外卖的兴起，让餐饮行业的不少赛道被重新洗牌，新的形式改变了行业趋势，给后来者留下了充足的追赶空间。比如在汉堡炸鸡领域，一直平平无奇的华莱士就凭借各种高性价比套餐成功脱颖而出。

要知道，汉堡炸鸡在国内的竞争早就白热化，两大头牌——麦当劳和肯德基都有着超高国民度和绝对硬实力。华莱士这个本土品牌能够完成逆袭，全靠低价路线以及更深度的下沉市场挖掘。

只是从如今糟糕的网络口碑来看，华莱士或有可能陷入“其兴也勃焉，其亡也忽焉”的命运。当一个餐饮品牌被消费者标注“喷射战士”的负面标签时，再强的公关和营销都无力回天。

那么，华莱士“喷射战士”的传闻到底是名副其实还是子虚乌有？其背后又有多少隐秘的角落？

喷射战士的绝对实力

华莱士其实是炸鸡汉堡领域一家后来居上的中国品牌，在洋快餐大火后，来自温州的华怀余、华怀庆嗅到了商机。2001年，兄弟俩共同出资8万开了第一家华莱士，这家位于福州师范大学门口的快餐店生意火热，为公司未来的发展开了个好头。

然而快餐行业的两大巨无霸品牌已经获得了足够高的市场认可，早期和它们差价并不大的华莱士毫无优势可言。幸好华氏兄弟及时调整策略，开始走低价路线，推出了“特价123”套餐，即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。

这个做法在下沉市场是非常占优势的，相较于其他品牌动辄十几元的汉堡，在华莱士10块钱就能够买到3个汉堡确实很省钱，一下子就俘获了打工人的“芳心”。

不过伴随着产品的大获成功，相关问题也接踵而至。这几年华莱士的网络口碑下降很多，因为不少人表示吃了它会变成“喷射战士”。

这里我们要给大家科普下什么叫做“喷射战士”，它来自于一款流行度颇高的射击小游戏，因为名字通俗易懂，后来逐渐衍生为网络热梗，用来形容吃坏东西所导致的腹泻。

而大家会把“喷射战士”和华莱士联系在一起，是因为不少人在点了华莱士外卖之后肠胃都惨遭“攻击”，一夜之间连跑好几趟厕所。随便翻翻华莱士外卖的评论区，就能发现“喷射战士”这个词。

在这个梗逐渐流行于网络之后，有不少的头铁的网友勇敢地去尝试了，而中招的也不在少数。于是大家纷纷留言：“亲身经历，曾经吃过一次喷射了，但是换了一家又不拉了。”

甚至有网友调侃华莱士已经成为治疗便秘的绝世好药，还煞有其事地分享了让人肠胃通畅的食品排行榜，以助便秘人士早日脱离病痛的折磨。据说华莱士的“胃肠攻击”是无差别的，不少狗狗误食之后也成了“喷射战士”。

2021年7月19日，劳斯莱斯破天荒地出现在了微博热搜高位，大家点进去后才发现，原来是它被上海市场监督管理局约谈，就其出现的食品生产安全问题进行问责。

它之所以被问责，是因为一家位于北京的华莱士加盟店被视频曝光了大量的违规操作。包括菜品加工的时候工作人员不佩戴手套、掉在地上的货品未消毒的情况下直接拿起来继续打包、把剩油过滤后反复使用等。

很多人在看完视频之后，立马就在心里对这个品牌拉黑，如此糟糕的操作环境，提供的食物在安全性上肯定没有保障。

而对于熟悉华莱士的网友来说，这个视频就很好地解释了大家的疑惑，为什么它能制造如此多的“喷射战士”。脏乱差的工作环境，以及其内部形同虚设的食品安全操作规范，绝对是腹泻的导火索。

短短的一天内，华莱士的网络口碑就下降到了历史最低点，它“喷射战士”的标签也完成破圈，为很多网友所熟悉。

尽管华莱士的网络公关反应并不慢，很快就承认了错误，表示会尽快整改，并且会关停出现问题的门店。但是大部分网友却并不买账，认为所谓的“整改”意义不大。

不少网友都留言表示：华莱士的问题显然由来已久，并不是视频曝光之后才出现的。之前网络中就声讨过很久，但是毫无改观。这次所谓的整改声明又能有多少含金量呢？

华莱士为何如此“生猛”

实事求是来说，华莱士能拿到外卖销售第一的宝座，质量问题应该是相对较小的比例。如果“喷射战士”是大规模存在的话，它早就已经倒闭了。不过就算问题发生率不高，但换到足够大的基数下，也肯定能积累不小的网络声量。

问题既然发生了就不能回避，为什么华莱士会让人频繁中招呢？

首先它主打的套餐组合就是对肠胃友好的搭配。从市场的销售情况来看，冰可乐加汉堡是最受大家欢迎的。而急冷急热的食物，对肠胃的刺激是很大的。

肯德基和麦当劳也有类似的套餐，但是它们基本上没有过这方面的传闻。因为华莱士的汉堡很多都比较辣，而且因为成本的限制，它使用的辣酱在刺激性上会更强烈。这就导致很多肠胃功能不太好的人，食用之后会出现腹泻的情况。

曾经在华莱士工作过的人也曾爆料过，店铺使用的辣味粉刺激性很强，闻着很刺鼻，而且不小心沾到皮肤上要很长时间才能彻底消散灼热感。这样看来，胃肠不好的人最好远离这种食品。

其次，华莱士的很多店铺确实存在操作不规范的问题，这也会导致食物的品质受到影响。其实它在成立以后也制定了严格的审核标准和工作要求，严格按制度来的话应该问题不大。

但制度是一回事，实际操作就是另一回事了。据悉，大部分城市华莱士店铺的员工数量都比麦当劳和肯德基少，而任何严格的操作标准都需要足够的人力支持才能取得效果。华莱士的员工偏少，人力不足的情况下很难兼顾，自然无法按照标准去准备食物。

这里有一点要提醒大家，华莱士采取的不是传统的加盟方式，而是合作联营模式，它的好处是总店和分店共同承担风险和利润。而坏处就是总公司对门店的影响力很低，门店有很强的自主权。

因此，华莱士的菜品好坏更多还是取决于其所在门店的管理者，责任感强、更注重口碑的商家会雇佣充足的劳动力，对每一个环节都严格把控。那些生意好、顾客盈门的店铺，基本上就没有质量问题，口感上甚至还颇有独到之处。

而只注重利润的经营者就会尽量压缩成本，导致劳动力紧缺，卫生质量也大打折扣。这样的店铺可能日常生意也不好，恶性循环之下就会想更多的“办法”来获取利润。

最后，外卖的出现也在一定程度上加剧了部分店铺的管理弊病。一个以堂食为主的餐饮店铺在质量上肯定更用心，卫生也更有保障。因为菜品有问题的话，顾客会当场指出，直接影响后续经营。

而以外卖为主的店铺在质量上就会有所懈怠，毕竟很多点外卖的人是不会去主动打分或者留言的，就算提供的食物出现问题，对后续的消费影响也在可控范围内。根据一些媒体的调查，做外卖的店铺，菜品质量相对都会差一些，卫生状况也比较堪忧。

外卖软件的烧钱大战，让很多人产生了线上点单更加实惠的“黄粱美梦”。如今烧钱结束，资本早已清醒，消费者也必须回到现实。想要避免问题外卖，目前最实用的办法还是回归堂食。

这样看来，要彻底解决华莱士“喷射战士”的问题绝非易事，需要从多个方面对症下药。

价廉一定不物美吗

华莱士暴雷之后，不少人对很多品牌标榜的“价廉物美”失去了信心，只愿意相信贵价产品。其实大家倒也不必走极端，一分钱一分货虽然没有错，但并不是所有领域都通用。

在某一个餐饮领域得到的规律其实并不适合推而广之。比如，在一些溢价严重的行业，通过细分赛道、用平价来吸引下沉市场受众的做法依然是行之有效，而且还能建立良好口碑。

有人喜欢把华莱士和蜜雪冰城“凑成一对”，因为它们都是各自领域的价格屠夫，都有着销量惊人的平价产品。但不同于华莱士“喷射战士”的恶名在外，蜜雪冰城在网络中口碑就很好，甚至碾压不少贵价奶茶品牌，这又是为什么呢？

乍一看蜜雪冰城和华莱士面向一致，比如都通过平价策略来攻略下沉市场。但它们的区别也很明显，无论是运营模式还是品牌策略都大相径庭。

首先，华莱士在汉堡、薯条快餐这个领域是单纯的模仿者，基本上是肯德基、麦当劳出什么，它就出什么。

而蜜雪冰城则不同，它是奶茶领域的先行者，在一点点、喜茶这些品牌没有出现之前，它就已经在全国多个三四线城市节节开花了。而且蜜雪冰城一直在不断地推层出新，反而吸引别人来模仿它。

其次，两者的加盟方式也是不一样的，前面我们介绍过了华莱士，蜜雪冰城的加盟方式更类似于传统的老牌餐饮品牌。总部对于门店的控制力更强，从原材料、设备采购到人员培训都有着更严格的管理，自然在品控上就更加稳定。

最后，蜜雪冰城更重视品牌形象建设，无论是网络的口碑维护还是线下的实时营销都让消费者对它建立了更深刻的印象。而认真做品牌的企业对质量必然是更加重视的。

平价、低价餐饮连锁暴雷后需要的是全社会加强对餐饮卫生安全的监督，而不是因此一竿子打死，钻“价廉一定劣质”的牛角尖。理性选择口碑产品，才能躲过消费主义的陷阱。

结论

冰冻三尺，从来不是一日之寒。华莱士“喷射战士”的问题由来已久，说明滋生它的土壤早就存在。想要彻底解决这个问题，需要它内部全方位的努力，而不是关停几个门店这么简单。

在民以食为天的中国，对大部分人来说，“吃得饱、吃得好”依然是我们赚钱的最大动力。

因此，食品安全问题在过去、现在和未来都将会是长盛不衰的民生话题。在时间的包裹下，餐饮卫生已经成长为国人的逆鳞，任何企业，触之必亡。

漠视食品安全的品牌，虽然能在短时间内获得关注，但在阳光照耀下，任何晦暗不明都会像冰雪般消融。