“ 固原有三宝，土豆洋芋马铃薯 ”
Yang Yu Qing Jie
洋芋怎么吃？
▷ 怎么吃都好吃！
固原位于陕、甘、宁三省交界之地，连美食似乎也是“混血儿”。搅团、浆水面、九碗十三花、五香羊头、手抓羊肉、烩羊杂、暖锅、燕面糅糅……不论是关中风情，还是回族美食，亦或是一只羊的“从头到脚”，都能在这里美美的来一顿。
虽然王朝更替，岁月变迁，但固原人却吃出了一片美食的江湖。
▲图源：固原日报
在所有美食里面，唯独洋芋，固原人吃了很多年，却一点都不会觉得腻。
说起和洋芋的渊源，从一句玩笑话就能看出来：“固原有三宝，土豆、洋芋、马铃薯。”
三宝说的其实是一个物种，在宁夏其他地方，还有“山约”、“山药蛋”、“山野蛋”等叫法，但对于固原人来说，最亲切的称呼可能还是洋芋。
▲图源：西吉融媒体、西吉县商务和工业信息化局
现在说来很轻松，但这个笑话却也道尽了固原人曾经的辛酸。
固原地处六盘山腹地，这里过去十年九旱，但也正因为这样独特的地理环境和气候，十分利于马铃薯淀粉积累。长出来的马铃薯个大、皮薄、肉嫩，绵软，不论是长相还是口感都称得上极佳。
▲图源：央视广告片
固原孩子记忆里最熟悉的，想必就是每年秋天全家人齐上阵挖洋芋了。洋芋收获的季节，早上煮洋芋，中午蒸洋芋，晚上烤洋芋……七十二种洋芋做法在那几天生动的展现出来。
▲图源：央视广告片
位于固原西吉县种植马铃薯已经有300多年的历史，被称为“马铃薯之乡”，当地出产的马铃薯，红皮黄肉，相对于普通马铃薯口感更软糯。
现如今，马铃薯是固原四大支柱产业之一，更是国家地理标志保护产品，足可见其地位。
▲图源：西吉融媒体
在饥荒年代能够饱腹，在富足时期又能下饭，作为固原人的本命食物，没有一块洋芋会被浪费。
然后它们就以千百种造型在固原人的餐桌登场：煮洋芋、烤洋芋、洋芋面、洋芋擦擦、洋芋糅糅、洋芋搅团…
焖、烤、炸、炒、烧，一个个其貌不扬的洋芋，在固原诞生出了专属于它的n种做法，再配上不同的佐料和调料，成为了不同的美味。
快来跟小编一起看看，这几种吃法你都吃过没有吧~
PART.01
饭桌必备 | 洋芋面
洋芋面，是固原人饭桌上最不能少的一样美食。在外最怀念的就是妈妈煮的一碗洋芋面，筋道的面条配上绵沙软糯的土豆，几口糊糊的面汤下肚，咥一碗舒坦得很。
▲图源：乡味宁夏
它做法简单，老少皆宜，在最贫困的时候，正是洋芋救了这里无数老百姓的命，承载了很多人年少的回忆！
▲图源：《固原味道》MV
PART.02
貌丑味道好 | 烧洋芋
把洋芋扔到搭好的锅锅灶里，不用多久就熟了。
将烧熟的洋芋拣出来，轻轻刮干净表皮的灰，金黄的内里就露了出来，咬一口香喷喷的，吃起来沙沙软软的，原汁原味的洋芋，正是西吉人质朴精神的写照。
▲图源：微博@JiMua依
如果蘸上韭菜花、蒜汁或辣椒再吃，除了洋芋本身的糯香软嫩，更添加了则又咸又香又辣的口感，既能解馋又能填饱肚子。
▲图源：微博@lm_stef
PART.03
毛主席也吃过 | 煮洋芋
每到秋天，挖了新洋芋，固原人就开始了新一轮吃煮洋芋的过程，洗干净放到大铁锅里，倒上适量的水，盖严实，然后加热。
▲图源：固原日报
当煮熟后揭开锅盖的一刹那，一股带有焦味的清香扑鼻而来，出锅的洋芋一个个都“龇牙咧嘴”，小编觉得有焦巴的更有滋味。据说，毛主席曾在乔家渠吃过带泥洋芋。
PART.04
饭桌清盘第一名 | 酸辣洋芋丝
每家每户每个妈妈都会炒的一道家常菜，既美味又容易上手，就着饼子馍或馒头吃，酸辣开胃，通常都是饭桌上第一道清盘的菜。
PART.05
百搭王者 | 洋芋泥
不管是外面买的还是家里自己做的，都能做到既保留洋芋原本的味道又能融入各种调料味道，简直是“百搭王者”！
和酸菜一起做成洋芋酸菜，搭配米饭吃两碗！还有羊肝拌土豆泥，将熟羊肝切碎加在土豆泥上，浇上一勺辣油，羊肝绵密，土豆泥绵软，入口是两种不同的粘牙，彼此能产生一种奇妙的呼应，丝毫不膻。
▲图源：大众点评@dovehe
PART.06
撒上调料一绝 | 炸洋芋
这种吃法最诱人，有老板嫌炸得太慢，先将洋芋煮到七八分熟再油炸，两种做法出来的味道稍显不一样，如果是资深吃货一吃就知道了。
固原人喜欢吃烧烤，光是看着都能流口水，更不用说精心炸出来摆在你面前的炸洋芋片、洋芋条、洋芋块了。
PART.07
高端吃法 | 洋芋擦擦
顾名思义，这道菜就是擦出来的，和擦萝卜条同类型，别看人家做法不起眼，但还是名副其实的大饭店宴席餐呢！
▲图源：《固原味道》MV
PART.08
又糯又滑 | 洋芋搅团
用工具把洋芋捣烂成糊状，变成又糯又滑的洋芋泥，浇上重口味的腌制过的韭菜蒜苗，加一勺香醋辣子，营养丰富，筋道可口。
▲图源：风味人间
PART.09
配角也出彩 | 泾源蒸鸡
鸡块、土豆丁和面皮擦出火花，蒸出的美食恰好锁住了食材中的香气，营养价值更不用说了。洋芋虽然作为配角，但味道绝对出彩，这道菜也号称固原的“披萨”。
▲图源：固原发布、美食中国
PART.10
灵魂吃法 | 洋芋摊馍馍
洋芋摊馍馍是固原传统特色小吃，将洋芋搽成丝和上面粉擀成饼，把锅烧至七八成熟，抹上清油，再用勺子把面糊均匀地摊在锅里，烙熟后即可吃。
▲图源：大众点评@cmoo甜甜圈
PART.11
有故事的“红军粉” | 洋芋粉条
除了直接吃，洋芋还被制作成了淀粉粉条，这里的粉条因为和红军长征途经西吉县的历史有着深厚的渊源，也叫红军粉，来固原一定要带上几捆粉条。
▲图源：固原日报
不仅如此，洋芋饺子/包子、孜然椒盐洋芋、洋芋炖排骨……各种洋芋搭一切数不清，说不完，没见过的洋芋做法，在这里都有。
▲图源：大众点评@非著名八倍镜、@兰州小玥
还有“土豆宴”，既有热菜，又有凉菜，是固原龙王坝村的特色美食。
▲图源：美丽乡村龙王坝
洋芋仿佛有着“十八般武艺”，不仅有旺盛的生命力，还体现出很强的美食包容度。蒸、煮、烤、炸、炒、调汤……进可攻挑作为主角起主食的大梁，退可守作为配角当配菜锦上添花，但都无一例外能够填满人们空虚的胃和疲惫的内心。
▲图源：宁夏新闻网
现如今，洋芋成为了名副其实的“金豆豆”，这个曾经“土得掉渣”的食材制成各种美味的食物，飘散在每个人的记忆里。
▲图源：央视广告片
你还有哪些洋芋的吃法？
欢迎在评论区留言分享呦~
✍️来源 |宁夏旅游吃货综合整理，
央视广告片、宁夏新闻网、美丽乡村龙王坝、
大众点评、固原日报、固原发布、
美食中国、风味人间、《固原味道》MV、
微博、乡味宁夏、西吉融媒体、网络
✍️编辑 |爆米花
热门跟贴