RT，网上有人好像是觉得因为粤菜算不上“菜”，而是小吃。

蚝情私房颈肉

也人说是因为口味关系，近几年大家的口味都逐渐重口，所以更喜欢川菜和湘菜。

还有的广州人则是觉得，除了广州本地以外，中低端的粤菜馆太少了。而且菜做的不好吃，价格也贵。

还有的认为是因为广东当地经济好，所以也很少有人出去务工，所以没把粤菜菜系带到全国各地，同时口味对于不习惯吃粤菜的人来说，好听点叫清淡，难听点叫寡淡。

五彩鹅蜇丝

不过也有人认为粤菜不火这个观点是不对的，辽宁那边90年代粤菜就已经走红了，只是有点小贵而已。

还有人从口味，做菜时间和价格三方面分析，认为粤菜口味其实没有大家想得那么寡淡和单一，虽然做菜的时间却是很长，价格在广州其他地方不知道为什么只有中高消费水平，但要说不火实在是有些牵强。

农家金镶玉

　　为什么人们会觉得粤菜在全国不火?这可能可能有这么几个原因吧：

(1)广义上的粤菜，是指广府菜、客家菜和潮汕菜。

这个菜对食物的烹饪追求，味道的浓重，本身就有差异，因此说粤菜清淡的人，可能只吃了清淡菜中的一款，因此就以为粤菜=清淡无味。

(2)狭义上的粤菜，吃的就是一个字：本味鲜。

这一点，和西南菜、西北菜、东北菜有着很大的区别。

月山冰泉步步高

例如，有一年公司年会，上了一道“清蒸石斑”，酱汁是厨师(顺德人)自己的独家秘方，当时饭桌上有一位来自西南省份的小姑娘(刚出来工作不久)，夹了一口就说这道鱼做的很一般，没有味道，不好吃。其实这就反映了不同地域的人，对味道追求理解，是有很大的地域差异的。

辛辣酸甜对味蕾的刺激更能刺激“后脑”的快感，往往能让人“欲罢不能”，这种情况，人们更多吃的是“调味料”、以及食物在调味料的包裹下在口腔里来回打转刺激味蕾的快感刺激，比如重庆火锅、新疆烤串等等，这种饮食刺激，貌似南北皆宜。

绿鱼子烧桂鱼

(3)粤菜在对食材追求的不同、饮食文化的不同，从某种意义上讲，有点“孤芳自赏”，尤其是珠三角的广府菜、高档海鲜菜等，不管是厨师还是食客，对鲜味的追极致求，就是对食材理解程度的“最高境界”，这一点，对于长期经过辛辣刺激味蕾的人来讲，简直就是“受罪”，无法接受~~