〔读城〕玩美318丨舌尖上的旅行——这些小吃你都吃过吗？|凉粉|小吃|海椒|酥油|酸奶

G318一条从上海到西藏樟木，长达5700多公里的国道，是中国乃至于世界的一条美景高度集中的景观长廊。这条国道，从现代文明繁华的国际化都市，一路向西，奔向地球第三极人烟罕至的荒野，被称为“中国人的最美景观大道”。

当然，这条经典之旅，自然有众多不能错过的人间美食。

川藏线公路（图源网络）

今天，玩美318带你打开味蕾，先来享受一场318国道甘孜段舌尖上的美食。

遇见美食，就会有满满的幸福感，一口浓浓的酥油味，瞬间将人带回那魂牵梦绕的康巴秘境。如果说入口即化的酥油，散发的气味是一种内心的乡愁。那么，318国道甘孜段，这一路的小吃，也挑逗着我们味蕾，开启一段舌尖上奇妙之旅。

凉粉

爽口、软糯是它，浓浓的香油味也是它

有人说，凉粉的滋味是夏天的专属。

天气炎热，吃上碗凉粉，清香爽口，能解馋，能垫饥，虽大汗淋漓，总要连着汤汁儿喝下去，才算大功告成，相比酥油青稞，爽口是它，软糯是它，浓浓的香油也是它。

一碗普通的凉粉，加上蒜泥水，几滴芝麻香油，配上几根黄瓜丝，一碗鲜美凉粉完成。是的，凉粉嘛，看上去没多少不同，但口感着实是让人惊艳。入口丝滑，滑而不散，友情提醒，不能吃辣的小伙伴，劝你们要让老板手下留情了，油辣子可来势汹汹。

▲泸定凉粉（图源网络）

当舌尖触碰到凉粉的一瞬间，微微的麻味，把你从睡梦中唤醒，再到口中，凉粉细腻，Q弹，随之而来的是，新鲜的豌豆香，清脆的黄瓜香和几滴香油、麻油的香味，久久不能散去。

泸定李凉粉最为甘孜州代表性小吃，选用本地上好食材，精研细磨，经过历任传承人的改进，如今这道小吃的制作过程需要7个主要工艺环节，加之配制佐料共27道工序，加工完成后的凉粉呈现豌豆本色，浇上配制好的独家佐料后的凉粉，质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。

酥油人参果

高原必备甜品，美容养颜，延年益寿

在高原，下午茶也是有标配的，一杯浓浓的甜茶，配上一小碗香甜酥油人参果，躺在坝子里，晒着太阳，再舒服不过了。

人参果和酥油是绝配。人生果，甘甜软糯，状如迷你小红薯；新鲜牦牛奶，放入木桶，上下捶打，冷置，成为黄橙橙的酥油，味道香甜，脂腴油润，状若黄油，两者放在一起，再加入些白糖或者蜂蜜，酥油的腴美丰润，包裹着人生果的软糯香甜，每一口都有软糯、香甜化在口中。

当然，人参果不仅仅可以和着酥油吃，还可以搭配新鲜的酸奶，或者放在白米饭了，也可以煮成粥煮熟。

人参果，又名蕨麻，这种只有在青藏高原的高寒地区生长的植物，4月萌芽、5月生根、6月生茎，7月开花，系高原蔷薇科的野生植物含有维生素及镁、锌、钾、钙等多种元素，有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。

花茹

高原独有小饼干

既有颜值，味道也香甜可口，有“家”的味道，还饱含神灵的祝福，这样的小吃，那非巴塘美食花茹不可。

有人不懂花茹是什么意思，我想等你看到了它就明白为什么有这样的名字。红色和奶黄色镶嵌，红色的边缘构成不同的形状，像蝴蝶、也有像花瓣，因此，它名为“七瓣花茹”和“蝴蝶花茹”。

每到春节前夕，巴塘人家就会开始炸花茹，鲜艳的红色，层层向上的形状，寓意着新的希望、节节开花，既可以摆放在神龛前，供奉神灵，还可以随手揣上几个，当即食的糕点。

▲制作花茹需要多种工序（图源网络）

这里特殊的地理位置，决定了一年两熟的小麦，磨出的面粉劲道柔滑，制作花茹，有几样主要原料：面粉、酥油、猪油、鸡蛋、糖等，经过捏、切、拼、夹、压、盘等像工艺一样的手法，用筷子、牙签、糖水等工具，捏至成为“花茹”的形状，再放入油中，掌握适当的火候，至金黄的颜色，精美、艳丽，入口酥脆、香甜的“花茹”便出锅了。

“七瓣莲花紧挨着，像血亲的孪生兄妹，一生相濡以沫，墨染殷红的嘴唇，亲吻一般温暖的心，纤细酥润的容颜，泛着黄澄澄的甜蜜，满身溢满清香，快乐喜庆总是拽着你的群裾，端详着阿妈的巧手，满含祥瑞的节气，等着远方的牵手，勾起童真的回忆。”这首民谣说的就是巴塘的小吃花茹。

金丝冒面

丝滑爽口的面条，滑过唇齿之间

巴塘金丝面是巴塘人家常面食，做工考究，味香可口。

其面，色泽微黄，细若银丝，最长可以超过一米；其制作，一要特好的面粉；二要用鸡蛋、豆粉辅佐；三要灶灰土制的碱水；四要用手工操作。

▲巴塘金丝面 （图源网络）

冒面极其讲究汤的质量，而汤的好坏取决于 “臊子”，即浇头，上好的浇头须得用牦牛肋骨上的肉制作才最鲜美，汤熬出清香味后，放些素菜，可以是切成小块的番茄，也可以是嫩嫩的小白菜，还可以放些碎松茸，提味、提鲜效果更佳。

红得娇艳，绿得青翠，汤汁纯白，肉入口化渣，面筋道顺滑，既有藏地特色，又深得山西面的精髓。吃冒面，还要佐以巴塘人自制的“醋海椒”，伴以红油、香醋才够味儿。

风干牛羊肉

好吃到停不下来

风干牛羊肉在当地，是人人都可享用的食物，即可当零食，也可以作为主食充饥。

新鲜的牛羊肉经过风干之后，肉质松脆，口味非常独特，令食者回味无穷。藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，第二年的三月之后，将已风干的肉取来烤食或者直接生食，咀嚼时无渣塞牙。