超市买的罐装八宝粥保质期是24个月，可是我们自己熬的粥，到晚上就变馊了。一个保质期24个月，一个保质期才1天，差距为什么会这么大？

我们先看一下罐装八宝粥是怎么生产出来的。

01｜把生料（红豆、莲子等五谷杂粮）装进罐子中，添加糖，注入纯净水，密封

02｜装好料的罐子集中放到推车上，推入煮八宝粥用的大锅里，密封大锅，开煮

03｜煮熟后，冷却，装箱，就可以装车发货啦。

原来，八宝粥生产先把生料放进罐子，密封好再煮，煮的过程就是高温消毒杀菌的过程。煮好的八宝粥就再也没机会接触空气，微生物无法穿透罐子进入到八宝粥里，因此保质期很长。如果先煮熟再分装，不仅工作起来麻烦，还很难保证不污染微生物。

我们自己煮的粥，没办法像罐子一样密封，一整天都是暴露在空气中，过不了多久就会变馊。如果你打开罐装八宝粥，放上一天也会变味。

严密的包装隔绝微生物，再消毒杀菌，这就是八宝粥保质期能达到2年的秘诀。

不仅是八宝粥，还有很多食品生产都会使用类似的方式进行消毒。看看超市的货架，琳琅满目的预包装食品，有的来自世界各地，有的来自全国各地。

我们之所以能够吃到品种多样的预包装食品，还得感谢一个叫巴斯德的法国人。因为他，我们才有机会喝上荷兰的鲜牛奶、德国的啤酒和法国的红酒。

1861年，科学家巴斯德，通过曲颈瓶“肉汤试验”证明了食品腐坏与空气中的微生物有关。此后，他花了大量精力，研究了各种微生物的习性，解决了法国啤酒变味的问题，拯救了法国啤酒产业。

巴斯德还发明了低温消毒方法，被后人称为巴氏消毒法。后人根据巴斯德的研究，总结出了很多杀菌消毒的方法，运用到各行各业当中。巴斯德也因此被世人尊称为“微生物学之父”。

事实上，我们也可以把这些消毒杀菌的原理运用到生活中。

01｜晚餐吃不完的炖猪脚怎么办？（假如没有冰箱，事实上有些农村家庭可能没有冰箱）

把猪脚放到锅里，再炖一会，直到沸腾并持续一定时间（杀菌），锅盖不要打开（可以起到一定密封作用）。第二天起来又可以美美地吃一顿猪脚了。

02｜广西农村酒席有一道特色菜－－白切猪肉。这种肉大多一半肥一半瘦，一块大概有半个手机那么大，厚度也跟手机差不多。有时候估计不准，白切猪肉买多了，剩下一堆猪肉怎么办呢？

一般通过油炸把肉里的水分熬干，猪油和猪肉就一起放到瓷坛里保存。油炸高温可以杀死微生物，猪肉缺少水分，微生物就难以生存。

03｜事实上，餐饮行业也经常用类似的方式保鲜。

例如卤煮的汤底，一般有两个方法保存：

1、不能断火，让汤底一直在火上煮，而且早晚都要煮开一次。

2、部分老汤冷冻起来，之后至少每周煮开一次。

冷冻只能抑制微生物生长，加热才能杀死微生物。

总结一下对付微生物的办法：

1｜先杀，再隔离；

2｜不能隔离，就想办法抑制；

3｜抑制不能长久，久不久又杀一下才保险。

生活处处有科学，这些原理你会用了吗？