随着食品分析科学新方法和新技术的不断发展，食品中二氧化硫和亚硫酸盐的检测方法已趋于多样化，本文提出了用离子色谱法食品中二氧化硫残留量检测方法。该方法不仅科学有效的监测食品中的二氧化硫，也为二氧化硫的科学控制提供理论依据。
二氧化硫的性质危害
二氧化硫在通常情况下是--种无色有刺激性气味的气体，有毒，易溶于水，且溶解后和水发生化学反应生成亚硫酸。二氧化硫及亚硫酸盐具有漂白性，它能与有色物质发生反应生成无色的化合物，但这种反应是可逆的，在受热后物质又会变为原来的颜色。由于二氧化硫及亚硫酸盐的S原子的化合价为正四价，所以其既
有氧化性也有还原性,在常温下就可以和许多的氧化性物质发生氧化还原反应。
二氧化硫及其衍生物对人体的各种系统、器官、组织都会产生不.利的影响。二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，所以大部分被阻塞在_上呼吸道，在湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺，进而可以诱发各种呼吸道炎症。

食品中二氧化硫残留物的来源
作为食品添加剂外源性，添加二氧化硫作为一种食品添加剂，被广泛地用于食品加工中，~些不法商贩在利益的驱使下，在食品中大量地添加二氧化硫及其盐类是导致二氧化硫超标的主要来源。二氧化硫和亚硫酸盐添加到食品中有以下用途:在食品加工过程中，利用二氧化硫和亚硫酸盐类的氧化性，能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变:利用四价S的还原性和漂白性，也可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。
所以在食品的生产加工过程中，经常加入二氧化硫、亚硫酸盐等，使食品褪色和免于褐变，改善外观品质，延长保质期。但是，二氧化硫易与食品中的糖、蛋白质、色素、酶、酮等发生作用，并以游离型和结合型的二氧化硫残留在食品中。
一旦这些添加剂使用过量，并且无后序的二氧化硫清除技术，必然会导致二氧化硫残留超标。这不仅会破坏食品的品质，而且会严重影响消费者的健康。食品内源性生成，食品自身产生的二氧化硫也是不可忽视的另一重要来源。

打开网易新闻 查看精彩图片

食品二氧化硫残留量检测样品前处理（那艾食品二氧化硫蒸馏仪）
称取样品50g，用5%的乙醇溶液溶解并充分搅拌15min， 倒入三口瓶中，再加400mL水(分多次转移)，通氮气15min。 同时接收瓶接收并缓慢加入90mL盐酸水溶液，同时通电加热。待溶液沸腾时，将温度降低，保持沸腾，继续加热100min，滤膜过滤待分析。
样品前处理的选择
硫酸根和亚硫酸根相比,亚硫酸根不稳定,在空气中很容易氧化，加保护剂稳定性也很差,超过24h样品需重新处理。本方法将亚硫酸盐在酸性条件下转化成二氧化硫，双氧水氧化成硫酸根。通过测定硫酸根的值计算亚硫酸盐或二氧化硫的残留量，稳定性好。