我从小就爱吃咸鸭蛋，特别的是咸香流油的蛋黄，简直就是整个咸鸭蛋的精华，但蛋白不要又觉得太浪费了，终于被我发现了海鸭咸蛋黄酱，味道真的绝了！

开罐就是咸鸭蛋香，颜色油黄黄的，还真的挺让人流口水。

舀一勺放在嘴里，轻轻一抿就在口中化开，就是咸蛋黄那种沙沙绵绵的感觉，还不用嚼，直接就化开了。普通的咸鸭蛋黄，容易闷喉不易下咽，咸鸭蛋黄酱就好很多，味道更均匀，口感更绵软、润滑。

咸蛋黄自带的油脂渗透到每一丝蛋黄中，鲜咸细腻，香味瞬间占据整个味蕾，幸福感直线上升↑

之前在家尝试过自己做蛋黄酱，按着教程一步步来，最后尝了一口就不行了，太腥了吧，感觉身处于养鸭场一样，蛋黄大一块小一块的都不细腻，蛋清蛋白全部浪费了，还被爸妈臭骂一顿。

海鸭咸蛋黄酱吃起来都没有腥味儿，只有咸蛋黄的咸香，连吃几大勺都不会腻。

把酱和米饭拌匀，就是自制的“咸鸭蛋黄酱拌饭”了，自从这么吃过一次之后，它的地位已经和我最爱的韩式拌饭不相上下了。

一颗鸭蛋，如何变成美味的蛋黄酱呢？跟小编来探秘一下。

普通的鸭蛋，可做不了咸鸭蛋黄酱。这款蛋黄酱选用的鸭蛋，精选的是正宗广西北海红树林海鸭蛋。

大自然馈赠的海鸭蛋

在广西北部湾海边，生长着大片的红树林，是世界上珍稀濒危植物。早在1990年，这里就被国务院定为海洋自然保护区之一。在这天然的海边牧场中，散养天然海鸭就在此处生活着。和海浪为伴，以海鲜为食，在海滩上自由生长。

俗话说“一方水土养一方人”，海鸭长期生活在海边，靠海而居，傍绿水而生，全天放养，产出的蛋自然当属是最鲜的。

潮起潮落后，红树林里都会滞留着很多的小鱼、小虾、小蟹以及小螺等500种海洋生物，这些高蛋白的天然饵料就成了海鸭们的美餐。

渔民说，一个海鸭一天能吃掉1-2斤的海鱼虾蟹，一个海鸭蛋便等于1-2斤海鲜的精华，因此海鸭蛋自带浓郁鲜香，比海鲜更鲜！

海鸭每天通过大量运动，吃海鲜，海鸭蛋中的脂肪占16%，而且99%以上都是在蛋黄里。经过腌制，蛋黄里的脂肪就成了油液，不用加任何的成分也能让鸭蛋看起来油亮亮的，让人食欲倍增。

古法腌制，匠心制作

用红泥+海盐+水配比调制静置6小时以上，等红泥粘稠后再把鸭蛋裹上红泥密封，足足腌制28天，让盐分充分融入鸭蛋，只有腌制的时间够久蛋黄才会起沙流油！

之后清洗表面的红泥，再进行光照筛选，挑选出浑浊、散黄以及黑黄的坏蛋，保证每一颗海鸭蛋都新鲜。

这些经过两三次筛选的好鸭蛋，沥干蛋白后，选取其中色泽金红、中心无白点的蛋黄做原料；用白酒泡制30分钟，进行除腥。

最后烘烤，经过130度烘烤5个小时，让蛋白质和脂肪充分分离。打开看到黄澄澄的油像汤包的汁水一样多，蛋黄想金沙一样美，香气扑鼻。

烤熟后的咸蛋黄再研磨成粉末状，进行调味。

海鸭蛋蛋黄酱，是纯海鸭蛋黄制作的，没有添加南瓜粉、玉米粉之类的东西；也没有多余的调味剂，最大程度地保留咸蛋黄原本的味道。

那么这样做出来的鸭蛋黄酱除了直接食用，还能怎么吃呢？

蛋黄酱还能当做食材。

加在嫩豆腐里，小火炒香，撒上点青葱，咸鲜十足。

咸蛋黄酱焗南瓜也很赞。

先把南瓜条炸好，另起锅放油加入咸蛋黄酱小火慢炒，炒出泡沫时加入一些白糖调味。甜咸交融，粉沙可口，实在是太对小编胃口了。

咸蛋黄酱烧四季豆。

这也是比较常规的吃法，平时干煸爆炒吃腻了，裹点咸蛋黄酱在上面，口味完全不一样了。

工作忙的时候，下边回家随便煮一碗清汤面，配上咸鸭蛋黄酱，非常美味。

其实它真是百搭食材，炒什么都行，哪怕是吃火锅时作为火锅蘸料也是不错的选择。