我们的节日•端午 | 恩平裹粽，传承千年的味道|咸肉|恩平|特色小吃|粽子|糯米

端午节到了

恩平家家户户都少不了一种美食

那就是恩平裹粽

一片片清香的粽叶

一粒粒晶莹的糯米

延续的不仅是家乡的味道

还有对端午文化的传承

恩平裹粽的由来

据《恩平县志》等资料记载及粽子在晋代被定为端午食品的沿革显示，恩平裹粽历史已有1600多年。随着时代的发展，恩平裹粽慢慢从传统应节食品，变成恩平特色小吃，还发展成为恩平特色产业，备受恩平市民和四方游客喜爱。如今，无论是在恩平的各大餐厅、早餐店，还是在超市、酒店，都能找到恩平裹粽的身影，尝到那一份独特的恩平味道。

郑君文摄

莫浩槐摄

恩平裹粽的材料

恩平人包裹粽的粽叶是从山里采摘的，名叫“箬叶”；裹粽子的带子是带刺的野生植物，名叫“蓢古”，蓢古两边带刺，恩平人将其割回来后用工具把刺去掉，削成细条。用这种蓢古带包扎的粽子特别扎实，既能使粽子里面的米受热均匀，又能使粽子散发出独特的香味。

箬叶

梁志华摄

蓢古

梁志华摄

恩平裹粽的种类

恩平裹粽按味道可以分为咸肉粽和枧水粽两大类；按形状可以分为：四角形状的咸肉粽，单锥形和双锥形的龙角粽，四方形的裹蒸，扁平形的枧水粽，各有不同的用途和寓意。

咸肉粽

枧水粽

龙角粽

裹蒸

恩平咸肉粽

恩平咸肉粽的用料非常讲究，一般有糯米、去皮绿豆、咸鸭蛋、五花肉等，有些市民会在五花肉中加入恩平独特的香料“红蓝叶”。这种“红蓝叶”有一种神奇之处，采摘的时候叶子明明是绿色的，但是在用盐腌制过后，它会变成红色。用“红蓝叶”包粽子，不仅能让粽子的色泽更好看和带出恩平咸肉粽特有的咸香味，而且还有清热和暖胃的功效。如今，随着生活水平不断地提高，有些市民也会在粽子里加入花生、香菇、瑶柱、腊肠、板栗等馅料。

郑雯摄

恩平枧水粽

恩平枧水粽也受到很多市民的欢迎。和咸肉粽相比，枧水粽的制作相对简单，用糯米配以适量的枧水即可，也有市民喜欢把红豆沙煲熟，用作枧水粽的馅料。枧水粽煲熟后，拆去蓢古带和粽叶，露出金黄色的粽身，用筷子插入粽心，点黄糖浆或蜂蜜，吃起来别有一番风味。

恩平龙角粽

恩平粽里还有一款相当有趣的特色粽子——龙角粽，龙角粽分为“单龙角”和“双龙角”，龙角粽的做法要比其他粽子难，在做龙角粽之前，先将蓢古带打一个结，包进两张粽叶里，再将材料放入漏斗形状的粽叶里，然后用蓢古带扎紧就成了“单龙角”。而“双龙角”就在包“单龙角”时，不能封口，要包出一个斜面，待做出两个“单龙角”后，用蓢古带将两个“单龙角”紧紧绑在一起，就成了“双龙角”。无论“单龙角”或“双龙角”，由于都有伸出来呈环状的蓢古带，都可以挂在孩子的脖子上。

恩平的龙角粽主要并不是用来食用的，而是给孩子们玩的。在传统习俗里龙角粽具有辟邪祈福的寓意，多由家中的长辈制作送给小孩。在端午节这天，孩子们背着粽子到河中洗“龙舟水”，可以得到保佑，变得聪明伶俐，夏天也不生痱子了。

长辈为孩子戴上“龙角粽”，寓意辟邪祈福

恩平裹蒸

在恩平粽里还有一个品种叫裹蒸，裹蒸比普通的恩平裹粽要大，体积和用料大约为普通裹粽的5倍。裹蒸呈长方形，而且包扎的方式更为讲究，考验包粽子人的匠心，要先将用粽叶包好的裹蒸用蓢古带横着包扎，然后再竖着穿插包紧，花费的功夫完全不亚于编织一个篮子，这样包出来的裹蒸才不会松散。

裹蒸相传是以前主要是用来送礼的，为新婚后第一年女方新年走访亲家所用，由于裹蒸制作复杂，用料考究，当时也是有财有势之人士探访亲友才会选用并制作，既彰显富贵，又表达出自己对亲友的敬重之意。

恩平裹粽的制作方法

恩平裹粽的制作分为

摘叶、采扎、备米

制馅、裹扎、煲煮

等六大流程

下面

小编就教大家怎么制作裹粽