山药就是一种食药兼有的根茎类蔬菜，但因水分含量高以及含有大量的氧化酶，采集后易霉变腐烂，大量的山药资源被浪费，因此将山药进行干制处理是一个有效的解决途径。

与传统的热风干燥相比，山药冻干技术在最大限度地保持产品营养成分的前提下，具有复水速度快，复水后的感官品质与新鲜食品十分接近的优点，因此可将山药进行冻干来提高附加值。

山药冻干加工用的食品冻干机推荐新型食品冻干机设备，采用一体式设计，搁板可直接预冻和干燥，设备稳定且耐用10年以上。免除了传统冷库真空冻干箱的低温冷库和锅炉。

山药冻干加工技术是通过食品冻干机设备将新鲜山药片（经过清洗、削皮、切片）预先低温下冻结，在真空环境下，让其水分升华出来，从而得到冷冻干燥的山药片。与传统的热风干燥相比，冻干山药能很好地保留山药原有的形状、颜色等生物结构，以及营养成分。冻干山药脱水彻底，能长时间保存。

下面分享冻干机厂家制备的山药冻干案例。