢吃你讨厌的食物的环境，久而久之，你就会被影响，然后慢慢的接受。其实不仅是文化，同时也有点心理变化的原因，很多时候天生就不喜欢吃的东西，后天也是可以改变的，甚至会爱上曾经讨厌的食物。

我们身体每天都在新陈代谢，一个星期左右，味蕾就会“重获新生”，新生儿的味蕾是最灵敏的，随着时间的车轮滚滚向前，我们年龄增长的同时，味蕾的灵敏度也会慢慢的下降，甚至有些小孩子能尝出的味道，到你的嘴里怎么品都是无味的。特别是50岁过后，这也就是为什么老年人的做饭总是被孩子说“好咸”的原因了。

年龄愈大越爱吃“咸”，对身体可不好，解决方法在这里

我国就是因为幅员辽阔，然后饮食差异很大，有些地方的人爱吃淡，有些地方饮食口味重，但无论是“淡”还是“重”，老了都逃不过对“咸”的偏爱，要是身体过量的摄入盐，就会增加肾脏的负担，年纪大的人，对于血管是不利的，可能会引发高血压或者心血管疾病，甚至是中风，所以饮食一定要控制盐量。

①：做菜放盐没有数，可以买一种可以知道量的勺子，然后每天严格控制用盐量。

②：做菜最好等到菜出锅时再放盐，防止盐分渗透进菜里，然后导致食物过咸。

③：调味料李曼都有放入一定量的盐，例如蚝油、生抽、老抽等，最好避免使用，要是想调味，可以多放一点葱姜蒜、柠檬汁或者辣椒面等食物进行调味。

综上所述，每一种食物都是大自然对我们的馈赠，每种食物都有各自的营养，我们好事不要挑食，好好的而享受美味，然后用正确健康的烹饪方式制作没事吧。

参考文献：

1. 《舌头如何尝出食物的味道?》——中国数学科技馆 2019-08-02

2. 《长期爱吃“咸”，3个危害躲不掉!用这4个妙招把盐降下来》——健康养生 2019-08-06

3. 《以前不爱吃的东西，为什么现在又喜欢了?》——全国党媒信息公共平台 2022-04-22