包皮面，听到名称，不知道有多少人还记得这种面食，也许都是四十多奔五十岁以上的人才知道吧。随着生活水平的提高，这种面食已经踪迹难寻了。

包皮面，乡间亦称金裹银。在晋中、吕梁、忻州等地区食用非常普遍。但由于各地食俗不同，所包的面种和吃法也不太相同。在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃"红面包皮";阳泉市、盂县、平定县一带常吃"玉米面包皮";而忻州市、原平市一带历来喜吃"荞面包皮""红面包皮"和"玉面包皮"。食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。"荞面包皮"则配以各种荤素配料，炒制面食，如以肉、蒜炒制的"金裹银"是原平市的传统风味小吃，味感独特，十分可口，深受当地人民的欢抑。

包皮面的制作并不复杂。制作是先将白面用凉水和成软硬适中的面团。面团软了硬了都无法包住其他面团，所以一定要和的不软不硬。然后再和制其他面团，选用什么面粉按个人喜好就好了，做法完全一致，这里就以红面也就是高粱面为例。用开水或温水将和白面量相仿的红面也和成软硬适中的面团。将和好的两种面团盖上湿布饧一会。

将饧好的白面放在案板上，用擀面杖擀成一公分厚的面饼，再把等体积的红面团用手压成两公分厚的比白面饼小的面饼，放在白面饼上，用手将白面饼的边缘像包包子一样提起聚在一起，封口，把红面完全包在里面。

用手将包好的面团轻轻压扁，再用擀面杖把这个包好的面饼擀成一张薄薄的面片。把擀好的面卷在擀面杖上，用刀划开，然后再切成面条，宽、窄随自己的喜好而定。也有将擀好的面片，切成2公分左右宽度的长条，再改刀成菱形片的。将切好的面条或面片放入开水锅内煮熟捞出即成。出锅的面红白相映，韧滑可口。

以前人们是因为生活水平不高，没那么多细粮，所以发明了包皮面。现在人们生活水平提高了，包皮面的做法也得到了发展，不再局限白面和其他杂粮面，而是用菠菜汁、红萝卜汁等和成绿色、红色等彩色面团做成五彩面，也煞是好看。

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