蕲县马蹄酥烧饼

赵汗青·刘欣华

2022年6月的一天，一大早，在表哥丙奇的带领下，表弟永安开车，还有表哥的战友张总，我们一行5人驱车前往安徽宿州市 埇桥区蕲县镇 。车到镇政府旁，停在 蕲县马蹄酥烧饼传承人李加顺二儿子开的马蹄酥烧饼店门前 。此时，店里面 大人小孩上百口子 ， 在吃马蹄酥烧饼 。因为没有座位，我们便在旁边等候。

【摄影：永安】

一位 30多岁非常精干的女同志正在手工活面，听介绍这是李加顺的儿媳。只见她将面粉放入盆中，慢慢加入水；一边加水，一边搅拌，然后用手挤压面团，让面团黏的更紧；不停地反复翻转、挤压，直到面和成一团。最后，用灵巧的手把和好的面，一块一块擀成饼，抹上油酥，撒上盐和葱花卷起来压扁，再擀成面饼抹上油，撒上芝麻，顺手递给身边的丈夫小李，小李戴着帽子和口罩，接过来面 饼把它贴在烤炉上，整个过程有序而缓慢，悠闲而自得。尽管炉前排着这么多等吃烧饼的人，小李仍然不急不躁地按成序操作，并不赶着制更多的饼，卖更多的钱；好像他们不是在做生意，而是在享受制作的过程 。烧饼 放进烤箱预热下，然后取出在烤盘上再刷上猪油，再放进烤箱大约15到20分钟，就出锅了。

【摄影：永安】

当客人陆续散去 ，我们5人才吃上香喷喷的 马蹄酥烧饼 。吃完饭结好帐以后，我们提出采访小李，讲讲 马蹄酥烧饼的来历 。这位一脸憨厚老实的中年男人，神色疲惫的脸上刻满了笑意。他说：“手艺都是祖传的，我不太清楚来历，不过，我父亲知道，我找他来讲”。说完打了个电话。

一会儿，一位老人健步向我们走来。老人长着一副古铜色的脸孔，一张饱经风霜的脸，一双有神的眼睛，高高的个儿，宽宽的肩，当得知老人已年过古稀，可说起话来，声音像洪钟一样雄浑有力。

这就是蕲县 马蹄酥烧饼传承人李加顺 。

老人说 ：蕲县 马蹄酥烧饼来历 ， 还得从陈胜吴广起义聊起。

【摄影：永安】

公元209年，陈胜、吴广率领农民起义军在蕲县大泽乡揭竿而起，向秦王朝举起了反抗的大旗。起义军首先攻克了古城蕲县，铲除恶霸，开仓放粮，受尽折磨的穷苦百姓欢欣鼓舞。为了感谢义军，百姓们纷纷从家里提来猪肉、羊肉、鸡蛋、白面等犒劳义军。陈胜及其义军本着不拿百姓任何东西的原则，婉辞谢绝。

一位年过七旬的老翁，端来一馍筐烧饼，老泪纵横地来到陈胜王的马前，恳切地说：“陈将军，我家里穷，常常吃了上顿没下顿儿，要不是陈将军到来，一家人眼看就只有饿死的份了。多亏陈将军开仓放粮，使我家老少十几口人才不至于饿死。我用分来的白面考一筐烧饼，略表我的心意，希望陈将军一定收下！”

面对真诚的老人，陈胜在马背上双手抱拳，感谢老人家。言毕，催马扬鞭，不料鞭梢带起馍筐，一筐烧饼撒落在马蹄前，正好被刚抬起的马蹄踏得粉碎，陈胜急忙跳下马来，扶起老人连连致歉，并风趣地说：“哎呀，老人家，你的烧饼真酥，看，和我的马蹄一样大小呢！”从此蕲县马蹄酥烧饼便流传开来了 。

今年 73岁的 李加顺老人 ， 是正宗蕲县马蹄酥烧饼的传人。其手工制作马蹄酥烧饼，外人不知 。李家 每一代传人都严格地恪守祖训。因此，很久以来一直是李家的独门绝技。老人说 ：祖上传下来规矩，每天一袋面，做完就关门。如今形式变了，年龄大干不动了，孩子们继承了手艺，因为市场需要，每天两袋面很正常。但选料要求极严，面粉、芝麻质量要好的，驴油、猪油、大葱都要新鲜的。销量再多，质量必须保证。

老李家蕲县金黄圆美、香酥可口的马蹄酥烧饼，可谓远近闻名。新中国成立初期由于皖北籍赴京的军队将领、领导干部较多，马蹄酥烧饼也被带入了人民大会堂，久吃不厌，名扬海内外。

马蹄酥烧饼用料十分讲究，主料一定要用雨前收获的小麦磨成的白面，辅料黑芝麻也要第一次收获粒大饱满的，驴油打底，豆秸火烧烤。制作出来的烧饼色如黄金，形如满月，香酥可口。至于制作工艺，那是工匠们的祖传秘方，就不得而知了。

【摄影：永安】

食客们拿到刚烤制出来的烧饼，金黄焦脆，小心翼翼地咬一口，奇香满口，清香润肺，细数起来，竟然有十来层面皮，而且层层不相粘连。面皮上的黑芝麻颗粒饱满，油光发亮，驴油和猪油闪着诱人的光芒。看着这浸透着艺术、满蕴着历史的千年烧饼，便十二分地珍惜，一边吃，一边还用手接着那掉下来的渣滓，生怕浪费一点点。

当我们问 ：“ 李家马蹄酥烧饼是否申请非物质文化遗产没有？ ” 李加顺老人说 ：“我们不懂什么非遗，只管把 马蹄酥烧饼做好 ，童叟无欺。”

据了解：蚌埠市湖沟镇也有几家打烧饼的，叫“湖沟 烧饼 ”。其形状、口感、质地与蕲县 李家马蹄酥烧饼相同 。湖沟有阳城，秦时归蕲县管辖，是陈胜的故乡。问是否 出自李家马蹄酥烧饼一门 。李加顺老人说是的。

返回的路上，我们为品尝到美味 马蹄酥烧饼而回味无穷 。但也为“蕲县李家马 蹄酥烧饼 ”没有申请非遗而遗憾。

赵 汗 青

赵汗青男、汉族，安徽宿州人，祖籍淮北，高级记者、文史作家、文化学者、博士。曾任安徽经济报宿州记者站站长、《时代·中国之声》杂志副总编兼任宿州市白居易研究会会长。已出版20万字军事历史小说《垓下之战》等九部作品。现供职《中国网·韵动安徽》。

刘 欣 华

刘欣华女、汉族、安徽宿州人，祖籍蚌埠，英文翻译、文化学者、博士。曾任某市中学校长、麓鹿出版社社长、盐城规划市政设计院安徽分院院长，宿州市白居易研究会专职会长。有千余篇散文、随笔、游记、译文散见于海内外各媒体上。代表作有：秋风中的圆明园、爱上临海、西塘·等那一笼烟雨等。现供职《中国网·韵动安徽》。