# 岭南醒狮酥 #

“红色岭南醒狮酥代表关羽、黑色是张飞、白色是刘备、黄色是黄忠……”陈小东在娓娓道来他创制的一款款栩栩如生的“岭南醒狮酥”。

岭南狮子酥。

入口酥脆，每个细小的部位都包裹着香醇的莲蓉馅，这么可爱的醒狮酥真让人舍不得吃掉。近日，顺德区中等专业学校青年教师陈小东独创的一款“岭南醒狮酥”在网络走红。油酥是经典的广式点心，以往的出品都比较简单，陈小东创新性地将醒狮元素和油酥糕点结合起来，赋予传统糕点新的生命力，在美食界刮起了一股国潮风。

而陈小东的走红背后，是一个“调皮”少年的励志故事。

了解陈小东背后的故事

一路逆风

从“调皮”少年到中职老师的转变

读初中的时候，陈小东就跟父母透露自己想学厨的想法。“就在一次与同学们外出郊游的时候，我做了几道菜品，大家都没有吃，这让我很受打击，但从那时起我就开始迷上了烹饪，希望自己做出来的东西大家都喜欢。”陈小东说。

“在学厨之路上，也并不是一帆风顺，那时跟父母表示想要去学厨，他们也很不理解，也不支持，还成了他们眼中的那个‘调皮’的孩子。”陈小东讲述着他的学厨之路，从中职、大专到本科他都是读烹饪专业，在过往7年多的时间里，他参加了各类烹饪技能大赛并获得多项荣誉，他觉得参加比赛可以不获奖，“但我做出来的作品，一定要惊艳全场”。目前，陈小东已是顺德区中等专业学校的烹饪教师，他言传身教，以他对烹饪执着的心去感染激励学生，并教会学生各项烹饪绝活。

顺德区中等专业学校青年教师陈小东正在制作岭南狮子酥。

陈小东说：“看到现在的学生，就如看到曾经的自己，他们为了自己的兴趣爱好而努力着。有些同学也非常用心，甚至会舍弃打球、玩乐的时间，一下课就会来实验室练习到晚上，所以我也希望能尽自己的所能来教会他们，多给他们一些建议，让他们少走弯路。”

“慢慢接触到这位小伙子之后，我发现了他身上有多处闪光点，第一是专注，第二就是有绝活，第三是年轻而富有创新精神，是一棵用心做事能够做好事情的好苗子，所以我们学校，我们专业团队也会加大力度对他进行培养，给他更多资源与平台。”对于陈小东，顺德区中等专业学校经管部部长梁吉昌如是评价。

专注与努力，总会让人收获回报，广东省技能大赛中职面点组第一名、职业技能大赛烹饪赛项面点组广东省金牌厨师、广东省技能大赛高职组一等奖第一名、2020环球美味全民卓越大厨烹饪大赛新秀组选拔赛第一名、粤港澳粤滋味烹饪大赛初赛第一名……数不清的大赛第一名，就是陈小东一直坚守初心的见证。

“专注”是他的代名词

5个小时、10个步骤、只为做好1份精品

其实，陈小东早在2020年参加比赛的时候开始做醒狮酥，由于比赛时间有限，做出来的都是简易版，后来再经过他慢慢改良，就有了现在的成果。

切酥后，陈小东正在对狮子酥进行造型。

谈到最考验耐心的部分，陈小东则表示，制作醒狮酥的步骤有开窝、揉面、开酥、冷藏、切酥、拼酥、包馅、组装、油炸、点睛10个步骤，这10个步骤环环相扣，开酥是最重要的一步，如果做错了，整个造型就会不好看，基本要重做，这需要日复一日地练习和经验的积累。

“整个制作过程也非常漫长、繁琐，从开酥到成型需要至少四五个小时。”陈小东介绍。每个醒狮酥的配色大概有5种左右，每种颜色都要另外开酥，一种颜色开酥大概就要一个小时左右，基本上要同时提前开好四五个酥层再去切，先切酥，再去切毛茸茸的裙边。除了开酥这门最考验基本功的步骤外，最后的拼装也是一门技术活，把醒狮的眉毛、嘴巴、眼睛这些小部件，拼完大概至少需要一两个小时。

对油炸完毕的狮子酥进行“点睛”。

当被问到，做一个“醒狮酥”要花费这么多精力与时间，意义在哪里时，陈小东则说：“糖艺、巧克力的雕刻，需要花费七八个小时做出一个成品，那在我们中式点心这块，为什么不能给多点时间研究一些有价值的东西呢。将醒狮文化融入中式点心中，这样能让更多的中国年轻人喜欢上中式点心，让我们的传统文化与美食相结合，才能让我们的中式糕点走向国际化。”

顺德区中等专业学校青年教师陈小东（右）正与学生一同制作岭南狮子酥。

目前，陈小东所带的班级已有将近10名学生学会做“岭南醒狮酥”这个精点。同时陈小东也透露自己的心声：“我希望他们能学得单纯一点，不是只为了比赛更希望他们喜欢中式面点，我教会他们基本功了，希望他们能在这个基础上自己学会创新，这才是真正的传承。”

对于近期的目标，陈小东表示，会继续自己的研究创新，接下来会与学生们一起研究12生肖酥，甚至将朱雀、玄武、凤凰这些中华传统元素融入美食造型，让传统美食与文化更有活力。“自己最大的愿望就是做好每一份作品，希望中式面点走向国际化，让更多人了解中国的传统文化。”陈小东说。

对于未来的展望，这位年轻的“双师型”粤菜师傅充满了期待，而他的职业目标是希望能依托各方资源，促进校企深度融合，在产学研创培等方面发挥自己的专业优势，为世界美食之都——顺德，乃至粤港澳大湾区培养更多优秀烹饪人才，为粤菜的传承与创新奉献自己的微薄之力。

来源：珠江商报记者陈敏奇

图片：珠江商报记者周焯杰

视频：珠江商报记者吴定邦 梁淑婷 周焯杰

编辑：李健晴

校对：吕惠婷