1、食材:五花肉、鸡蛋、葱、姜、冰糖、料酒、盐、花椒、八角、干红辣椒。
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2、选择好的五花肉很重要,这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
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3、把肉洗净,切成自己喜欢的大小块,准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
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4、凉油,小火,下冰糖,不停搅拌至融化。
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5、冰糖搅拌至棕红色,开始冒泡了赶紧关火,时间久了糖浆容易糊掉,趁热、下肉块。
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6、糖色跟肉块炒匀,上了颜色之后,开火,入葱、姜、花椒、八角、干辣椒,翻炒片刻,把肥肉的油尽可能煸炒出来,加点料酒,炒出肉香。(注意炒的时候不要糊锅,可适当添点水炒)
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7、肉块炒好后加入适量热水,调入适量盐,大火烧开,撇去浮沫,转中小火慢炖。
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8、在炒肉的时刻,鸡蛋用另一锅,冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟,肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。
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9、大约炖至1个多小时,肉块软烂,大火收汁,关火,出锅。
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