咸菜是很多市民的餐桌喜爱，但是咸菜吃多了可能会中毒。近日，绍兴柯桥一名市民就因为连续3天过量食用咸菜，出现嘴唇发紫、呕吐等病征被紧急送往医院，医生检查后发现属于亚硝酸盐中毒，若是晚一点送医甚至可能危及生命。

“第一眼就感觉是中毒病征，但是没有想到是因为吃多了咸菜导致的。”柯桥区中医医院急诊科医生王碧浪回忆说，当时该患者被送来时，嘴唇和双手末梢都已经呈紫色状，而且还不停地呕吐，患者已经70岁，身体状态不妙。在紧急进行医学检查后，他初步判断是亚硝酸盐中毒，随即对症下药，终于将患者脱离了危险。

高龄老人是怎么亚硝酸盐中毒的？在反复询问之下，王碧浪才知道，该患者前几天刚接受了邻居赠送的自制咸菜，因为口味不错就连着3天都以此下饭，几乎是顿顿在吃。

“患者食用的咸菜可能是刚刚腌制好不久的，所以亚硝酸盐含量比较高。”王碧浪说，蔬菜本身就含有硝酸盐，在腌制过程中会被细菌“转化”成亚硝酸盐，同时咸菜中的亚硝酸盐会有一个先升高后降低的变化过程，工业咸菜会有一个标准的处理过程，但是市民自制咸菜可能忽略这个过程。

但是无论如何，咸菜中含有亚硝酸盐是不可避免的事实，亚硝酸盐经消化道吸收进入血液，会使正常的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，导致机体组织细胞缺氧。因此，咸菜好吃，但不能过量，因为过量之后，就可能导致亚硝酸盐中毒。

需要提醒的是，亚硝酸盐中毒后，会出现头晕、恶心、胸闷、气促、心悸、口唇青紫、面色发绀等症状。严重者甚至昏迷、抽搐、呼吸肌麻痹、休克等。若抢救不及时，可能在2~5小时内死亡。

王碧浪表示，市民防范亚硝酸盐中毒，除了吃咸菜不宜过量，对于自制咸菜一定要腌制足够的时间方能食用，一般腌制时间建议15天以上；其次，家里的蔬菜若是在高温下存放时间过长也建议不要再食用；最后，市民一旦出现口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等疑似亚硝酸盐食物中毒症状，应紧急送往医院救治。

（内容来源：绍兴晚报）