羟基酪醇（Hydroxytyrosol）是一种能在橄榄产业的水副产物中找到的抗氧化化学品。将青橄榄放在水中漂洗是橄榄油加工程序的组成部分。留下的多酚化合物被定义为羟基酪醇，是一种能保护细胞免受氧化应激损坏的物质。橄榄油生产者可以将这种化学品过滤并保留下来以用于药品和食品防腐剂。

科研人员认为羟基酪醇能激活细胞层面的特定基因，以抵御毒素（自由基）损害。这种化学品也会向大脑释放多巴胺，这是在神经系统内有信使作用的神经递质。多巴胺控制血压和心跳率，但一些人造合成多巴胺不能穿越血脑屏障。

针对天然羟基酪醇的研究发现它有穿透血脑屏障的能力，并且能够在肠胃被吸收。它的抗氧化特性与绿茶和葡萄籽萃取精华很相似。研究还发现这种化学品在保护细胞健康能力方面仅次于大蒜。已证实它能治疗结肠癌和乳腺癌，并能降低胆固醇水平，治疗阿耳茨海默氏等退行性疾病。

一项动物实验结果显示羟基酪醇能抵消氧化应激对细胞的影响。科学家在老鼠接触过铁和一氧化氮后，检查它们的大脑发现这些物质会损害健康细胞。少量这种物质也表现出明显的抗氧化效果。另一项研究证实这种物质有减轻二手烟有害影响的潜在好处。

初榨橄榄油包含少量这种化学品，但大多数在加工过程中留在了水中。橄榄树叶子包含叫做洋橄榄苦甙的另一种化学品，是一种不能被消化系统吸收的弱抗氧化剂。橄榄苦甙也有一定抗菌特性，因此被添加到一些护肤品中。

葡萄加工产生的废水可以被转变成保健品或食品添加剂，因为它有防腐作用。羟基酪醇和洋橄榄苦甙都能抵御不同类型的细菌，并且这两种化学品都能与其它植物化合物一起抑制酵母孢子。但与葡萄籽萃取精华等食品防腐剂相比，源自橄榄的化学品效果差一些。