做法这么简单的小酥肉，味道和口感也能这么好，实在难以想象
酥肉这一道美食，在南北的做法里有很多种。每一种都有自己的特色和要求，但不管要求为何基本上就是外酥里嫩。酥肉的做法给人一种简单的感觉，实际上酥肉要想制作好也不是那么容易的事情。
它的三个方面关系到酥肉的味道和口感，一是调味、合理的调味腌制入味味道才会好。二是挂糊、挂糊不单单是裹上一层粉浆，它还是分干挂和湿挂。两种不同的裹法口感全不一样，此外粉浆的比例影响也很大。
最后一个就是火候的控制和油炸什么时候下肉，炸到什么状态都影响酥肉的口感。所以不要小看一个酥肉，背后全是学问。
但今天要分享给大家的做法不需要你伤脑筋，只需两步就能解决就能享用美食。这可以让很多厨房新手瞬间找到手感找到成就感，它的做法就是那么简单。
调味以时下最受欢迎的奥尔良口味为主，搭配市面调制好的油炸粉（超市有）省时省力。至于是不是真的好吃，那必须的。今天我炸了一大盘小酥肉才端上桌一会就被孩子吃光光，还要求再炸一盘。可见味道和口感还是过得去的，不然挑食的孩子可不会再要一份。
奥尔良小酥肉条
食材：颈肉1大块、奥尔良调味粉1包、油炸粉150克
烹饪步骤：
1、今天制作这一美食选用的食材是“颈肉”它位于猪脖子，一只猪也就那么一点。所以说食材蛮珍贵，但价格并不是很高。这一块肉的好在于它的油花分布密集并且均衡，不管你用哪种烹饪方式它的肉质都不会感觉柴口感非常“巴适”。
2、把买回的颈肉（松板肉）切成条状放入盆中，再拆一包奥尔良调味粉倒入搅拌均匀。接着装入保鲜袋冷藏腌制两小时或者一夜，腌制入味后拿出倒入油炸淀粉翻拌至微干的条状。
3、待锅中油温升高至六成热时放入油炸，中小火先油炸一会捞出再升高油温复炸一次定酥即可。
4、做法很简单但是酥酥的外壳加上入口弹牙油滋的肉质感非常好吃，在奥尔良调味的作用下很有滋味。收藏制作试试吧！
地主小贴士：
1、颈肉腌制入味，味道更香。
2、油炸时注意安全避免烫伤
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