毛血旺，又称冒血旺，是重庆江湖菜的鼻祖之一，是起源于重庆磁器口的著名川菜小吃。相传为在磁器口宝轮寺躲避叛乱的朱允炆想吃肉，命寺僧去买肉，但市场上已无肉在贩卖，祗有血旺，于是购回血旺做菜。

毛血旺～经典川菜

用料

毛血旺～经典川菜的做法

  1. 黄鳝（可免）
    牛肚（牛百叶也可以）
    五餐肉（火腿肠也可以）
    鸭血（猪血也可以）
    窝笋（用的半只)
    豆芽（一元钱的）
    生菜（一小朵）
    自己还喜欢什么配料自己配上。

  2. 调料
    火锅底料！
    郫县豆瓣
    洋葱（可用大葱）
    姜片
    蒜片(两瓣儿)
    干辣椒段儿
    花椒

  3. 黄鳝用料酒，少许盐腌制十分钟，也是为了入味儿，也是为了去腥味儿！不喜欢黄鳝的可以不要！但你要做正完的是有黄鳝的！我那去吃都有！

  4. 豆芽！生菜都烫一下放碗底！
    开水下锅，有点变色马上起！别等开！开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟！

  5. 现在开始炒料了！油热！
    想要表面红！有色！油多一点！我这是小半碗！
    姜片
    蒜
    洋葱
    爆香

  6. 爆香后下豆瓣酱！还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺！炒香!
    豆瓣炒香火锅底料！我用了半包！依然炒香!
    有香叶来不点，没有就算了，有就更香一点！

  7. 香叶下后马上下高汤（没有高汤就青水)进行熬汤十分钟那样！用高汤不用熬那么久一小会儿就是！

  8. 下汤后
    放三汤勺料酒
    鸡精一汤勺
    生抽来两汤勺
    白糖少许调味儿
    盐少许，一点点

  9. 汤熬够时间，已经有些变浓郁了！
    下鸭血煮开
    黄鳝下，煮三分钟
    我的牛肚是熟的！现在下！
    五餐肉一起下锅煮开
    再下窝笋！想脆一点就开后一小会儿就可以了！想吃软的就再多煮下！

  10. 煮好后起锅

  11. 锅里少许油！油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。
    辣椒炸后淋在中间，想吃的麻辣多放点儿！
    放上香菜OK