冰沙香芋棉花糖

主料：香芋100克

辅料：菠萝80克

调料：白糖30克，水5克，跳跳糖3克

烹饪流程：

1、菠萝处理干净切碎，用料理机打成蓉，加入野生蜂蜜、糖、柠檬汁适量，搅拌均匀，用液氮炒成冰沙备用

2、香芋切粒，4～5成油温放入香芋粒浸炸至熟，再升高油温复炸，将香芋粒多余的油逼出

3、锅中加水，放入白糖煮成糖浆，再放入炸好香芋粒快速翻炒，让糖浆均匀包裹住香芋

4、用棉花糖机把香芋粒包上一层雪白的外衣备用

5、装盘，冰沙打底，放上棉花糖，放入跳跳糖点缀增加口感

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）