凉拌菜，一听这个名字，大家就认为这是夏天的专属，其实我们家在冬天，也依旧少不了凉拌菜的存在。凉拌菜的口感特别诱人，开胃又下饭，有的时候没胃口，我就会做这道菜，全家都吃得开心。

这也快过年了，不管是除夕夜的年夜饭，还是过年期间待客，餐桌上必然是少不了凉拌菜的。吃点凉拌菜，非常开胃，并且吃多了大鱼大肉以后，你再来试试凉拌菜，特别解腻。凉拌菜，有荤菜也有素菜，自己喜欢吃什么，就做什么即可。

要说凉拌菜好吃的秘诀，那绝对就是凉拌汁了，调制一个好吃的凉拌汁，真的太重要的了！如果担心过年做的凉拌菜不好吃的话，今天我就来分享一个万能凉拌汁，无论凉拌什么都好吃。

【万能凉拌汁的做法】

配方：葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、生抽、陈醋、蚝油、熟芝麻、辣椒面、食用油

1、我们把大蒜去皮，切成蒜末备用，再把大葱切成葱花，还有生姜切成姜末。准备一个干净的碗，把葱姜蒜放进去。

2、然后加上一勺熟芝麻，再来一勺辣椒面，如果不能吃辣的话，可以不放，但是最好是少放一点，吃起来更香。接下来起锅烧油，再拿适量的葱姜蒜放入油锅中，然后加上十几粒花椒，小火慢炸。

3、炸出香味，炸到香料快要变焦之后，这时候迅速关火，把香料给捞出来，然后把热油趁热浇在刚才盛有葱姜蒜、熟芝麻、辣椒面的碗中，激发出它们的香味。稍微搅拌一下，然后静置一会儿，放凉。

4、等不太热之后，我们再往里面倒上2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺鸡精、小半勺白糖，最后将其充分搅拌均匀，这样我们的凉拌汁就做好了，可以说是万能的，不管是凉拌荤菜还是素菜，都完全可以。

【凉拌牛肉】

把牛肉清洗一下，放在锅中将其煮熟，煮熟之后切成薄片，放在盘中待用。然后按照上述方法，把万能凉拌汁调制好，倒在牛肉中，最后切一点香菜进去，戴上手套充分抓拌均匀，即可摆上餐桌。

这道菜端上餐桌，绝对非常受欢迎，毕竟牛肉是一种荤菜，口感极为丰富，比鸡肉、猪肉的味道还要强。把牛肉煮熟之后，然后切成片状，加上凉拌汁调制一下，下酒下饭真的是一绝。

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