平遥古城，自古就是商业化城市，是晋商发源地，也是美食爱好者的天堂。碗托是山西省晋中市平遥县一种街道风味小吃，路边小馆随处可见，甚至小贩推个小三轮，在路口摆张桌子，一天的生意就开张了，不需要菜单，食客一边吆喝老板一边落座：“老板，来碗碗托。”“拌的还是炒的？”“炒！”“辣椒咧？”“要！”“知道咧！”五分钟后便会出来这样一碗垂涎三尺的炒碗托了。

“碗托”是一道山西风味的小吃，在山西的大街小巷随处可见，有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗托、吕梁地区柳林县的碗托、忻州地区保德县的碗托。“碗托”也是面食的一种，调好的面糊装入碗内蒸制而成。听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，有许多技巧需要仔细深研究的。从字面上来理解，碗托离不开一个“碗”字。碗，是用来蒸制碗托的工具。面浆的调制是关键，做碗托的功夫就在于面和水两者比例的掌握。夏天凉拌碗托最受欢迎，切成半指宽的长条，加上蒜水、酱油、山西陈醋，以及自家秘制的调料水，还有辣椒油、白芝麻粉、黄瓜丝，特别解暑。

做好的碗托有冷调、热炒两种食用方法。都是色香味俱全的上等佳肴。冷调是切成面条状放入碗中，后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。面条吃起来软而不粘，弹而不胶，恰到好处。各式调料，加上醋的调和，味道清新。炎炎夏日，一经入口，既开胃又解暑。热炒是将炒瓢内入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。平遥特色的做法是热炒。

碗托对于平遥人来说是是最值得骄傲的美食之一。相较于别的美食，碗托最独特恐怕就是最正宗的炒碗托只有在平遥才能吃到。所以碗托也是平遥人招待客人必不可少的美食之一。不单单是碗托，三晋大地，是中国面食的核心。俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”干燥的气候，贫瘠的土壤，造就了三晋大地粗粮为主，蔬果缺乏的饮食结构。但是，聪明的女主人们，却充分地发挥了自己的聪明才智，粗粮细作，饭做菜吃，利用极其有限的食材，造就了纷繁复杂的三晋美食。一碗碗托寄托着平遥人的相思，多少远游在外的平遥人最想的就是这一碗碗托。小伙伴们，山西平遥碗托，你吃过吗？