作者：43楼编辑部 Y.T&红绿灯测评
原创首发：妈妈网育儿（ID：mmwyuer）
“好吃不胖，不似油炸赛油炸”的空气炸锅，对于不少上班族家庭，还有“手残”党来说，都是日常必备的做饭神器之一。
但最近关于它的健康性，又掀起了一轮争议。
就在前天，微博出现了一个这样的热搜：#专家不建议多用空气炸锅# ，原因大概有以下3点：
会产生一定量的丙烯酰胺等致癌物。
高温下很多营养素会流失。
长期摄入过少食用油，造成不饱和脂肪酸摄入不足，会诱发疾病。
图源：微博@荔枝新闻
这无疑是给很多空气炸锅爱好者（比如小编）来了一击重锤。
追星会“塌房”，难道我用个烹饪厨具，都会有“塌房”的一天？
图源：网络
该新闻一发，不少人都在评论区表示不满，甚至抱着“你行你上”的想法，邀请专家来给自己做饭。
图源：微博
#建议专家不要建议#这个词条，甚至攀上了热搜一位。
图源：微博
然而反转来了！ 昨日，视频中出现的专家本人直接在微博辟谣，称没有接受过荔枝新闻的采访。
而她本人对空气炸锅的看法，更是与视频中表达的观点恰恰相反。
图源：微博@朱毅
虽然这次“专家建议”事件被推翻，但关于空气炸锅的争论，确实一直存在。
上述新闻报道中所谓 “空气炸锅不利于健康”的说法，看上去每一条都挺有道理，为什么这锅的危害还是无法“坐实”呢？
下面，小编就给大家一一拆解！
1
空气炸锅烹饪
新闻原文：食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。
先说说这个骇人听闻的致癌物——丙烯酰胺。
如果食物中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和氨基化合物（氨基酸&蛋白质），用120℃以上的高温处理时，会发生美拉德反应，从而产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。
我们生活中，其实也经常接触到含有丙烯酰胺的食品，比如薯条、咖啡、谷类面包等，然而这些都是用空气炸锅做出来的吗？
图源：网络
空气炸锅只是一个工具 ，并不是说用了它，才会吃到丙烯酰胺。
有没有产生丙烯酰胺，其实更取决于食物的品种，还有其烹饪的方式、时长和温度。
只要用 油炸、焙烤、爆炒（比如，日常炒菜） 的烹调方法，只要发生美拉德反应，丙烯酰胺都有可能产生。
图源：网络
另外，我们也不需要因为丙烯酰胺被列为致癌物而谈之色变。
一方面，根据美国癌症协会的资料，丙烯酰胺可增加实验动物的癌症概率，但其实验的剂量相当于人们日常饮食摄入量的1000-10000倍。
另一方面，国际癌症研究机构（IARC）认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据不足，因此只能算是2A级致癌物，即可能的、潜在的人类致癌物。
再看看下表，IARC所列的致癌物清单，像红肉（猪牛羊的生肉）、65°以上的热饮，其实都被归为2A级致癌物。
图源：世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）致癌物清单
如果真的想规避风险，减少丙烯酰胺的摄入，我们可以这么做：
注意低温、短时加热，采用蒸、煮、煨、炖等烹调方法；
少吃油炸、焙烤食品，多吃新鲜蔬菜水果。
据数据统计，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18mg（以60公斤体重计算），这个摄入量总体来说是很安全的，没必要过于杞人忧天。
2
空气炸锅会让营养流失？
新闻原文：高温下很多营养素会流失
这个说法其实没错，但不只是空气炸锅做的食物会如此， 只要是熟食，营养素在烹调的过程中就会流失 ，哪怕是上面提到的蒸、煮、煨、炖的烹饪方法也一样。
难道我们要为了保住营养素而选择生吃吗？不合理，也不现实。
而且在大多数情况下，生吃也意味食物的安全性降低。食物在经过高温煮熟后，也起着很大程度的“消毒杀菌”作用。
如果真的担心营养流失， 倒不如适量地把吃的分量增多。
3
空气炸锅影响不饱和脂肪酸摄入？
新闻原文：维生素A、D、E、K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病
这个说法其实本身也没错，但套用到空气炸锅上，就显得不合理了。
第一，就从“摄入油”来说， 我们平时吃的很多食物本身就有油脂，不单是靠烹调油来满足身体对油脂的需求。
第二，本身使用空气炸锅的极大部分人， 其实都是奔着减少油脂摄入去的。
据中国疾病预防控制中心显示，中国80%家庭的食用油量超标。
我国居民人均每天食用油的摄入量为42.1g，远超于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的25～30g的标准。
图源：《中国居民膳食指南（2022）》
空气炸锅耗油少，用来烹饪吸油率极高的食物，其实就相当于减少了油脂的摄入；像肉类、薯类食品这些自带油脂的食物，不用加油就可以直接烹饪。
图源：《中国居民膳食指南（2022）》
它的 温度也能控制在合理水平 ，防止一些过高温带来的其他健康危害，理论上， 相比起传统的油炸方式，它确实会更健康一点 。
空气炸锅怎么选
看到这里，该辟的谣都辟得差不多了，有没有被小编反向安利到空气炸锅呢？ 是不是对空气炸锅有那么点心动？
那么接下来的这部分测评内容，你就更该看看了！
我们买了4款空气炸锅，容量在4.2L-6L之间，价格都在300元以内，从 做工设计、使用体验、烹饪能力 这三个维度，帮大家挑挑好货（不是广告，良心测评）！
测评视频抢先看
01 测评样品集合
02 做工设计
苏B尔做了磨砂处理，看上去质感拉满，其他三款都是光面塑料，山B和奥K斯的做工就稍显粗糙，合模线处理得不够圆润。
当我们拉开空气炸锅时，四款的阻尼感和锁紧感各有不同，苏B尔推拉最顺滑，且锁紧反馈干脆利索，其他三款拉出笼屉时都比较费劲。
操作上，美D、苏B尔、山B都是机械式旋钮，这个设计多少存在准确度问题，原因是刻度本身肉眼难对准，还有发条本身的精准度问题。而奥K斯是触控式按键，时间和温度的把控更准确。
小结：
1、苏B尔不能调节温度，只能靠调节时间长短来控制火候。
2、触控式按键的款式对时间和温度的把控更精准。
03 使用体验
炸锅在加热过程中，外壳也会发热，温度过高就有烫伤的风险。
我们用红外线测温仪记录了空气炸锅工作时，顶部、把手、机身以及风口四个位置的温度。
美D和山B属于正常发热，不容易发生烫伤风险；而苏B尔和奥K斯机身和顶部的位置温度偏高，平均65℃有点烫手。
空气炸锅工作时候的声音也是关注点，烤制过程分别测量了噪音分贝值，均在62-65分贝之间，差别不大。
小结：
1、使用时要避免将手伸到出风口附近，温度偏高，家里有小孩更要注重安全。
2、美D加热时没有什么异味，机身隔热效果较好。
04 烹饪能力
烹饪能力是空气炸锅的核心。一款好的空气炸锅应该满足预热时间短，加热均匀，温控精准这三点。
我们准备了三种食物，冷冻薯条、半成品蛋挞、速冻鸡块，根据样品说明书的指引，放入食材，选择推荐的烹饪温度及时间，最后由测评员从食物的色泽均匀度、香脆度及口感进行打分评价。
薯条： 因烹饪时没有喷油在上面，烤出来都会比较干硬，没有快餐店薯条的油亮酥脆感觉，山B存在加热不均匀的现象，几个位置有轻微烤糊。
还发现美D存在烤盘松的问题，炸薯条、烤花生这一类食材，倾倒要小心，烤盘可能会掉出来烫到手。
蛋挞： 苏B尔因为不能调温，有点烤过火了，美D蛋挞皮没烤透偏软，蛋挞液过焦，山B吃起来蛋挞皮酥脆，中间部分嫩滑。
炸鸡块： 四款炸锅做的鸡块外皮都会偏硬，咬下去是脆的，内里的鸡肉只有山B炸出来的比较嫩，其他三个都有点干柴。
小结：
1、烤盘松紧一定要注意，否则倾倒食物时容易掉出烫伤。
2、实践告诉我们，烹饪时要不定时打开看一下情况，例如翻面或调整温度时长等。
05 综合推荐
综合几个维度， 要大容量的选山B！性价比更高的选奥K斯！
而苏B尔不可调温，美D升温慢，容易掉烤盘烫伤，不推荐！
最后要提醒一下，不要轻信网上的食谱，每个炸锅的脾气不一样，一定要自己摸索尝试。
*备注：本次测评试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
总的来说，这次“不健康的锅”，空气炸锅不背。
与其纠结这么一个烹饪用具会不会作出什么妖来，倒不如结合个人实际， 按需选择合理的烹调方式，做到均衡饮食，荤素合理搭配。
最后说一句，就小编个人体会而言，用空气炸锅做饭，味道确实挺香！
也希望大家无论是吃饭还是生活，同样嚼得香，嚼得有滋有味。
参考资料：
1、营养师顾中一 专家不建议多用「空气炸锅」，我不同意！
2、吃货研究所 专家不建议多用空气炸锅？事情迎来新反转！
3、中国新闻周刊 屡屡引发致癌争议，丙烯酰胺到底为何物？
文本作者：43楼编辑部 Y.T，评测内容来源于公众号：红绿灯测评（ID： hldceping ）。关注妈妈网育儿（ID：mmwyuer），500万妈妈都在看的母婴公众号，每天分享实用的育儿知识，让你成为更好的妈妈。转载请联系妈妈网育儿（ID：mmwyuer）。
本期编辑：Y.T。
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