1/7. 鱼头，冲洗干净后切开，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，腌制5分钟，冲洗干净；然后再抹上一层盐，腌制5分钟，冲洗干净备用。

2/7. 姜，一般切成末，一半切片，多多的；大蒜切成末。

3/7. 2种辣椒，一种一半，混合在一起。

4/7. 辣椒加上姜蒜末、蒸鱼豉油均匀的搅拌在一起备用。

5/7. 在一个大盘子里，铺上一层姜片，然后放上鱼头，把所有的辣椒都铺在鱼头上。

6/7. 开水上锅，蒸大约10--12分钟左右。

7/7. 炒锅烧热，倒入茶油，烧至冒烟，泼在蒸好的鱼头上即可。

小窍门

小窍门

1、鱼头用盐腌制、冲洗后能在很大程度上去除鱼腥味
2、两种辣椒的比例随意，如果没有大冲辣椒，就直接用剁椒好了，但是大冲辣椒的味道真的非常好哦，够辣够味...
3、蒸鱼的时候 一般鱼眼珠子鼓出来了 鱼基本就熟了。