浙菜，八大菜系之一。历史非常悠久，由于浙江的地理位置的原因，位于东海附近，所以有着丰富的水资源。

浙菜起源于新石器时期，经过历朝历代的改变，最终形成了现在完备的体系。经过汉唐时期的成熟定型，宋元时期有所繁荣发展，明清时期基本已经成了鼎盛。浙菜的风格已经形成了完整的体系

相传吴越争霸的时候，越王勾践为了复国在如今绍兴市的稽山，过去被叫做鸡山，建起了大型的养鸡场，给前线作战准备的食用鸡，所以浙菜中最古老的菜，要首推清汤越鸡再其次就是杭州的宋五嫂鱼羹，历史也非常久远。浙菜常用猪鸭鱼牛羊等作为烹饪的原材料，比如非常有名的叫花鸡、东坡肉等，这些名菜都离不开这些烹饪原料。南北朝时期，隋唐京杭大运河开通，经济得到了发展，贸易得到了便利，也为当时的烹饪技术，提供了很好的条件，让当时的烹饪技术得到了很好的发展。南宋时期，建都杭州，进一步的以杭州为中心的菜肴得到了改善，创新与发展，名流贵族将北方的菜系也迁移到了南方，使得南北两方的菜系得到结合与改进。当时南宋时期有很多的名菜，比如南炒鳝、东坡脯等都是比较高档的菜肴。

浙江菜的形成与它特有的地理环境有很大的关系，因为濒临东海，气候适宜，交通也都非常的便利，生产的水稻，麦子，大豆等农作物，山珍海味海鲜等数不胜数，当地的特产有舟山黄鱼，金华的火腿，西湖的莼菜，西湖的龙井茶等。丰富的水资源，优质的农产品，还有卓越的烹饪技术相结合，让浙菜在众多菜系中脱颖而出。

浙菜主要由杭州、绍兴、温州、宁波为代表的四个流派所组成，他们都有各自的浓厚的各自特色，四大流派又有比较明显的共同特点，比如它们都特别讲究选料，特别讲究注重原味制作，有着非常精细的烹饪非常独到的手法。浙菜非常讲原材料的新鲜度，就是非常在乎应季蔬菜食品，要求必须鲜活的，细鲜嫩，缺一不可，这菜有许多烹饪手法，比如炸、蒸、炒等非常擅长，炒的手法必须要求成品块质地嫩滑，清爽不油腻。炸的话要求外焦里嫩火候恰到好处，蒸，讲究火候配料，还有原汁原味。浙菜的菜品也极为的讲究，注重摆盘精巧，给人一种视觉上的冲击感，浙菜的师傅刀工极为精湛，体现了浙江厨师的烹饪技术与美学的完美搭配。得到了广大食客的喜爱与赞叹。

随着经济的发展社会的进步，人们对食物的要求越来越高，不但要求味道，还要求营养价值，还有卫生条件必须达标。烹饪技术与科技的相结合，逐渐的适应了当代的发展和需求。当然，烹饪技术提高不只是科学技术的发展，还有着当代厨师的改良与优化。

浙菜有着它独有的清淡雅致，还有着它特有的味感与美感，感兴趣的小伙伴可以去品尝一下浙江当地的美食文化。